家常五仁饼馅怎么做好吃(五仁馅饼的馅儿怎么做的视频)

五仁馅饼的馅儿怎么做的视频

五仁酥皮点心一共需要准备三个步骤，首先要来制作馅料部分，因为馅料部分需要稍微冷藏一下才更容易成型，包的时候更加简单。

我这里的配方是制作20个酥皮点心的量。

馅料配方（提示一下，我每个点心包的馅料的较少且皮子较厚所以以下材料完全够用，馅料多少并非绝对，要根据你包馅多少和皮子厚薄来衡量）：

1、核桃仁2个约10克。

2、巴旦木仁10克。

3、花生10壳。

4、黑芝麻10克。

5、糖10克。

6、油10克。

7、葡萄干10克。

8、面粉20克。

馅料制作方法：

1、将核桃仁、巴达木、花生仁、黑芝麻、葡萄干、面粉放入烤箱150度烤10分钟左右（要注意不同烤箱的温度脾气不同，要注意观察避免烤糊）

2、将核桃仁、巴达木、花生仁包在袋子里使用擀面杖稍微砸碎，加入剩余的所有材料搅拌均匀。

3、建议放入冰箱冷藏20分钟，馅料稍微变硬更容易包制。

第二个步骤，制作水油皮部分：

配方：

1、260克普通面粉。

2、40克油。

3、10克糖。

4、120克水。

水油皮制作方法：将水油皮的所有材料融合、搅拌，揉光滑并醒10分钟左右。

第三个步骤：制作油酥部分：

配方：

1、300克普通面粉。

2、150克油。

油酥制作方法：将油酥配料融合在一起（油酥揉不起来的，搅拌融合就可以了）

现在开始包制：

1、将水油皮分成大小一致的剂子。

2、幹平，包上油酥。

3、现在要开始制千层酥皮了，请注意看下面动图的手法，如果实在是看不会可以在文末点击我制作的视频观看，学习。

4、包馅的时候不可贪多，小心弄破千层酥皮。

5、点心装盘每个点心上面刷一点鸡蛋液，撒上一点芝麻。

6、烤箱180度预热，放入点心烤15分钟左右，表面金黄就可以了。

五仁饼馅怎么做好吃不硬

五仁的馅本身吸水很厉害，可以把果仁先泡一下，调馅的时候多放些水，不停搅动不停放水，直到饱和，好让馅尽量少的吸收面皮上的水分。一定要把握好度，水太多了就不成馅了，和面的时候放些油，让面皮能锁住水份，放鸡蛋可以更酥软。

