上海熏带鱼的家常做法(熏带鱼的做法大全)

熏带鱼的做法大全

1、冷冻带鱼自然解冻后，用剪刀把表面修剪干净，再把带鱼肚子里的东西清理干净，最后用清水冲洗干净，剪成一寸左右的鱼段。

2、剪好的鱼段放入小盆里，加葱段、姜片和料酒拌匀，腌制2小时左右，让带鱼入味。

3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里，搅匀，烧开后关火，滴入少许香油即成熏汁，做好待用。

4、腌好的带鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾把水擦干。

5、起油锅，烧到七八成热的时候，放入带鱼段炸成两面金黄色，捞出沥油后放入熏汁中，并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中。

6、熏汁的量必须能没过带鱼段，如果不够就补充适量清水，然后大火烧开熏汁，转小火，盖上锅盖。

7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候，用筷子夹出带鱼装盘，完成。

熏带鱼的做法最正宗的做法

步骤 1

带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；

步骤 2

起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；

步骤 3

趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

步骤 4

起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

步骤 5

倒入调味汁，烧开；

步骤 6

加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

步骤 7

加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；

步骤 8

将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

五香熏带鱼的小贴士

1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽。

2、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。

3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！

4、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。

5、越新鲜的鱼口味越好！

家常熏带鱼怎么做好吃

1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞）。 然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。

（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。

（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。

（4） 炸带鱼：起锅烧油，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏带鱼就做好了

怎样做熏带鱼

1、腌制方法一：　　熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。　　一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；　　1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；　　200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。　　鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。2、腌制方法二：　　鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

熏带鱼的做法最正宗的做法窍门

做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。

步骤 2

做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。

步骤 3

做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。

步骤 4

做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。

步骤 5

做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

熏带鱼怎么做好吃又简单窍门

酱带鱼

准备材料：

带鱼若干、酱油2汤匙、白糖1茶匙、辣椒粉2汤匙、清酒1汤匙、蒜泥1汤匙、韩国辣酱1汤匙、芝麻油1茶匙、萝卜1/2个、土豆2个、淘米水300ml、洋葱1/2个、大葱1个

1、

碗里放入酱油、白糖、辣椒粉、清酒、蒜泥、韩国辣酱、芝麻油混合即可

2、

锅上先铺上切好的萝卜块，然后放入土豆块

3、

然后再放入带鱼，调味酱和淘米水，中火煮制10分钟左右

4、

然后放入切好的洋葱和葱段炖煮片刻即可

熏带鱼的做法大全家常

材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段

调味料：盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

制作方法：

1在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味。

2用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。

3炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。

4加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色。

5翻面再煎另一面，直至两面成金黄色。

6加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。

7大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。

8最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

熏带鱼的做法大全视频

需要煮15-25分钟左右。熏带鱼是一道美味的海鲜菜肴，通常是用生鱼制作，然后进行熏制。以下是一种常见的熏带鱼的做法和大约的煮制时间：

材料：

- 新鲜带鱼

- 盐

- 糖

- 熏炉或熏箱

- 熏煮木炭或熏煮木屑（如苹果木屑、樱桃木屑等）

做法：

1. 首先，将新鲜的带鱼进行处理。清洗干净，剪掉鳞片和鱼鳍。然后，将鱼身剖开，去掉内脏，使用刀子在鱼身两面划几刀，帮助调味料渗透。

2. 准备一个容器，混合适量的盐和糖作为腌制调料。根据自己的口味，可以根据需要调整盐和糖的比例。将腌制调料均匀地涂抹在鱼身两面上，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为2-4小时。

3. 取出腌制好的带鱼，用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾擦干。

4. 接下来，使用熏炉或熏箱进行熏制。将熏煮木炭或熏煮木屑放入熏炉的炭盒或熏箱的炭盘中，点燃。待炭火燃起后，放上烤架和带鱼，盖好熏炉或熏箱的盖子。

5. 煮制时间一般为15-25分钟，具体时间取决于鱼的大小和个人的口味偏好。建议在煮制过程中偶尔翻转鱼身，保证均匀熏煮。煮制至鱼肉完全熟透，呈金黄色并具有熏香味即可。

6. 熏煮完成后，将带鱼取出，稍放凉后即可享用。

需要注意的是，这只是一种常见的熏带鱼制作方法，具体煮制时间和做法可能会因个人口味和具体熏煮设备而有所不同。在煮制前，确保了解和遵循熏煮设备的使用说明和安全操作规范，以确保熏煮过程的安全和顺利。

熏带鱼的做法大全图片

1、带鱼切段4指宽，鱼肉切花刀，浅到刚碰骨，太深容易炸碎。

2、带鱼腌25分钟。用：姜、葱、3勺料酒、2勺生抽、半勺盐、半勺味精、半勺白胡椒粉、半勺白糖、适量清水。

3、油热，放冰糖一块，炒成糖色，放2个八角、2片香叶，甜面酱1勺，小火炒香。

4、提前调配好五香卤料，倒入锅中，煮开15分钟，取出备用。

灵魂料汁配方：花雕酒30g（4勺）、料酒30g（4勺）、耗油45g（4勺）、胡椒粉10g、蜂蜜80g（7勺）、米醋25g（2勺）、生抽25g（2勺）、水适量。

5、油7-8层热，炸带鱼。带鱼一定要用厨房用纸，把表面擦干净，炸成金黄色。

6、炸好的带鱼，倒入碗汁中，腌45-60分钟。

全部调料不用五香粉，均为自己调味。色泽红润，外酥里嫩，味道咸甜适口，有浓郁的五香味。