酸菜馅家常做法大全(酸菜馅儿的做法大全)

酸菜馅儿的做法大全

备用食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许；

制作过程：第一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时；

第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料

第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；

第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；

第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅

酸菜馅儿的制作方法

酸菜饺子馅调法如下:

食材：酸菜、花椒、猪肉、姜末

调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉

1、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子，即可下手揉面。

2、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

3、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

4、半根大葱剁成碎末。

5、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

6、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

7、将放冷的花椒油，和大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

注意事项:

1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，全是瘦肉口感会发柴。

2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。

3、制作酸菜猪肉馅的水饺，选肉一定要正确，三分肥七分瘦，肥瘦相间的五花肉，这样才会入口鲜嫩酸香。

4、制作酸菜肉馅的时候，先处理肉馅，等肉馅腌制入味后，再放酸菜调馅。

5、东北的酸菜水饺为啥好吃，因为都是豆油，咬一口流油喷香，而且还有花椒水去腥。

酸菜馅的家常做法

步骤/方式1

酸菜剁碎

步骤/方式2

攥干水分备用

步骤/方式3

猪肉剁碎

步骤/方式4

葱姜剁碎

步骤/方式5

加十三香，耗油，盐，生抽

步骤/方式6

加料酒，食用油搅拌均匀

步骤/方式7

放入酸菜搅拌均匀即可

酸菜馅儿咋做

原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅(要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅) 

调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。 

制作方法： 

1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净(一般要洗两遍以去取异味)，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分(必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃)，把攥成团的酸菜放盘子里备用。 

2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开(注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦)，然后再放入植物油(要多放点)，再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。(放调料的顺序不要弄错哦) 

3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温(也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破)，面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。

酸菜馅料的做法大全

步骤 1 

肉馅加盐、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅打上劲。

步骤 2

分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅备用。

步骤 3

粉丝泡软切碎备用。

步骤 4

酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤干水份，可以得到300克净料。

步骤 5

切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。

步骤 6

炒锅放油，油温到150℃左右，加豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。

步骤 7

把冷却的酸菜，加入到肉馅，粉丝当中，加适量生抽，老抽，盐搅拌均匀调味，再放入冰箱冷藏一会即可。

步骤 8

第二步：制作包子皮坯。

中筋面粉、酵母、盐、糖混合均匀。混合后的粉团分次加入水，揉成光滑的面团。

步骤 9

面团搓长条，摘剂子，每个剂子40克，可做15个包子。

步骤 10

剂子不用醒发，直接擀成10cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约30克左右的馅心。

步骤 11

包好的包子在约28度左右的环境下醒发约20分钟，用手指按生坯不回弹或缓慢回弹，发酵完毕。

步骤 12

冷水上锅，冒大量的蒸汽后，开始计时，开小火蒸8分钟后关火，焖4分钟就可以揭盖出锅了。

酸菜馅儿的做法大全窍门

酸白菜 600g,猪绞肉2斤 (肥4瘦6),青葱 5支,姜片 约5片,蒜头 约5瓣,水饺皮 1包,米酒 2大匙,酱油 约5大匙,白胡椒粉 1小匙,糖 1小匙

做法

1: 酸白菜切碎、葱、姜、蒜都切末

2: 取一大锅，把猪绞肉与所有材料与调味料都放进去，用手搅拌均匀

3: 再包成水饺即可

4: 煮一大锅水，水滚后放下水饺

酸菜馅儿的调法

酸菜馅的调制步骤如下：

1. 准备食材：东北酸白菜、三肥七瘦肉馅半斤、盐3克、胡椒粉1克、鸡粉2克、生抽10克、葱姜水。

2. 处理酸菜：将酸菜用温水淘洗干净，切成丝再微微剁几下。

3. 炼料油：锅中加入熟豆油，倒入剁碎的猪油开锅炼出猪油，关火捞出油渣。猪油降温后，下入香菜、葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、花椒，开小火炸至微黄倒入碗中，盖盖焖凉。

4. 调制肉馅：将半斤肉沫加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽抓拌均匀，分次加入葱姜水，边搅边加，顺着一个方向搅打上劲。加入放凉的料油抓拌均匀备用。

5. 混合馅料：酸菜中加入油炸和料油抓拌均匀，两种馅料混合一起搅匀即可。

这样，酸菜馅就调好了，可以用来包饺子或蒸包子等。

酸菜馅咋做好吃

1 购买的袋装酸菜有各种牌子的，但一般都会做切丝处理了，这样就省去了我们再进行切制的工作了！

2 将袋装酸菜倒入一个盛清水的盆里，然后用沥水篮沥水，这样反复进行三四遍即可！

3 将酸菜剁碎后挤干水分备用。

4 猪肉馅加老抽、香油、鸡蛋一个、料酒少许、葱末、姜末、盐、味精、一点点糖充分搅拌上劲，搅拌期间依次加入一点点水，搅出香味后与准备好的酸菜放在一起再充分搅拌均匀备用。

5 面粉中加入热水搅拌揉搓成面团，做成剂子，擀成饺子皮，将酸菜馅包入其中，做成饺子，上锅蒸5-7分钟即成美味

酸菜馅儿的做法大全图解

酸菜馅馆子，必须用五花肉，准备好一棵酸菜洗净剁成馅，再准备一斤五花肉馅，首先把调料准备好，葱花，姜，五香粉，酱油，耗油，告把肉馅里面放入准备好的调料搅拌均匀，然后放入酸菜馅，搅拌一下就可以，