墨鱼仔干的家常做法大全(墨鱼仔干做法大全家常菜)

墨鱼仔干做法大全家常菜

用料：

干墨鱼仔，青椒，红椒，洋葱，生抽，红油豆瓣酱，糖，醋，蚝油，水淀粉，油。

做法：

干墨鱼仔浸泡涨撕去的外皮，去除内脏，摘去头部。

将青红椒洗净后，切成滚刀块；洋葱去皮，洗净，切小块备用。

将墨鱼仔摊平，在上面打上花刀，这样做后，吃的时候更方便，而且会更入味。

锅内烧水，水开后倒入墨鱼仔焯水，待墨鱼仔打卷后捞出沥水。

倒去水，将锅清洗干净，加热烧干。倒入适量的油，放入青红椒和洋葱，翻炒均匀。

炒至青红椒和洋葱断生，随后盛入盘内，备用。

锅内留底油，下一点红油豆瓣酱炒出红油，倒入一点清水。

加一点糖、生抽、蚝油、醋调味，待锅内水不多的时候，淋一点水淀粉勾芡。

把烫好的墨鱼卷倒入锅内，翻炒均匀；最后倒入炒好的青红椒和洋葱，翻炒均匀即可出锅。

干货墨鱼仔怎么做好吃窍门

用料：墨鱼干50克、排骨400克、姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉适量。

步骤：

1、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软；

2、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净；

3、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条；

4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水；

5、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里；

6、加足量清水，放入墨鱼骨；

7、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结；

8、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。

墨鱼仔干的做法大全家常菜

原料

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支;胡萝卜片、九层塔各少许;蒜末2大匙。

调味料

酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

制作方法

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味

墨鱼仔干货怎么吃

用料

熟墨鱼1000克

XO酱1汤匙

姜丝少许

葱末适量

蚝油1小匙

调味米酒

1小匙

辣椒少许

做法

1/2 墨鱼洗净沥干,热油锅爆香姜丝后放入墨鱼拌炒

2/2 放入蚝油.XO酱,调味米酒炒香加入少许水拌炒一下,葱末与辣椒拌匀后即可起锅~

墨鱼仔干最简单的做法

辅料：盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、大蒜子 2个、味精 适量

具体步骤：

1、小墨鱼干。

2、在水里浸泡20分钟。

3、准备的大蒜子。

4、清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸30分钟。

5、出锅后再加入味精。

6、装盘食用。

墨鱼仔干的做法大全家常

【所有食材】：小墨鱼、青辣椒1个、红辣椒1个、小西芹1根、姜1小块、葱1根。

【调料】：生抽1小勺、盐适量

步骤1

将墨鱼去除内脏清洗后控干水分，青红辣椒切对半再切成小段，小西芹切成段，姜切片，葱切段备用。

步骤2

锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小墨鱼一只只放入锅中干煸，刚放入锅中的小墨鱼不要翻动，让其干煸至变色、肉质紧收变小再翻另一面干煸，如果有出水比较多时，可适当倒掉一些。

步骤3

中途加入青、红辣椒、小西芹继续煸至小墨鱼呈微焦时，淋上少许生抽，撒上少许盐、葱段收汁即可。

墨鱼仔干怎么做好吃又简单

第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

（不放盐）

6、装盘

干墨鱼仔的做法处理方法

1/6分步阅读

剪去墨鱼仔的黑色牙齿部分，扣去里面的内脏。清理干净墨鱼表面的黑膜，将墨鱼仔对半切开。

2/6

锅中烧水，水开后，放入墨鱼仔焯水5分钟。焯好后捞出，用温水清洗干净备用，姜切片、葱切片、小米椒切段，青椒切棱形片。

3/6

锅烧热后倒入食用油，油热后，放入葱姜和小米椒爆香。期间加入一勺剁椒酱翻炒，再倒入墨鱼仔。

4/6

淋上一勺白酒，盖上盖子，闷10秒去除腥味。开盖后翻炒两分钟，放入一勺酱油，翻炒均匀。

5/6

放入青椒、盐、白胡椒粉，翻炒均匀入味。沿锅边淋入一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅。

6/6

温馨提示：墨鱼表面的黑膜要处理干净，否则会有腥味。

墨鱼仔干怎么泡发清洗

1.

温水浸泡泡发法。把400ml的30℃温水倒进盆中，然后把干墨鱼放进盆内浸泡40分钟，最后再把干墨鱼清洗干净即可达到良好的泡发效果。

2.

米醋浸泡泡发法。把60ml米醋和400ml清水倒进盆中，然后把干墨鱼放进盆内浸泡40分钟，最后再把干墨鱼清洗干净即可达到良好的泡发效果。

3.

盐水浸泡泡发法。把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把干墨鱼放进盆内浸泡40分钟，最后再把干墨鱼清洗干净即可达到良好的泡发效果。

墨鱼仔干的功效与作用

首先需要准备一盆温水，加入一点小苏打粉，将其搅拌均匀，然后将干墨鱼仔放进温水中，大约浸泡2~3个小时捞出来。再将泡好的干墨鱼仔放进干净的温热水中，让干墨鱼仔完全的泡开、泡软。

2、泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。

3、还有一种浸泡方法，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。

4、如果用碱水泡发的话，要注意碱水的浓度，而碱水浓度要根据干墨鱼仔的大小和气温高低决定。干墨鱼仔比较大，气温低，碱水宜浓，相反，干墨鱼仔较小，气温高，则需要用淡一点的碱水。一般干墨鱼仔在碱水中浸泡3个小时就会胀大，要观察干墨鱼仔的胀发情况来控制时间。

墨鱼仔干的做法

1、将小墨鱼的外皮剥掉，用剪刀将其肚子剪开，把头和肚子分开，再把内脏全部撕掉，掏出里面的小硬壳，再撕下墨鱼仔内壁中的黑膜。

2、食指和大拇指紧捏鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。

3、用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。

4、将墨鱼仔沥干水分，放在太阳下晾晒2~3天至完全干燥，即可完成。