家常水腌菜(水腌菜要怎么做)

水腌菜要怎么做

1/3青菜洗净，切丝！用盐拌匀！装进事先洗好的坛子！

2/3生姜切片，和花椒粒一起放入开水锅，大火滚15分钟！关火，晾凉！

3/3将晾凉的花椒水倒入坛子，水要盖住菜！（有小石头的可以压上一块！），密封！放在阴凉处，差不多一个月就可以吃了！

水腌菜怎么做最好吃

傣族水腌菜是云南傣族传统的一道美食，制作方法相对简单。下面是一种常见的傣族水腌菜的做法：

材料：

- 新鲜蔬菜（例如白萝卜、黄瓜、胡萝卜等）

- 盐

- 大蒜

- 辣椒（可选）

步骤：

1. 将蔬菜洗净，切成适合的大小和形状。可以选择切成片状、丝状或者块状，根据个人喜好来选择。

2. 准备一个干净的容器，将蔬菜放入其中。

3. 在蔬菜上撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀分布在蔬菜上。

4. 加入切碎的大蒜和辣椒（如果喜欢辣味）。

5. 盖上容器，使其密封，并放置在阴凉通风的地方静置2-3天，让蔬菜发酵。

6. 每天打开容器，搅拌一下蔬菜，以便均匀发酵。

7. 2-3天后，腌制好的傣族水腌菜就可以享用了。

这种水腌菜可以作为开胃菜、配菜或者直接食用。它具有咸酸爽口的味道，非常适合夏天消暑。记得根据个人口味来控制盐的用量，以及加入辣椒的量。

水腌菜要怎么做好吃

食材：小苦菜，糯米粉，纯净水

制作过程：新鲜采摘来的小苦菜，洗净后太阳底下暴晒，晒到软憋憋的感觉把它切碎，切碎的小苦菜放入盘中，加入盐吧然后用手使劲揉搓，直到苦菜揉出水来，碗中倒入糯米粉，加入纯净水搅拌均匀，锅中水热，倒入调好的糯米粉，一边倒一边搅防止粘锅，煮十分钟即可，放凉后倒入装有苦菜的盘中，抓拌均匀，再倒入适量的纯净水，再次抓拌均匀即可，把它倒入干净的盆里或者小桶内，盖上盖子，三天即可食用。(切记制作过程中不能沾到油)

水腌菜怎么做好吃又简单

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

水腌菜怎么做好吃不变黄

水腌菜是云南傣族的特色美食，做法简单，但必须掌握几个制作水腌菜的要点，才能轻松做出正宗云南风味的水腌菜。

　　很多人知道云南水腌菜是用苦菜腌制而成的，但到底什么是云南人所说的苦菜呢？！其实云南人所说的苦菜是指花叶苦菜，它是十字花科芸薹属下芥菜一个亚种，又叫云南苦菜或云南小苦菜，而云南人更喜欢称它为小青菜。

　　至于云南人为什么要把青菜称为苦菜，咱们就没有必要仔细的追根问底了，我们只需要知道云南水腌菜其实是用花叶苦菜制作的，这就足够了。

云南苦菜图片

　　据《滇南草本》记载，云南苦菜既是蔬菜也是药材，其味苦，性大寒，有凉血热、寒脾胃，发肚腹中诸积和利小便等食疗功效。所以，苦菜是云南人最离不开的蔬菜，无论城镇餐馆、山茅野店或居家饮食都离不开苦菜。

