川菜白豆腐的做法大全家常做法大全(川菜豆腐有多少种做法)

川菜豆腐有多少种做法

    金豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣味和特殊的口感受到大众的喜爱。下面，我将介绍一下金豆腐的制作方法。

首先，准备好所需的食材：豆腐、油菜（或者其他你喜欢的蔬菜）、辣椒、花椒、姜、葱和蒜。豆腐可以选择不同口感的，比如嫩豆腐或者硬豆腐，根据个人口味来选取。

然后，将豆腐切成方块状，大小适中。你也可以提前用热水焯一下，这样会使豆腐更容易入味。接着，将锅加热，倒入适量的食用油，放入花椒和辣椒炒香，这样可以释放出更多的香味。

接下来，将姜、蒜和葱剁碎，放入炒香的花椒辣椒中，翻炒一会儿，使其香气融合。然后，倒入适量的豆瓣酱，炒匀，增加豆腐的麻辣味道。

然后，将切好的豆腐加入锅中，小火慢炖一段时间，让豆腐充分吸收酱汁。这个过程可以加入适量的水或者高汤，不要使锅中的液体太少，以免烧焦。

最后，在调味的同时，将油菜或其他蔬菜焯水，待水开后加入锅中稍煮一下，保持蔬菜的鲜嫩。最后，撒上葱花和香菜进行装点，提亮色泽。

金豆腐制作完成之后，可以享受到丰富的口感和麻辣味。无论是与米饭一起食用还是单独品尝，都能体验到其独特的魅力。

简单来说，金豆腐的制作并不复杂，只需要准备好食材，掌握好火候，便能轻松制作出美味的金豆腐。希望大家可以尝试一下，与家人朋友一同分享这道美味的川菜。

家常豆腐川菜家常豆腐

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

【做法】

第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

川菜豆腐有多少种做法和配料

    乾隆豆腐是一道传统的川菜，因其口感滑嫩、色香味俱佳而享誉盛名。乾隆豆腐是以豆腐为主要食材，搭配辅料烹制而成的一道美食。下面就为大家介绍一下乾隆豆腐的制作过程。

首先，准备好所需的食材：新鲜嫩豆腐、干贝、瘦肉丝、蟹肉棒、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末和高汤。

将豆腐切成适当大小的块状，并稍微用沸水焯水，这样可以去除豆腐的腥味并保持其嫩滑的口感。

接下来，将干贝泡软切片，用开水焯水后备用。然后将瘦肉切成细丝，蟹肉棒切成小段，鸡蛋打入碗中打匀备用。

锅中倒入适量的油，加入姜末和蒜末炒香，再加入泡软的干贝煸炒出香味。接着，将瘦肉丝和蟹肉棒放入锅中翻炒均匀。

随后，倒入适量的高汤，再将调制好的鸡蛋液均匀地倒入锅中搅拌煮至微熟，然后加入切好的豆腐块。

最后，加入适量的盐、味精和香菜提鲜调味，煮一会儿让豆腐充分吸收汤料的美味。最后撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的乾隆豆腐就完成了。

乾隆豆腐具有豆腐嫩滑的口感，搭配干贝、瘦肉丝和蟹肉棒等多种材料，使得口感更加丰富。烹饪过程中的姜末、蒜末和香菜能提升菜品的香味，让人食欲大增。

这道菜色香味俱佳，适合作为家庭聚餐或正式宴会上的佳肴。无论是冬天还是夏天，乾隆豆腐都能够给人带来舌尖上的美味享受。

希望大家能够尝试制作乾隆豆腐，并在享用时感受到其中独特的魅力。祝大家烹饪愉快，美食满溢！

川菜豆腐怎么做好吃

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

川菜家常豆腐的家常味型

熊掌豆腐是传统川菜的家常风味菜品肴，民间又称＂煎二面黄＂，说明此菜是用煎的烹制方法，有些人认为熊掌豆腐就是家常豆腐。其实这两个菜实在太多一样，从原料选择到辅料调味料都是一样的，只是有那么一点点不一样就是，熊掌豆腐必须要用油煎的方法使豆腐两面煎成金黄色后再进行烧制成菜，家常豆腐川菜中是用油炸至表面金黄色后再进行烧至成菜。下面我介绍一下熊掌豆腐的家常做法原料：老豆腐500克、猪肥瘦肉片100克、青蒜苗节50克、郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、酱油10克、白糖5克、味精2克、料酒3克、盐少许、水豆粉适量。姜片蒜片各3克，鲜汤200克

