卤猪心的大全家常(卤猪心的做法及配料窍门)

卤猪心的做法及配料窍门

1）卤猪肝

原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。

 2）卤猪心、肚、肠

原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1）选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。

②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。

 2）清煮

 卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

  肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。

  清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

  猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

  3）卤制

  按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。

卤猪心的做法大全

食材明细

主料： 猪心：2个。

辅料： 姜：适量， 葱：适量， 蒜：适量， 料酒：适量， 盐：适量。

香卤猪心的做法步骤

步骤1

猪心两个对半切开，洗去血块。

步骤2

浸泡至水清，中途换水

步骤3

冷水入锅加葱段、姜片、料酒。煮开三分钟，捞出猪心，用热水冲洗干净。

步骤4

锅中加入适量的水，放人葱段、姜片、蒜片，红辣椒，卤肉料包。没有料包放八角2个、花椒40粒、桂皮1小块，香叶5片。

步骤5

水热后放入猪心，加入料酒1大勺、生抽1大勺、酱油适量，冰糖2块。家里有鱼露可以加一勺没有可换蚝油，不加也行。

步骤6

高压锅中火上气后，关小火，煮10分钟左右关火。

步骤7

自然泄压后开盖加入适量的盐，小火煮10-15分钟，浸泡一夜。口感上我还是喜欢用铸铁锅小火慢炖的

步骤8

浸泡一夜后，捞出切片。

步骤9

用蒜泥、陈醋、油辣椒、香菜调个蘸汁。

卤猪心的方法

一，食材

猪心: 2个；桂皮: 1片；八角枫: 6个；料酒: 1勺；生抽: 1勺；生姜: 1个；干辣椒: 10个；花椒: 40粒；味极鲜: 1勺；油: 3勺；

二，方法步骤

1、将焯水后的猪心洗净备用。加入一勺盐。

2、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。

3、放入一勺味极鲜和一勺生抽。

4、卤菜料酒一定要放的。三勺油和一勺料酒加进。

5、倒进水淹没猪心。如果家中有现成的老卤就更加完美了，加入老卤的猪心卤出来的味道会非常浓郁醇香。

6、微波蒸宝中的提示了两条，一定注意看哦~使用前必须加水和加到煲底指定的最低水位处。

7、按照指定的水位线加进清水。

8、使用之前用白醋洗净器皿。

9、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里。

10、将微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央哦~以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。

11、猪心卤好了，碗中是卤水下降了一点。而且整个碗特别干净，不像在厨房做卤菜，黏在锅中的卤汁好难清洗。

12、待猪心冷却之后，【卤菜冷却后再切好成型】，切片装盘即可。

卤猪心的做法及配料窍门图片

您好，卤猪肝猪心的正宗做法如下：

材料：

猪肝、猪心各500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、冰糖适量、清水适量。

做法：

1. 猪肝和猪心分别洗净，用开水焯水去血水，切成小块备用。

2. 葱、姜、蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入八角、桂皮、香叶、陈皮继续煸炒。

4. 加入适量的料酒，炒至料酒挥发。

5. 放入猪肝、猪心块，煸炒均匀。

6. 加入适量的酱油、盐、冰糖和清水，倒入砂锅中。

7. 加盖焖煮1-2小时，直至猪肝、猪心入味变软烂。

8. 最后根据个人口味再次调味即可。

温馨提示：卤猪肝猪心烹饪时间较长，建议使用砂锅或者电饭煲等慢火炖煮设备，这样煮出的卤猪肝猪心更加入味，肉质更加鲜嫩。

卤猪心做法大全家常

步骤

1.把洗净切好的猪心，凉水下锅焯下

2.焯好捞出洗去浮沫儿

3.锅里放水，加入焯好的猪心

4.加入准备好的作料

5.煮15分钟闭火

6.捞出放凉

7.盆里适量花椒八角3勺盐

8.加入烧开的水

9.卤水凉后加入放凉的猪心，放冰箱卤2天

10.拿出卤好的猪心切片装盘，即可食用。

卤猪心的做法及配料窍门视频

可以一起卤，它们都是猪肉的部位，具有相似的肉质和口感，一起卤可以互相搭配，让味道更丰富。

以下是一份简单的卤料配方，供您参考：

材料：

猪耳朵500克

猪心300克

猪肝200克

老卤汁适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

冰糖适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

做法：

将猪耳朵、猪心和猪肝分别洗净，切成适当大小的块状备用。

在锅中倒入适量的清水，加入猪耳朵、猪心和猪肝，加入适量的料酒和生姜片，煮至水开后捞出备用。

在卤汁中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段，煮至卤汁沸腾。

加入焯水后的猪耳朵、猪心和猪肝，加入适量的生抽、老抽和盐，搅拌均匀。

加入适量的冰糖，煮至卤汁再次沸腾后，转小火煮约1-2小时，直到猪耳朵、猪心和猪肝变得入味且熟透。

捞出卤好的猪耳朵、猪心和猪肝，装盘即可食用。

注意：以上配方仅供参考，具体口味可以根据个人喜好进行调整。另外，在卤制过程中要确保卤汁始终淹没食材，以免影响口感和质量。

卤猪心的功效与作用

猪心卤着吃不好吃。

一般来说猪心他都是把他嗯烧烤吃，然后这个时候他比较入味，然后吃的话，也口感也相对来说比较好。猪心卤着吃它可能味道就不太好，它可能也不太好吃。但是因为猪心的话，它是属于动物内脏，所以尽量还是避免少吃这一类的东西。

卤猪心的做法大全家常窍门

1）锅上火加热，加入适量油，油略热，加入青椒块煸炒，片刻后盛出。

（2）余油加入姜片、蒜末爆香。

（3）加入腌过的猪心煸炒。

（4）卤猪心变色后，加入青椒块一起煸炒。

（5）加入味精适量，淋上水淀粉，收汁，撒上适量白胡椒粉，淋上麻油，关火盛出即可。