煎炸带鱼的家常做法大全集(煎带鱼怎么炸外皮酥脆)

煎带鱼怎么炸外皮酥脆

用料

带鱼500g、大葱2段、姜4片、花椒1小把、白酒5g、盐一茶匙、十三香少许、面粉60g左右。

步骤

1、先把带鱼清理干净，剪去鱼鳍以及内脏，清洗干净后，沥干水分备用；

2、把葱切丝、姜切丝，和盐、花椒、十三香一起放入碗中，倒入少许白酒；

3、把鱼放入碗中抹匀配料，抓匀入味，放入食品袋中，挤出口袋中的空气放入冰箱中冷藏3小时以上，可以提前一晚上腌好，期间翻个面让味道腌得更匀一些；

4、腌好后，把带鱼中的辅料挑出来，放置一旁备用；

5、再找一个食品袋，放入面粉，把腌好的鱼块放进去摇动，让面粉裹鱼身上，抖掉多余的面粉；

6、烧热炒锅，倒入适量油加热，把腌带鱼用的辅料放进去，中小火煸干炒出香味，随后把料挑出去扔掉；

7、锅内油冒烟时，把腌好的带鱼放进去，中小火慢煎至定型，再翻面，两面都煎至金黄酥脆就可以盛盘出锅啦！

煎带鱼怎么做不碎

用料

刀鱼 1条

盐 适量

酱油 少许

生姜 2片

大料 1个

花椒粒 10粒

葱段 适量

糖 适量

醋 1勺

料酒 1勺

不碎不粘锅的煎刀鱼的做法步骤

步骤 1

刀鱼切段，清洗干净，用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。

步骤 2

扎好袋口，之前尽量排空袋子里面的空气，摇晃袋子，使鱼段和调料充分混匀。然后放入冰箱冷藏。这个冷藏的时间最好略长一点，比如前一天晚上做好，第二天做晚饭时取出。

步骤 3

另取一个食品袋，放入半小碗干面粉。

步骤 4

将腌制好的鱼段取出，放入面粉袋中，如之前一样摇晃袋子，使鱼段都滚上面粉。

步骤 5

平底锅，热锅冷油，将鱼段上多余的面粉抖落在袋子里，然后摆入锅子。

步骤 6

小火煎至两面金黄色，出锅。

怎么煎炸带鱼好吃

第1步、带鱼清洗干净、切成块。

第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

第8步、大火收汁、撒上葱花即可

怎样煎带鱼酥脆

以下是爷俩煎刀鱼的一种做法：

材料：

- 刀鱼2条

- 生姜适量

- 蒜适量

- 青葱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 刀鱼处理：将刀鱼处理干净，去除内脏和鳞片，洗净后用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制：在刀鱼两面撒上盐、胡椒粉和少量的料酒，均匀涂抹在鱼身上，待腌制15分钟左右。

3. 炸制：将刀鱼放入平底锅中，先用中小火煎制一面，直到底部煎至金黄脆香，再翻面煎制。

4. 加入调料：在锅中加入葱姜蒜爆炒，略微出香味后，倒入适量的生抽和适量的料酒。注意，根据个人口味可加入适量的糖，增加味道。稍加炒匀后，待酱汁变稠，取出锅中的葱姜蒜备用。

5. 翻煎：将炸好的刀鱼再次煎制另一面，直到两面都呈金黄色并变得酥脆。

6. 出锅：将煎好的刀鱼取出，撒上之前备好的炒香的葱姜蒜，均匀地摆放在刀鱼上。

7. 上桌：将炸好的爷俩煎刀鱼放入盘中，可以根据个人口味再撒上一些葱花和胡椒粉，即可食用。

提示：

- 刀鱼肉质较嫩，炸制时火候要掌握好，以免过度煎炸导致刀鱼过于干燥。

- 煎制过程中可以根据个人口味，适量加入一些调料、香料来提升味道。

- 煎制时要留意油的温度，以免油溅出造成伤害。最好使用深底平底锅或炸锅，可以减少溅油的情况。

祝您烹饪成功，享受美味的爷俩煎刀鱼！

怎样煎带鱼又香又脆窍门

首先准备食材：带鱼，料酒，耗油，盐，生抽，葱，姜，淀粉。

具体制作步骤：1、首先把买回的带鱼清洗干净，去掉鱼鳞，清除内脏，然后把带鱼切成段，沥干水分。2、把切好的带鱼段放到盆子里，开始调味，加入耗油，盐，大葱段，生姜片，加入适量料酒，然后搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制一个小时左右，让带鱼充分入味。

3、然后准备适量淀粉，倒入腌制好的鱼段中，搅拌均匀，让每一块鱼段都充分裹上一层淀粉。只要淀粉就好，不能用面粉，也不用加鸡蛋，这一点相信很多人都做错了。4、起锅烧油，把锅烧热了再倒适量油，开始煎带鱼，把鱼段放入锅中煎，煎制两面金黄即可。这个煎带鱼就好了，是不是特别简单啊！