制法：先将豆腐切成长宽约5厘米、厚度约08厘米的片，先用少许盐均匀撒在豆腐片上，然后再把豆腐放入锅中两面煎至金黄色捞出。在将肉片倒入锅中翻炒至变色加入料酒炒匀后、加入郫县豆瓣酱（事先剁成末）豆豉炒香至油发红后加入姜蒜片炒香后倒入鲜汤，（如没有鲜汤就用清水加少许鸡精代替）接着放入白糖酱油调味后烧至几分钟后加入蒜苗节味精后，用适量的水豆粉勾成芡汁收稍浓，亮汁亮油效果才好。

川菜 豆腐

主材：

豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个，葱、姜、蒜各适量，郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量

步骤

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片，两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可

川菜豆腐丝的家常做法

爷俩干豆腐是一道经典的川菜，以下是其家常做法：

所需食材：

- 干豆腐：250克

- 猪肉末：100克

- 青红椒：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将干豆腐切成适当大小的块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。

2. 热锅烹油：在炒锅中加热适量的食用油，待油热后加入姜蒜末炒香。

3. 炒猪肉末：加入猪肉末炒熟至变色。

4. 加入干豆腐块：将切好的干豆腐块加入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，让调味料均匀渗透到豆腐和肉末中。

6. 加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒几分钟，使其均匀受热。

7. 炒熟至入味：继续翻炒煮熟，直到豆腐变软糯，肉末完全熟透，调味入味。

8. 出锅：最后加入适量的鸡精和葱花，迅速翻炒几下即可关火。

9. 上桌：将炒好的爷俩干豆腐盛出，装盘即可享用。

这是一种简单的爷俩干豆腐的家常做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少调味料的用量。爷俩干豆腐口味鲜美，豆腐软糯，搭配猪肉末的香味，是一道营养丰

川菜豆腐有多少种做法视频

1. 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等

2. 虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟。

3. 葱姜分别切末备用。

4. 豆腐切块备用

5. 锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。

6. 热锅凉油，放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。

7. 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。

8. 炒出红油后，放入焯过水的豆腐

9. 加入少许白糖、蚝油

10. 加入水与豆腐持平大火烧沸，改小火焖烧几分钟。

11. 焖烧至汤汁剩三分之一后，放入滑炒过的虾仁翻炒均匀，改中火。

12. 烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡。

13. 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。

川菜烧豆腐

傣味包烧豆腐的做法及配料：食材明细

主料

金针菇适量

猪里脊适量

白豆腐适量

辅料

薄荷适量

大芫荽适量

葱白适量

姜适量

蒜适量

小米辣适量

配料

鸡精适量

盐适量

油适量

料酒适量

生抽适量

中辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

傣味包烧的做法步骤

1

原材料：金针菇，猪里脊，白豆腐，薄荷，大芫荽，葱白，姜，蒜，小米辣（忘记拍了）。

2

将葱白，姜，蒜，薄荷叶，大芫荽，小米辣剁碎。

3

把以上材料混合拌入油，盐和鸡精。

4

在作料中拌入主菜，如金针菇，白豆腐和猪里脊，将芭蕉叶平铺，放上金针菇。

5

将芭蕉叶想叠被子一样叠起来，用芭蕉叶的边捆住，放入烤盘，下面垫上锡纸，烤箱中层烤20分钟。

6

包烧金针菇搞定。

7

还可将白豆腐捣碎，拌入作料就可以做成包烧豆腐。

8

如果要包肉的话，可将猪里脊先放点葱姜和生抽及料酒腌制一会儿。

9

烤出来就是包烧猪里脊。

川菜豆腐的做法大全

查拉豆腐是一道经典的川菜，做法如下：

所需材料：

- 嫩豆腐一块

- 牛肉末适量

- 青蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 花椒粒适量

- 姜蒜末适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 植物油适量

做法步骤：

1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

2. 牛肉末加入料酒、生抽、鸡精、盐拌匀腌制备用。

3. 热锅凉油，加入花椒粒炒香，加入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入腌制好的牛肉末翻炒至变色。

5. 加入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。

6. 加水，水量以没过豆腐为宜，加盐调味。

7. 煮至豆腐入味，汤汁浓稠，加入青蒜段翻炒几下即可。

这样就可以做出一道口感鲜嫩、微辣可口的查拉豆腐了。根据个人口味，还可以适量调整豆瓣酱和花椒粒的用量。

川菜豆腐有多少种做法图片

食材清单

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条

老豆腐（北豆腐）一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6

锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。