　　闲言少叙，咱们还是开始介绍云南水腌制的制作方法和步骤吧。

原料：

上好的高脚青菜1000克，生辣椒面3勺(可换成切碎的小米辣，或不放任何辣椒)，生花椒粒半小勺，生姜1小块，盐30～40克，米汤适量，凉开水适量。

腌制容器：

小陶罐1个（可换成玻璃瓶等其它的容器，只要有办法密封起来就行）。

第一步、青菜的选用和预处理

　　前面说了，云南人所说的青菜就是苦菜，用来做水腌菜的苦菜就是花叶苦菜，也叫小苦菜或小青菜，咱们下文所说的青菜，均指这种花叶苦菜。

　　做水腌菜要选用不老不嫩，恰到好处的青菜，太老的青菜嚼不动，太嫩的青菜腌出来没有口感。当然，还要选用新鲜而且没有腐坏部分的青菜，这是制作所有腌菜的基本常识。

　　将选好的青菜切除根部，剔除老叶和腐坏的部分后，放在烈日下晒到发蔫变软的程度，然后再取回家用清水漂洗干净，再次放在烈日下晾干水分，待用。

第二步、准备米汤

　　很多朋友喜欢用凉开水制作水腌菜，其实正宗的云南水腌菜是用米汤，这是云南水腌菜的主要特色之一，和凉开水腌制的水腌菜有很大区别，其味特酸，但鲜美可口，醇厚的鲜香气味沁人心脾，闻之胃口顿开，百吃不厌。

　　米汤在发酵过程中不仅能产生独特的酸香气味，而且能更有效地促进发酵，保证发酵成功的几率。

　　有些菜谱把腌菜用的米汤写成了淘米水，这就错了。腌菜用的米汤并不是淘米水，而是专门加工制作的米汤，很浓稠，按程度来讲应该算是米粥或米糊，而且所使用的原料必须是糯米。

　　腌菜米汤的制作方法有如下3种，可任选——

　　1、取适量糯米淘洗干净，加足清水将糯米煮烂，煮成浓稠的糯米粥，以粥中见不到糯米粒为佳，煮好放凉待用。由于这种方法比较费时，现代人基本上都不再使用，而是改用糯米粉来制作米汤。

　　2、取适量糯米粉放在锅里，冲入适量滚开的沸水，将糯米粉烫熟，调成浓稠的粥状放凉待用。

　　3、在锅里添加足量清水烧开，再取适量糯米粉用冷水调匀，倒入锅里煮成浓稠的粥状放凉待用。

　　以上3种米汤的制作方法均可使用，关键之一就是必须使用糯米或糯米粉，其次就是要将米汤煮的比较浓稠（1000克青菜大约需要100克糯米或糯米粉），以放凉后呈半流动状态为佳。

第三步、开始腌制

　　1、将处理好的青菜切碎，放入干净的大盆里，加生辣椒面、生花椒粒和盐，再把生姜去皮后切成姜丝放在大盆里，用手拌匀。

　　2、浇入放凉的米汤，米汤用量以能将所有青菜裹匀为佳，多点或少点都没有太大的影响。

　　3、接下来用双手将青菜和米汤反复揉搓均匀，这个步骤也是很关键的。通过揉搓能挤出部分菜汁，从而让青菜、米汤和各种调味料能充分融合。

　　4、将揉搓均匀的青菜装入陶罐中，压实（最多只能装到距离罐口1寸左右的位置），浇入适量凉开水没过青菜（如果米汤较多，也可以用剩下的米汤代替凉开水），密封罐口。

　　5、接着就把陶罐放在太阳下（天热的时候可以直接放在室内腌制），腌制3天左右，此时开罐就会闻到水腌菜独特的酸香气味了，但通常都是腌制7到15天左右再开罐食用。

多说两句：

　　1、云南腌菜可分为腊腌菜、水腌菜和干腌菜三大类型，其中的水腌菜通常腌制一周左右即可食用，鲜香脆嫩、酸甜可口，可搭配白粥食用，或用来炒肉、煨鱼。

　　2、无论制作哪种类型的腌菜，全过程所使用的工具和容器，都必须保证无油、无菌和无生水，这是制作所有腌菜都必须掌握的基本常识。

　　3、用青菜制作水腌菜的时候，还可以加入少量切成细丝的苤菜根，它独特的辛香味可以让水腌菜变得更可口。

　　4、腌制作过程中必须保证青菜始终在液面以下，所以密封罐口之前，可以在青菜上面压上干净的重物，防止青菜在腌制过程中上浮。否则，就必须每天或隔天打开罐口一次，把浮起来的青菜再次压实，然后再密封罐口。

