腌鱼片做法大全家常(腌鱼片做法大全家常视频)

腌鱼片做法大全家常视频

步骤/方式1

准备草鱼肉200克、洗净切片、加入姜丝2克

步骤/方式2

加入胡椒粉2克、食盐2克

步骤/方式3

加入料酒15克

步骤/方式4

加入玉米淀粉8克、搅拌均匀即可

腌制鱼片的做法

1

按照一斤鱼三两盐的原则，把盐放入适量花椒，炒热，以便更加容易渗透吸收

2

剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的

3

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部

4

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，腌制起来，一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期

5

在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了

腌鱼片方法

1.

准备500克重罗非鱼一条。

2.

宰杀干净，剔下鱼肉切成薄片放入碗中，把鱼骨剁成块备用。

3.

鱼片里面加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，淀粉10克，抓拌均匀腌制10分钟。

4.

准备咸菜150克。

5.

切成薄片放入碗中加清水浸泡30分钟，泡出多余盐份。

6.

起锅放入菜籽油15克烧热，放入鱼骨煎炸2分钟，炸至鱼骨微黄。

7.

放入咸菜翻炒均匀。

8.

加入开水1L，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒50克炖煮2分钟。

9.

捞出鱼骨放入盘中。

10.

把汤烧开，均匀下入腌制好的鱼片煮3分钟，煮至鱼片熟透。

11.

把煮熟的鱼片捞起放在鱼骨和咸菜上面，倒进适量鱼汤。

12.

鱼片上面放花椒1克，干辣椒2克，起锅加入菜籽油5克烧热淋在辣椒上面即可。

13.

成果图

腌鱼片怎么做好吃

1、鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。

老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

腌鱼片做法大全家常视频窍门

所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

腌鱼片的做法

1.

准备草鱼肉片200克、洗净切片、加入姜丝2克

2.

加入胡椒粉2克、食盐2克

3.

加入料酒15克

4.

加入玉米淀粉8克、搅拌均匀，腌制15分钟即可

如何腌鱼片更嫩

食材:黑鱼1500克，莴笋150克，黄豆芽300克，姜米30克，蒜米30克，糍粑辣椒30克，蛋清1个半，生粉20克

调料:豆瓣酱30克，红花椒粒20克，青花椒粒10克，二荆条辣椒节30克，鸡精10克，味精5克，白糖10克，生抽20克，复制老油200克，胡椒粉3克，盐5克，蒜泥3克，葱花2克，芝麻2克

步骤:

1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底

3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味，然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤

4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉，再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽，出锅倒入器皿中，放上蒜泥。

5、锅里倒入复制老油，加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花，芝麻即可。

腌鱼片做法大全家常视频教程

第一是将鱼切割成小片 ，然后用清水反复冲洗除去腥味，之后加盐和料酒，增加底味，腌制十分钟，再加入一个蛋清和淀粉，腌好备用。

第二步是起锅烧油，油热后放入花椒，辣椒，大蒜炒香，再放入豆瓣酱，加入适量的清水，水开后熬制三分钟，然后开大火，将鱼片滑入沸水中，大概煮一分钟左右，加入鸡精，倒出鱼片，然后在鱼片的上面码上蒜末，姜末，小米辣以及葱花，再浇上滚烫的热油，美味即成。

怎腌鱼片鱼肉才嫩

1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

腌鱼片放什么又滑又嫩

腌制鱼肉最滑嫩的方法如下：

　　1. 选择优质的鱼肉。新鲜的、肉质细嫩、脂肪含量适中的鱼肉腌制出来会更加美味。

　　2. 先将鱼皮切成菱形或斜切口，这样腌制的时候鱼肉会更容易入味。

　　3. 将鱼片放在盘子里，在鱼肉上均匀地撒上一层盐，轻轻按摩鱼肉，使盐能够渗透到鱼肉内部。注意不要太用力，以免损坏鱼肉。

　　4. 把鱼片放入冰箱冷藏室腌制，时间一般为1-2个小时，不要超过3个小时，否则鱼肉会变糊。

　　5. 取出腌制好的鱼肉，用清水冲洗干净，去掉表面的盐分。再用厨房纸吸干水分。

　　6. 在烤盘上铺上锡纸，把鱼片放在上面，用刷子刷上适量的橄榄油或者花生油，这样鱼肉表面会更加光滑。

　　7. 在鱼肉表面刷上一个薄层的蛋清，让鱼肉表面变得更加柔滑。

　　8. 蒸制鱼肉的时候，将鱼肉放在蒸锅里，蒸10-15分钟即可。蒸的时间不要太长，以免鱼肉过熟。

　　9. 最后，在鱼肉上撒上点葱花和姜丝，淋上少量的清汁和香油，就可以食用了。