糟辣椒鱼的家常做法视频(糟辣椒鱼的家常做法视频教程)

糟辣椒鱼的家常做法视频教程

用料:

鲫鱼 条

蒜 瓣

姜 片

料酒 勺

盐 克

糟辣椒 勺

酱油 勺

糖 克

芹菜 根

薄荷 片

蒜苗  

醋  

糟辣子炖鲫鱼的做法步骤:

步骤 1

新鲜鲫鱼收拾干净内脏

步骤 2

把鱼清理好后，吸干水分，密封放冰箱冷冻保存

步骤 3

锅中放油（稍多）加热，把鱼放入锅中炸制金黄捞出，全部炸好后，再复炸一次，盛出，锅中留少许油，下入糟辣椒，姜，蒜，炒至糟辣椒开始变黄，倒入热水，放入鱼，水分份量差不多能没过鱼就行，放入适量盐酱油糖醋，汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢焖，不用经常翻动，时不时将汤汁浇到鱼身上即可，快出锅时下入芹菜，蒜苗，拌匀后将鱼盛出，撒上薄荷，倒入剩下的汤汁即可

糟辣椒鱼的做法大全窍

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

糟辣椒鱼用什么鱼做才好吃

做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。

糟辣鱼怎么做

用料：

黔鱼1条、姜、葱、蒜、蒜苗、芹菜、糟辣椒、番茄两个

做法:

1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。

2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。

3、下油锅炸至金黄干脆。

4、番茄剁碎，姜、蒜切片。

5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。

6、放入碎番茄，炒至番茄软烂

7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右，装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎

糟辣椒鱼的做法及配方

食材清单

葱，姜，蒜 1条1块1头 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 3勺 、 醋 3勺 、 五香粉 1勺 、 八角 2个 、 花椒 酌情，可多放 、 干淀粉 30g 、 小鱼 2斤

烹饪步骤

先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

裹上干淀粉

油锅，温热入，小火慢煎

盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

二次入锅，再煎，

把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

最后一步

大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

糟辣鱼的制作方法窍门

将鱼洗净切成块,每块大约2CM厚,用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时

2.

锅中放少量油,加热后,放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

3.

放入鱼块,炒两分钟左右,加水,(口味重的话可以再加适量的盐)盖上锅盖焖制大约五分钟。

4.

将锅盖揭开,让汤汁基本收干。加入香菜起锅。

糟辣椒鱼的家常做法视频教程大全

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

糟辣椒鱼的家常做法视频教程全集

用料:

鲫鱼 3条

酸辣椒 半碗

姜 少于

蒜瓣 少于

菜油 适量

醋 少许

酱油 少许

盐 少许

小番茄（多少无所谓） 5、6个

猪油 适量

香芹 2根

蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 8 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味精

步骤 9 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

糟辣椒煮鱼怎样做

下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

- 鱼：1条（约500克），适合烹调的品种有草鱼、黑鱼等

- 干辣椒：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 面粉：适量

- 黄豆酱：适量

- 白糖：适量

- 米醋：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，沥干水分。然后在鱼身两侧各切几个刀口，帮助入味。

2. 在一个小碗中加入少许盐和料酒，拌匀后涂抹在鱼身上，腌制20分钟。

3. 准备一个平底锅，加入足够的食用油烧热，将腌制好的鱼放入油锅中煎至两面金黄并煮至熟透，捞出备用。

4. 另起锅，加入适量的食用油烧热，放入干辣椒爆炒出香味。

5. 加入姜末和蒜末继续翻炒。

6. 加入黄豆酱和白糖，快速翻炒均匀。

7. 倒入适量的米醋，根据个人口味调整甜酸度和酸辣度。

8. 将调好的酱汁倒入另一个容器中备用。

9. 把事先煎好的鱼放入锅中，倒入准备好的酱汁，轻轻翻煮几分钟，让鱼均匀地吸收酱汁。

10. 最后，可以根据个人口味加盐调味。

现在，美味的贵州糖醋糟辣鱼就做好了！你可以将它盛在盘子里，撒上一些葱花提鲜。这道菜在贵州地区非常受欢迎，口感香辣、甜酸适中。希望你喜欢这个做法！如果你还有其他问题，请随时向我提问。

糟辣鱼怎么做好吃窍门

用料

鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头

做法步骤

步骤 1

将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）

步骤 2

加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟

步骤 3

放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散

步骤 4

炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉

步骤 5

炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄🍅丁（可以用番茄酱代替），放入调味料后将水淀粉倒入继续炒，将已炸制好的鱼块放入锅中烧5分钟左右

步骤 6

起锅装盘，放香菜葱段点缀