　　5、腌制时间的长短与温度有关，夏季3天左右就能形成酸味，冬天放在室内也需要10天左右。

　　6、做水腌菜时还可以依个人口味添加适量白糖或冰糖，能让水腌菜的颜色和口感都更加清爽。

　　7、在调味料中增加8克八角粉和10克茴香粉，味道更好，但八角粉会让水腌菜的颜色变得很暗，要不要加八角粉随你喜好。

　　8、当水腌菜的酸度、颜色和口感都达到最佳状态时，要果断的移入冰箱里冷藏保存，能保存很久不会变质。如果将水腌菜一直放在外面，酸度会越来越高，最后会酸到没法入口。

　　9、高手腌制的水腌菜颜色翠绿、酸度恰好、口感爽脆，万一青菜的颜色发黄也是正常的，多数人做的水腌菜都会颜色发黄。

　　10、水腌菜在密封罐口之前，还可以淋入200ml二锅头高度白酒，风味更佳，成功率更高。

　　11、做好的水腌菜可以凉拌食用，也可以炒洋芋、炒莲藕或炒肉等，亦可将水腌菜晒干后密封贮藏（晒干后的水腌菜称为干腌菜）。

　　12、制作水腌菜的调味料可随个人喜好增减用量或调整种类，最简单的腌制方法是只用盐和米汤这两样东西。

水腌菜怎么做才好吃窍门

把开花的青菜洗干净，晾干表面水分，按一定大小切碎，放入罐中备用。

烧一壶开水，放凉。

一把新米洗干净，小米辣洗净切碎，一起放入腌菜罐中，放入适量的盐巴，最后加入凉开水，刚好没过青菜就可以。

盖上盖子，密封放在阴凉通风的地方，一个星期左右就可以吃了。

水腌菜怎么做才好吃

1/10萝卜洗净。

2/10去皮。

3/10切粗条。

4/10依次切好所有的红萝卜。

5/10放入容器中晾晒。

6/10晒干。

7/10锅里倒入适量的水煮沸后，放入萝卜干焯水。

8/10沥干水份，放凉。

9/10放入适量的食盐，揉搓均匀。

10/10放入容器中按压紧，腌制半个月左右，吃时淋入香油即可。

水腌菜要怎么做才脆

1）水萝卜只需用水洗净表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是说，最好带着萝卜皮去腌才更脆。

（2）水萝卜切片时，不宜厚，也不能薄，均匀度控制在1.5～2mm左右。

（3）切好片后，均匀撒点盐，稍微一拌，煞煞萝卜的水气和辛辣气，这个时间控制在20～30分钟之间。煞水时间千万不要长，否则水份失去多，也不会脆！

（4）然后用清水冲洗萝卜片，再用手均匀使力去去水，放在竹筐内控水。

（5）开始调味汁:蚝油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鲜露5克，鱼露5克，鸡粉2克，冰糖10克，纯净水10克，青红米椒粒5克，把以上调味品放入冰盒内，搅拌均匀。

（6）把控水的萝卜片放入冰盒内，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏2～3天，即可拿出来食用！

~~~~照如此去做，保证腌出的萝卜脆脆生爽，爽爽生脆啊！

备注:

【1】在调味时，一定要倾向于用酸辣味型的调味料，像辣鲜露、鱼露、泡椒和泡椒水，都容易产生脆爽口感。

【2】一些腌制细节也应注意，像使用冰糖，就比一般白糖好产生脆爽。把腌制的水萝卜，放冰箱冷藏存放，也能很好地生发出脆爽口感。