干炸鲜香菇的家常做法(干炸香菇酥脆的方法)

干炸香菇酥脆的方法

主料:鲜香菇100克

辅料:面粉适量 鸡蛋1个 盐适量 五香粉适量 黑胡椒粉适量 植物油适量

步骤1 香菇仔细冲洗干净，轻轻挤出多余的水份，去腿，切片

步骤2 香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿，鸡蛋打入碗内，放入少许水、盐和五香粉搅匀

步骤3 放入适量面粉，搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油，开始加热

步骤4 把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸

步骤5 待香菇呈金黄色，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，好吃极了

干炸香菇怎么做酥脆窍门

空气炸锅做干炸香

1.蘑菇洗净，切4块，盐腌制10分钟，便于入味

2.放锡纸（因为蘑菇易出汤）蘑菇倒少量油（菜类烤时都需要适当加点油） 200度先烤15分钟，出汤了，把汤倒出

3.刷黑胡椒酱，再180度烤10分钟，刷烤肉酱也行，刷酱后要时不时的翻动（这步很重要，便于掌握不同空气炸锅的火候，避免菜胡了），也便于蘑菇加热均匀

4.黑胡椒上色，蘑菇缩水了，就好了，根据个人口味来烤蘑菇，时间约久就越干，也容易胡

干炸香菇的制作方法

我们之所以想吃干炸香菇（或蘑菇），完全是为了其又香又脆的特色。然而，当香菇焯水后，必定变得发蔫，又岂能炸酥炸脆。所以香菇是不易焯水的。具体做法是：先将洗净的香菇垫上干净毛巾挤净水分，然后用精盐、鸡精、胡椒粉喂制入味。

接着把香菇在全蛋糊中拖一下，使其蘸匀浆汁，然后下入40°左右的油锅中，打散，小火炸制5分钟后，捞出。

带锅中油温升至70°左右时，再次下入炸熟的香菇，大火炸酥（一分钟左右）后，捞出装盘，并撒上椒盐、葱盐即可。

干炸香菇的步骤

热量：1027 千卡脂肪：1.8克蛋白质：13.5克碳水化合物：67.7克钠：13.4毫克钙：2毫克铁：0.3毫克钾：20毫克

热量分析(可输入份量计算。数据仅供参考)

食材名称 份量 热量 度量(每100克)

香菇 克 35千卡 26千卡

面粉 克 992千卡 366千卡

总量 406克 1027千卡 计算

干炸香菇怎么做好吃又简单

我们之所以想吃干炸香菇（或蘑菇），完全是为了其又香又脆的特色。然而，当香菇焯水后，必定变得发蔫，又岂能炸酥炸脆。所以香菇是不易焯水的。具体做法是：先将洗净的香菇垫上干净毛巾挤净水分，然后用精盐、鸡精、胡椒粉喂制入味。

接着把香菇在全蛋糊中拖一下，使其蘸匀浆汁，然后下入40°左右的油锅中，打散，小火炸制5分钟后，捞出。

带锅中油温升至70°左右时，再次下入炸熟的香菇，大火炸酥（一分钟左右）后，捞出装盘，并撒上椒盐、葱盐即可。

干炸香菇如何做

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

干炸香菇的做法视频教程

其实炸香菇焯水和不焯水并没有太大的区别。

香菇焯水和不焯水炸出来都是非常香脆可口的。只不过焯完水的香菇在炸的时候，时间可能会比较短一点。没有焯水的香菇在炸的时候需要炸的时间就会比较久一点。焯水的炸香菇和不焯水的炸香菇，吃起来都是非常香脆可口的。

手把手教你干炸香菇,外酥里嫩,方法简单好学

你问干炸香菇香菇用不用提前焯水？

我觉得如果干炸香菇是不用提前焯水的，如果提前焯水的话，焯过水的香菇站外面的户就不容易粘上了，因此干炸香菇是不用提前焯水的，不焯水的香菇沾完面糊以后用油炸以后，外皮非常的脆，而里面的香菇又非常的锁水用香又嫩

干炸香菇怎么做酥脆

用料：、蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/ 制作过程：

1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