豆豉蒸钳鱼的家常做法大全(豆豉蒸钳鱼的家常做法大全视频)

豆豉蒸钳鱼的家常做法大全视频

清蒸钳鱼主料：钳鱼，辅料：姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。 做法：

1：将钳鱼剖洗干净；用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，

2：要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉。

3：在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟。 提醒：蒸之前鱼头要用菜刀切开。 起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可！

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钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。

豆豉蒸钳鱼正宗的做法窍门

食材：

钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油1勺、蚝油1勺：盐1勺、糖半勺

步骤：

1. 将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2. 撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3. 在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4. 烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5. 把香菜，葱末撒在鱼上.

6. 在淋上烧滚的油就可以啦。

川味豆豉钳鱼

一、清蒸钳鱼

材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量

做法：

1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5、把香菜，葱末撒在鱼上.

6、在淋上烧滚的油就可以啦。

二、焖钳鱼

材料：钳鱼500克

辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量

做法：

1.钳鱼，大蒜

2.热油锅放入钳鱼块煎

3.丙面煎黄 放入大蒜粒

4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味

5.放了调味料翻均匀

6.加入适量的清水

7.盖上锅盖焖煮

8.焖煮至收汁即可

三、豆豉蒸钳鱼

材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块

辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许

做法：

1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。

2.切好的鱼放碟子

3.准备好的豆鼓和姜切碎

4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油

5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右

6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油

四、红烧钳鱼

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

五、爆炒钳鱼

材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量

做法：

1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5、捞出备用。

6、锅内留少许油。

7、放入步骤三准备好的调料，炒香。

8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）

豆豉蒸钳鱼的家常做法大全视频教学

食材：

钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油1勺、蚝油1勺：盐1勺、糖半勺

步骤：

1. 将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2. 撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3. 在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4. 烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5. 把香菜，葱末撒在鱼上.

6. 在淋上烧滚的油就可以啦。

豉汁蒸钳鱼的配料和制作

1· 选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。

2· 切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

3· 备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。

4· 准备调料：准备好调料备用。

这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

5· 洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

6· 塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。

7· 下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；

蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

8· 配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；

最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

豆豉蒸钳鱼的家常做法大全视频教程

1、钳鱼处理干净后在鱼身处切花刀，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要。

2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐。

3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里。

4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水。

5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸。

6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油。

7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝。

8、一般一斤左右的鱼，鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5到8分钟。

9、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁。

10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝。

11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上

豆鼓蒸钳鱼的做法

食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜。

1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。

2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。

3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。

4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。

6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。