家常熏带鱼的做法大全家常(家常熏带鱼的做法窍门)
家常熏带鱼的做法窍门
用料
刀鱼 两三斤
盐 两大勺
糖 两三勺
生抽 两勺
料酒 两三勺
八角 三五个
五香粉 一勺
葱姜 几块
做法步骤
步骤 1
刀鱼洗干净切段,放料酒,盐,葱姜腌制一下
步骤 2
沥干水分下油锅炸,不要着急翻面,等炸硬后再翻面,不然很容易碎
步骤 3
炸至金黄捞出
步骤 4
再复炸一下,炸好的鱼应该是很干有点硬的状态
步骤 5
炸好后放高压锅里,倒生抽,八角五香粉,压制一下就可以出锅了
家常熏带鱼怎么做好吃
食材
新鲜带鱼1条(约300g),酱油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,盐1小勺,清水1杯,五香粉1小勺,白酒1小勺,味精少许
熏带鱼正宗的做法
1、带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥
2、剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上
3、趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用
4、起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜
5、倒入调味汁,烧开
6、加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟
7、加入料酒
8、再加入味精(也可以不用),关火。倒进碗里备用
9、腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉
10、起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄
11、用厨房纸吸去多余的油脂
12、趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了
怎样做熏带鱼好吃又简单窍门
熏刀鱼做法:。 原料:净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。
主料2人份
鲚鱼(大)500g
辅料
茶叶50g(毛峰)
锅巴200g
花椒10粒
葱150g
姜10g
食盐5g
白糖50g
醋25g
黄酒10g
芝麻油50g
步骤1
将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡
步骤2
铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面
步骤3
盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成
熏鱼带鱼的做法最正宗的做法
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
家常熏带鱼的做法窍门图片
食材:带鱼适量、葱适量、姜适量、香叶适量、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、味极鲜适量、醋适量
做法:
1、清洗干净的带鱼,放点葱丝、姜丝、料酒、一点点盐,腌个5.6分钟
2、熬冰糖,无油无水不粘的锅里放入一把半冰糖,开小火熬,边熬边搅,加热水~再熬一分钟
3、无油无水锅里倒入油,只要是没有味道的油都可以,加热到放筷子后冒小泡,把鱼放锅里,慢火炸,炸的时间需要长一点,炸得酥一点,要有耐心奥,把它们炸成金黄色
4、灵魂料汁:两勺醋,两勺生抽,两勺味极鲜,倒入炒好的糖色,少量盐
5、高压锅底部铺点白菜叶,防止糊锅底,上面铺上葱、姜、香叶、再把炸好的鱼铺上,倒入灵魂料汁,开锅后压20分钟,关火后捂30分钟开锅,软烂香酥
烟熏带鱼
1、腌制方法一: 熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。 一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼; 1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼; 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。 鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。2、腌制方法二: 鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
熏带鱼的做法最正宗的做法窍门
原料:
冷冻带鱼900克,葱段、姜片、料酒适量。
熏汁料:
白糖35克,五香粉1.5盐匙,盐5克,生抽50克,料酒30克,清水450克,香油少许。
做法步骤:
1、冷冻带鱼自然解冻后,用剪刀把表面修剪干净,再把带鱼肚子里的东西清理干净,最后用清水冲洗干净,剪成一寸左右的鱼段。
2、剪好的鱼段放入小盆里,加葱段、姜片和料酒拌匀,腌制2小时左右,让带鱼入味。
3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里,搅匀,烧开后关火,滴入少许香油即成熏汁,做好待用。
4、腌好的带鱼段取出来沥净水,或者用厨房纸巾把水擦干。
5、起油锅,烧到七八成热的时候,放入带鱼段炸成两面金黄色,捞出沥油后放入熏汁中,并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中。
6、熏汁的量必须能没过带鱼段,如果不够就补充适量清水,然后大火烧开熏汁,转小火,盖上锅盖。
7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候,用筷子夹出带鱼装盘,完成。
家常熏带鱼的做法窍门视频
原料:净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克
步骤1
将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡
步骤2
铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面
步骤3
熏刀鱼的做法大全
盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成
家常熏带鱼的做法窍门是什么
1、冷冻带鱼自然解冻后,用剪刀把表面修剪干净,再把带鱼肚子里的东西清理干净,最后用清水冲洗干净,剪成一寸左右的鱼段。
2、剪好的鱼段放入小盆里,加葱段、姜片和料酒拌匀,腌制2小时左右,让带鱼入味。
3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里,搅匀,烧开后关火,滴入少许香油即成熏汁,做好待用。
4、腌好的带鱼段取出来沥净水,或者用厨房纸巾把水擦干。
5、起油锅,烧到七八成热的时候,放入带鱼段炸成两面金黄色,捞出沥油后放入熏汁中,并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中。
6、熏汁的量必须能没过带鱼段,如果不够就补充适量清水,然后大火烧开熏汁,转小火,盖上锅盖。
7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候,用筷子夹出带鱼装盘,完成。
熏带鱼的做法最正宗的做法
材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段
调味料:盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量
制作方法:
1在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味。
2用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟。
3炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味。
4加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色。
5翻面再煎另一面,直至两面成金黄色。
6加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。
7大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次。
8最后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉
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