温馨小提示：煎带鱼的几个关键步骤，小编再总结一下，首先有好多朋友觉得带鱼已经是带有咸味的了，所以不用再加盐，这个是不对的，虽然带鱼本身就有咸味，但是它的咸味特别淡，不足以使它制作出美味，所以还要适量加入一点盐来调一下味道，生姜和料酒都是可以去除带鱼的腥味，保证做出的带鱼口感上更好。然后就是这个裹淀粉，有些人会用面粉，裹面粉煎出来的鸡蛋可不会那么酥脆哦，所以为了保证口感，还是要用淀粉。再一个就是放不放鸡蛋，我之前一直加一两个鸡蛋搅拌一下，觉得这样煎制出来的带鱼会更加的鲜嫩，这一点其实也错了，加鸡蛋的话煎制出来的带鱼就会有一股鸡蛋味，会掩盖带鱼本身的味道。最后就是在煎带鱼的时候，一定要热锅冷油，这样煎带鱼的时候就不粘锅，葱段放进油锅能5秒熟的话，这个温度煎带鱼正好，在带鱼出锅前用大火把带鱼肉里边的食用油逼出来，这样吃起来一点都不油腻哦！

煎带鱼怎么做酥脆好吃视频

·· 用 料 ·· 带鱼 1、2条 食用油 盐 ·· 做 法 ·· 1 |带鱼最好冷冻保鲜的，不要冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。

好的带鱼，肉质紧绷有弹性。2 |将带鱼去肠清洗干净，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！） 3 |放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。4 |仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。5 |同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。6 |码在盘子里，就可以吃了。

煎带鱼窍门

步骤/方式1

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式2

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式3

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式4

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式5

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式6

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式7

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

煎带鱼带鱼怎么煎酥脆

煎带鱼时，我们需要注意要让鱼煎熟而不易过火、肉质松软而不干涩。下面是一份煎带鱼的家常做法，供您参考：

材料：

- 带鱼 1条

- 姜片 少许

- 葱段 少许

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 生姜末 适量

- 面粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 首先将鱼去鳞，彻底洗净，表面擦干；

2. 在鱼身两侧斜切数刀，以利于入味和均匀熟透；

3. 再取一碟，放入适量盐，生抽，料酒，生姜末，混合均匀作为腌料，将调料刷在鱼身上，腌制约10分钟；

4. 取平底锅一只，倒入适量油，把油烧至8-9成热；

5. 将鱼从一侧下锅，慢火煎制至金黄色，轻轻翻一面后，撒入一点面粉，让面粉均匀地沾在鱼上，煎至另一侧金黄色；

6. 煎好后取出，再取一小碗，调入适量的生抽和葱花，浇在煎好的鱼上即可。

煎出的带鱼肉质鲜美，香脆可口，非常适合开胃。同时，您也可以根据口味调整佐料的配比、调整煎鱼的火候时间，来达到最适合自己口感的效果。

煎带鱼怎么炸外皮酥脆窍门

煎刀鱼裹淀粉比较脆

要想刀鱼有酥脆口感，最重要的是裹粉！说裹面粉的就都错了，其实要裹“淀粉”，玉米淀粉也有可以裹，只有用淀粉裹好的，煎出来的刀鱼才有酥脆的口感！家里有淀粉的记得试一下哦！还有裹粉也是要“一沾二裹三滚”，刀鱼拿出来后，第一步沾一遍淀粉，第二再裹上鸡蛋液，第三再在淀粉里滚一圈，这样才更让刀鱼包裹得更均匀，而且炸好更加的外酥里嫩哦

煎带鱼怎么炸外皮酥脆好吃

带鱼去掉鱼头、鱼尾、内脏，鱼鳍撕掉，冲洗干净用剪刀（或菜刀切段）剪成段放入小盆中。

带鱼段加入料酒，（姜切丝）姜丝，花椒，小葱段，一点盐，胡椒粉抓匀腌制20-30分钟。

步骤 2

鱼腌好后把里面的花椒粒葱段姜丝扒拉到小碗里备用（也可以不要直接跳过这一步）。

电饼铛大火预热，倒油（稍多点），用小碗装半碗面放旁边容易操作，油热以后把碗里的葱花椒那些调料放电饼铛里炸一下捞出（这样的油比较香，也可以跳过这一步）。

带鱼段一个放入面粉碗里两面和截断面沾上面粉然后抖掉多余的面粉，放入电饼铛内，重复这个步骤到带鱼段放完，然后煎到两面金黄，出锅

步骤 3

好吃，外酥里嫩

煎带鱼怎么炸外皮酥脆又好吃

材料：带鱼、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1、将带鱼清洗干净，用刀在两面切花，再用刀背拍鱼身，使鱼身变得松软，便于入味。

2、将姜、葱、蒜都切成末，备用。

3、将鱼身上撒上盐、白胡椒粉，再淋上生抽、料酒，再撒上一小勺淀粉，用手搓揉均匀，腌制片刻。

4、热锅凉油，将腌制好的带鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

5、将姜、葱、蒜末倒入锅中，翻炒均匀，炒香后关火即可。

小提示：

1、煎带鱼时，火力不要过急，以免煎焦。

2、加姜、葱、蒜末可以增加菜肴的味道。