芹菜爆炒鸡胗的做法大全家常做法(香芹炒鸡胗)
香芹炒鸡胗
爆炒鸡胗食材明细
主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
做法步骤:
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
香芹炒鸡胗视频
食材:
鸡杂300克
青椒4个
太空椒1个
豆腐干3个
葱段若干
泡椒6个
花椒少许
灯笼椒2个
菜籽油1勺
盐1勺
老姜1个
蒜片若干
味精10克
料酒适量勺
泡豇豆若干
步骤:
1/6
首先是码料,挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净,然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等,充分拌匀,放置备用。
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然后是准备配菜,将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用,配菜根据自己的喜好来,量的话和鸡杂的量五五开,切姜片、蒜片、葱段备用。
3/6
接下来是将配菜炒熟备用,将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟,加入适量盐、味精调味,起锅装盘备用。
4/6
这一步比较关键,加入较多的油并开大火,待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂,快速翻炒,会颠锅最佳,因为鸡杂里有料酒,可能会出现锅里轻微起火的情况,这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷,鸡杂血色全无,倒入之前炒好的配菜。
5/6
将之前炒好的配菜倒入,一起颠锅翻炒均匀,然后开最小火调味,由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精,所以要尝一下再根据个人口味做最后调整,最后加入备好的葱段提味出锅
芹菜炒鸡胗怎么做好吃窍门
爱吃鸡胗的朋友们,怎么做鸡胗最好吃呢?在这里以芹菜炒鸡胗为例来说一下。
1第一,放上油。现在锅里加入适量的油,一般在一勺左右。
2第二,准备葱花。等油熟了之后加上适量的葱花,开始炒。
3第三,放上鸡胗。葱花炒好了之后,加入鸡胗,鸡胗可以切的小点,然后再爆炒鸡胗。
4第四,加点水,开始煮。等鸡胗三分熟的时候加入水,开始煮鸡胗。
5第五,放芹菜,加入酱油。感觉鸡胗煮熟了之后,加入芹菜和酱油,开始搅拌均匀。
6最后,加上盐和醋,美味的鸡胗炒芹菜就做好了。喜欢辣椒的朋友们,可以放点辣椒。
香芹炒鸡丝的做法
1,在进行炒鸡丝之前要准备好一块鸡胸肉、芹菜、大葱、姜末等等的原料,选择好的原料,口感才是不错的。
2,准备好材料之后就是开始加热鸡胸肉了,在锅子里面加入水,然后把鸡胸肉放进去,一直煮,煮的过程会有一些白色的沫,要弄出来。
3,过一段时间之后,鸡胸肉不是很好熟,等鸡胸肉熟了之后,把肉捞出来然后放在菜板上放凉。
4,等熟了的鸡胸肉凉到一定程度之后,用刀把鸡胸肉切成丝,一块一块的肉丝,具体的大小可以根据自己的习惯来选择
5,切完之后把准备好的葱花和姜末炒一下,加入芹菜进行炒,特别是芹菜,不要时间太长,适度就好。
6,最后把切好的鸡胸肉丝加入锅子里面,因为前面已经是煮熟的,不需要太多的时间,再加入一些调料。
7,最后把鸡胸肉丝倒在盘子上,就可以开吃了,总的来说,做法不是很困难,在选择原料的时候,一定要多下点功夫。
西芹炒鸡胗
小芹菜炒腊肉:先将腊肉切成小丁状,热锅冷油,放腊肉丁煸炒至酥脆,加入小芹菜和姜蒜炒熟即可。
2. 小芹菜炒鸡蛋:将鸡蛋打散备用,热锅冷油,加入小芹菜翻炒几下,加入鸡蛋液继续翻炒,盐等调料的调味拌匀即可出锅。
3. 小芹菜炒豆腐干:将豆腐干切成小丁状,小芹菜切段备用,热锅加油将豆腐干煸出香味,加入小芹菜翻炒,调入适量盐即可。
4. 小芹菜炒虾仁:将虾仁用水冲洗干净沥干备用,热锅凉油,将虾仁煸炒变色,加入小芹菜段翻炒几下,调入盐、鸡精等调味。
总之,小芹菜可以和肉类、蛋类、豆腐等多种食材搭配,不同的搭配方式可以营造出不同的口味和口感,可以根据自己的喜好进行搭配。
香芹炒鸡胗的家常做法
芹菜炒鸡杂
材料:
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。
5、下姜、蒜和泡椒炒香。
6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒。
7、下芹菜同炒,炒断生即可。
8、加糖、盐调味即可。
香芹炒鸡块
用料:鸡腿肉 300克
辅料:芹菜1把,剁椒6克,小米辣3克,青椒5克,
配料:姜末5克,大蒜2瓣,盐3克,生抽10克,鸡精2克,料酒10克,
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨,把鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁。放入料酒10克,盐1克,生抽10克,鸡精2克拌匀腌制备用。
2.芹菜洗净,切成小丁备用。
3.姜蒜辣椒都切末。 分成两份,上半份炝锅炒鸡丁时用,是姜末,小米辣,青椒和一半的蒜末。 下半份是炒芹菜时放进去调味用,是6克剁椒和剩下的一半蒜末。
4.起锅热油,中大火放入姜末,青辣椒末,小米辣末,一半的蒜末,炒香后放入腌制好的鸡腿肉丁,
5.鸡腿肉丁炒香,炒到八分熟尝一下鸡肉,放入切好的芹菜丁,拌炒均匀,炒至断生。
6.芹菜炒断生后放入2克盐,剁椒和余下的一半蒜末,拌匀炒制,剁椒出味了,尝尝芹菜和鸡肉味道咸淡,如果淡了再添点盐,关火出锅
芹菜炒鸡肫的做法
食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净,切成薄片
2、鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节
4、锅里放入适量花生油,再舀入一大勺猪油,烧热
5、将油烧至6成热,放入花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀,放入青椒丝翻炒
8、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒,放入少许鸡精,翻匀起锅装盘
香芹炒鸡胗子怎样做好吃
主料
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等) 香芹200克
辅料
泡椒25克 泡姜25克
蒜10克 生抽15毫升
料酒15毫升 淀粉5克
糖5克 郫县豆瓣20克
芹菜炒鸡杂的做法步骤
1. 新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段,用生抽、淀粉抓匀稍腌。
2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤
3. 将郫县豆瓣剁碎,泡椒斜切成段,泡姜切片,大蒜去皮洗净切片。
4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下鸡杂炒断生,加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒,炒断生即可。
8. 加糖、盐调味即可。
香芹炒鸡块的做法大全
可以,以下是芹菜炒鸡肉的做法。
主料:子鸡500g、芹菜200g
辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、酱油适量、味精适量
步骤:
1、准备食材:鸡肉切丁,芹菜清洗切段,切点辣椒提辣。
2、热油放进鸡丁炒匀,
3、再放进辣椒提辣,
4、放点盐,
5、放点清水,
6、淋上酱油将鸡丁煮熟透,
7、收汁
8、放进芹菜提香,
9、调入味精,
10、炒匀装盘。
11、盛出就可以享用啦。
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