四川糖醋排骨的家常做法大全(四川正宗糖醋排骨视频)

四川正宗糖醋排骨视频

主料：

排骨500g

辅料：

姜一块

大葱一颗

调料：

精盐适量

冰糖50g

陈醋50g

料酒适量

白砂糖50g

做法：

1. 排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。

2. 葱切段，姜切片。

3. 排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。

4. 锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。

5. 锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。

6. 用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。

7. 加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好

8. 下入排骨煸炒，炒到上色。

9. 加入葱姜煸炒。

10. 添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。

11. 炖到十分钟后拣出葱姜。

12. 加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。

13. 最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟

四川正宗糖醋排骨视频大全

1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水；

2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱；

3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用；

4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来；

5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用；

6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料；

7.炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻；

8.将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精；

9.用筷子把炒过的排骨挑出待用；

10.炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖；

11.在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟；

12.锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨；

13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟；

14.最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘；

15.在排骨上撒些熟的白芝麻，完成。

四川糖醋排骨的做法家常做法

关于这个问题，材料:

排骨500克、葱姜蒜适量、白糖50克、醋50克、生抽适量、料酒适量、盐适量、水适量

做法:

1. 排骨洗净斩成小段，用开水焯一下，去掉血水；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

3. 放入焯过水的排骨，加入适量料酒，翻炒至排骨表面金黄；

4. 加入适量盐和生抽，继续翻炒；

5. 加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右；

6. 加入白糖和醋，翻炒均匀，煮到汁水收干，排骨表面微微焦黄即可出锅。

小贴士：

1. 煮排骨的时候，水不要加太多，以刚好没过排骨为宜；

2. 煮的时候火不要开得太大，以免排骨口感变老；

3. 糖和醋的比例可以根据个人口味调整。

四川正宗糖醋排骨做法视频

主料2人份

排骨400克

辅料

白芝麻3克 陈醋40克 冰糖40克 料酒1大勺 老抽1小勺 植物油2大勺

步骤1

将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

步骤2

炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

步骤3

将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

步骤4

加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

步骤5

焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）

四川糖醋排骨怎么做好吃又简单

材料：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒

调味料：生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖

做法：

1、排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出

2、起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化

3、颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀

4、沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了一大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放）

四川正宗糖醋排骨视频教学

主料：猪肋排骨500g

辅料：青椒、红椒、姜、蒜、白芝麻

调料：醋、糖、盐、酱油、料酒、生抽、淀粉、水

具体步骤：

1.排骨煮至断生，去除血沫，用清水冲洗干净。

2.将煮好的肋排骨放到碗中，加适量的盐、料酒和生抽拌均匀。把花椒和干辣椒放入锅中烧热油煸炒出香味，然后捞出不要。

3.热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味，加少许盐和酱油炒匀后加入清水，烧开后放入肋排骨，大概煮15分钟左右。

4. 需要注意的是：此步骤中煮排骨的时间应该比糖醋汁弄好的时间要稍微短一点，保证排骨入味即可。

5. 煮好后将排骨捞起待用。

6. 锅中加入适量的油，加入青红椒丝炒匀后炒入排骨一起翻炒，然后将糖和醋倒入锅中翻炒均匀，没有糖粒后加入淀粉和水混合的糊液，翻炒均匀。炒至汁液慢慢更加粘稠，不要停止翻炒防止糊锅、焦锅。

7. 最后，将糖醋排骨装盘，表面撒上炒熟的芝麻即可。

四川菜糖醋排骨的做法

糖醋排骨是家常菜，但是恐怕不算成都人的家常菜，川渝人喜欢吃辣，麻，酸，鲜，对于甜食只是我们生活中的一点调味剂，可能就是过节啊，家里有客人啊，才会做这道菜，这道菜做起来比较费时间，所以也不怎么在餐桌上出现。川渝人的家常菜一般就炒菜比较多，再配合汤。或者是一个大菜配汤饭。

糖醋排骨四川人的做法

步骤 1

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将洗干净的排骨放入沸水中过一下，洗去血水，捞出来。

步骤 2

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放入高压锅，放入适量大蒜、辣椒切段、姜。加水至排骨高度的一半处，高压锅上气后再煮5-6分钟（按排骨量可适当调整）。

步骤 3

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放油，油热后将排骨放入锅中翻炒。放盐，炸至表皮金黄色捞出。

步骤 4

改小火（油热可关火）在锅中剩余的油中加入白糖，速度要快，不要让白糖烧焦了，白糖融化加一点醋 （份量根据排骨份量调整）。

步骤 5

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将排骨倒入，改中火，排骨裹上糖汁，翻炒片刻即可捞出。

正宗四川糖醋排骨的做法步骤窍门

材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。

1、原料选择、斩块:选用猪小排,带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

四川正宗糖醋排骨视频播放

材料

蕃茄1颗，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1颗，鱼露1小匙，蕃茄酱1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少许，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。

2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。

3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用。

4.作法3的炒锅留下少许的油，将蒜末放入爆香，再放入蕃茄酱以中火拌炒，炒至蕃茄酱中的茄红素显现。

5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。

四川的糖醋排骨

糖醋排骨顾名思义口味以酸甜为主，该菜系起源于江苏无锡，现在在江苏、浙江、四川菜品种比较常见。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的菜品，现在已经成为大众喜爱的传统菜色。

它选用新鲜猪排作为主料，以酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等作为辅助。

经过层层工序加工而成的糖醋排骨色泽红亮油润、肉质鲜嫩淑滑，闻起来沁人心脾，吃起来香脆酸甜，只一口便让你唇齿留香。