豌豆尖的面条做法大全家常(豌豆尖下面条怎么做)

豌豆尖下面条怎么做

用料

豌豆 克

面条 份

葱姜蒜 干

五花肉 克

豆瓣酱 勺

芽菜 克

盐 克

蔬菜 干

辣椒油 勺

生抽 勺

酱油 勺

豌杂面的做法步骤

步骤 1

准备棒骨高汤：敲碎 飞水 上高压锅加姜片大火煮上气后改小火40分钟

步骤 2

准备肉酱：五花肉肥肉分开 各自切丁 肥肉丁切得稍大一些 开锅放入肥肉丁 煸炒至酥香 多余油脂打出来 留适量油脂即可 下入瘦肉丁炒干水份至酥香水份一定炒干 这样才香 这是炒肉酱关键所在 炒干了再加郫县豆瓣酱小火炒出红油 再加甜面酱生抽炒出酱香味 再加葱姜末炒出香味 加少许盐 甜面酱酱油也有咸味的 完成 炒肉酱的点在于在每个步骤都做到位后再往下走 然后让香味层层堆叠出复合香味 郫县豆瓣酱和甜面酱是重要调味料

步骤 3

煮豌豆：干豌豆用清水浸泡沥干水加水高汤和盐巴煮至软糯

步骤 4

准备调味汁：拿一个大碗里面加入葱姜蒜末辣椒油辣椒粉花椒面盐猪油 猪油必不可少 灵魂所在舀入高汤

步骤 5

煮面条：水开后加入盐巴 放入面条 煮至九分熟捞起抖一下水 放进上一步骤中

步骤 6

组装：上面铺上豌豆 油菜 炸花生米 肉酱 撒上葱花香菜

豌豆尖下面条怎么做好吃又简单

杂面菜角

材料

耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量

做法

1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均匀后加入清水。

8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。

9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

豌豆尖下面条怎么做才好吃

、准备葱、蒜。

2、切末、蒜、蒜拍碎后放点盐再剁，这样才会剁出蒜蓉来、放空气氧化10分钟。

3、橄榄油、土鸡油，一点辣椒、芝麻酱、鸡油、蒜末、醋、生抽盐到碗里。

4、水开后，放入适量的开水到碗里，冲匀调料。

5、面条和酥肉一起下锅煮熟，捞起！再放入豌豆尖，烫一下就起锅。

豌豆尖煮面条怎么做好吃

豌豆头的吃法有很多，最常见的有

做汤（豌豆头鸡蛋汤、上汤豌豆头）

　　①豌豆尖择好洗净备用。

　　②锅中加油，下入姜丝略炒，加入2碗水，加适量盐调味。

　　③待水煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

　　④起锅后撒点葱花更好。

火锅配菜

煮面条

清炒（加点蒜蓉，豌豆头嫩，口感爽滑）　　1、蒜蓉豌豆尖

　　①、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁，尝好咸淡。

　　②、锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。

　　③、豌豆尖断生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。

　　④、翻炒两下出锅。

　　蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要领在于，油热，火急，不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆，能保持鲜嫩的口感。

凉拌豌豆头

豌豆尖下面条怎么做好吃

1、用料:豆尖350克、猪油一块、2个鸡蛋、老姜一块、小葱适量、适量食盐。

2、具体步骤

步骤1、豆尖清洗干净控干水分，直接放入一个大的碗里。

步骤2、把鸡蛋打入碗里，加少许食盐搅拌均匀。把老姜切成细丝。

步骤3、锅里放入一块猪油煎至冒青烟，把鸡蛋液倒入锅里，煎至两面金黄。

步骤4、放入适量清水，放入姜丝，煮沸，把汤汁熬白，放入一勺食盐。

5、直接把鸡蛋和汤一起倒进豌豆尖大碗里，放上葱花就做好了。

豌豆尖面条的做法大全

豆汤面里的豌豆的煮法如下：

1新鲜豌豆去茎洗净。

2冷水盖没豌豆煮开后，大火再煮八分钟。

3加入一勺盐和一点柠檬汁。

4一碗香喷喷的豌豆煮就完成。

豌豆尖下面怎么做好吃

豌豆尖是云南、贵州、四川、重庆冬日餐桌上不可或缺的美食。每年11月、12月以及次年1月，都是吃豌豆尖的旺季。有媒体曾经采访贵阳街头的居民，一聊起豌豆尖的话题大家的嘴都停不下来：“我的冬天只需要这一种蔬菜就满足了。”

足见人们对豌豆尖的喜爱。清炒、下面、配米线、涮火锅……豌豆尖的吃法花样多多。贵州人管豌豆尖叫“豌豆须”或者“豌豆苗”，喜欢用豌豆尖烧汤或者涮火锅，连叶带须一起吃。

成都与重庆人也爱用豌豆尖涮火锅、白灼配面，或者清炒和凉拌。

云南人喜欢炒食或是搭配着米线食用。豌豆尖下面大概是最普遍的吃法。煮面的时候，把豌豆尖头部的须儿和尾部的根儿摘掉，摘好后用清水浸泡下，洗干净备着。

等最后面条快熟的时候，在开水里涮20多秒，撒在面上即可，吃起来清爽可口。一碗面因点缀了豌豆尖，无论从色彩还是味道上，都能唤起食欲。

豌豆尖下面条怎么做好吃窍门

120克红署淀粉用50度水油热水浸泡调成糊状，这是这道菜的关键！然后将250克猪前夹肉（3人量）去皮切长条用清水冲洗两次，沥干水份放入盆中，加料酒、胡椒粉、几滴白醋，姜沫，鸡精、盐适量用手抓匀腌制10分钟，加入提前泡好的苕淀粉用手抓拌上浆，再加少许花椒油或香油拌匀备用。

第二步，豌豆尖适量洗净沥干水份放盆中，切记千万别下锅煮！

第三步，起锅加一锅清水，加适量盐、姜蒜沫和25克花生油，水开转小火，然后用手将腌好的猪肉一条一条均匀下锅，肉定型后轻轻推几下（动作要轻姿势要帅），大约2至3分钟后关火倒入盛豌豆尖的盆中，撒上一把葱花，

豌豆尖下面条的图片

1/12 选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒

2/12 取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水

3/12 当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火

4/12 在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅

5/12 同时视酱的稠稀添加适量的水

6/12 半勺盐

7/12 待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火

8/12 把酱出锅。小火，熬制呈蜂窝状最佳~~

9/12 菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净

10/12 锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内

11/12 不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟

12/12 拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了

豌豆尖能下面条吗

回答：

四川豌豆面是很多人喜欢吃的一道面食，下面我就来介绍做法：

这款还可以用来做豆汤饭，也是非常好吃的哦。

准备用料：

干豌豆 260克

备用水 

耙豌豆（碗杂面）的做法步骤

步骤 1

将干豌豆260克提前泡8小时以上，沥干水份（泡后大概有480克），放入煮锅，加水900-1000克，70分钟后出锅……，这时候已经很耙了。

步骤 2

配上面条、杂酱、一点蔬菜，四川特有的红油辣椒，味道很巴适！