五仁饼做法

用料

中筋面粉 205克

转化糖浆 140克

花生油 40克

枧水 4克

#红糖五仁馅配方 66克

葵花籽仁 66克

花生 66克

燕麦片 66克

核桃仁 66克

冬瓜糖 58克

黑芝麻 58克

红糖粉 107克

玉米油 43克

蔓越莓 31克

奶粉 40克

熟糯米粉 125克

凉开水 112克

步骤 1

转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

步骤 2

加入过筛好的中粉

步骤 3

戴上一次性手套把面团抓成团

步骤 4

面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

步骤 5

把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）

步骤 6

戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 7

把五仁馅料按照35克一个分成24个

步骤 8

把月饼皮按照每个15克分成24个

步骤 9

戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅

步骤 10

手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

步骤 11

把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体

步骤 12

月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具

步骤 13

所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

步骤 14

180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷

步骤 15

在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷

步骤 16

月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油

步骤 17

红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味

五仁馅的制作

第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。

第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎

第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎

第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。

第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。

第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。

第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。

第十一步：直至馅料可以成团为止。

第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了

五仁馅怎么成团

原料：面粉、腰果、白芝麻、糯米粉、鸡蛋、花生油、枧水、玫瑰酱、奶粉、熟花生、葵花籽仁、黑芝麻、杏仁、白糖、玉米油、转化糖浆、水、葡萄干。

做法步骤：

第1步、在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉

第2步、揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

第3步、熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

第4步、放入白糖

第5步、放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱

第6步、倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可

第7步、和好的五仁馅

第8步、取五仁馅50克，搓成圆球

第9步、面团每个30克

第10步、取一个饼皮面团，在手掌上压扁

第11步、把五仁馅放在面团中间

第12步、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

第13步、包成圆形

第14步、模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子

第15步、压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟

第16步、出炉

五仁馅儿制作

五仁一般是指五仁月饼，它的馅料包括：核桃仁，芝麻仁，杏仁，瓜子仁，橄榄仁等五种坚果果仁外，还会加上肥猪肉、火腿粒、冬瓜等配料，差不多就这八样吧，五仁月饼因为加了坚果和火腿，口味口感纯正特别，油而不腻，咸鲜带点甜，健康营养，在广东深受广大中老年人的喜爱。

五仁馅饼的馅儿怎么做的视频窍门

一直想开个包子店，怎么才能学会特色包子的做法？

想开特色包子店，我能帮上你的忙。包子是人们早餐最喜爱的美食之一，真正做得很好的包子店不多，主要表现在以下几点

1.用料水平不一。

品牌连锁的包子店馅料，在用肉上相对好些，其它私人包子店，馅料上大多还停留在用槽头肉甚至边角余料的水平，用精肉的极少。

2.真正口味特别突出，特别好吃的不多。

以成都为例，笔者有曾专门试吃成都十大包子，结果让我很是失望。

3.创新不足

很多包子店，一旦生意好的，便懒于创新，更喜欢多年不变。

讲上述三点，主要是说明，包子市场巨大，潜力也巨大，当然，前提是做好了。

再说特色包子的问题。

1.真正特色的包子是学不来的，最终还是要靠自己，即便是很有名的连锁店，例如芭比馒头，在中国是包子业老大，到了成都也没见那家做得如何风生水起，倒闭的到看到不少，你能说他做得不好？主要还是水土不服。

2. 不用泄气，当然有办法，你真心想学自己最有特色的包子，先去试吃，把周边几十，上百家店稍有名气的包子店全吃个遍，找到品种最齐，味道最好的那家店去学习，学成回来不是忙着开店，而是想方设法改良提升这些做法配方，反复实验找到最佳，从而真正变成自己的特色。

方法二从各种美食杂志，美食节目，自媒体（如今日头条）美食频道中往往会给你无穷的灵感和实用技术，帮助你提高水平。

3.特色包子的改进路径

第一是包子皮的改进。

包子皮并非一成不变的。它的改进空间巨大。就有人在做包子皮是，加鲜奶，包子皮变得更香，更Q，更白。可可，紫薯，玉米等等，包子皮做成粗粮的也很不错。

第二，馅心的改变提升

如我在我的头条文章里写的红糖包子升级版，把普通红糖馅加入五仁和炒黄豆粉，就更香更营养，更好吃，即便是我的这款红糖包子，还有改进空间，例如，把猪油换成黄油！

五仁馅饼的做法及配方

食材用料

中筋面粉90克

麦芽糖35克

猪油20克

全蛋液20克

豆沙100克

小苏打1克

白芝麻50克

红枣200克

玉米油50克

麦芽糖15克

水1.5L

方法分步

1、面粉和小苏打混合，加入麦芽糖，蛋液，猪油，用筷子拌匀

2、用手揉成光滑的面团，入保鲜袋松弛1小时

3、此时可制作枣泥馅：红枣洗净

4、放入加了水的电饭煲，隔水蒸30分钟

5、蒸好后，开始去核，用吸管去核很方便

6、去核好后，分两次，放入料理碗中，搅打成泥状

7、将搅打好的枣泥放入不粘平底锅，中火翻炒，加入麦芽糖，翻炒

8、翻炒至微干，加入玉米油，继续翻炒至微干即可

9、取200克枣泥馅与100克豆沙馅，放入不粘平底锅，搅拌均匀，炒至能抱成团即可

10、将枣泥馅和面团分别分成5份，揉圆备用

11、取一个面团，在手心压扁，放一颗枣泥馅

12、用虎口位置转动收口，面皮将馅包裹住,收口朝下，用擀面杖轻轻压扁

13、两面刷上清水，并均匀的粘上熟白芝麻

14、入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，20分钟，表面烤至金黄色即可

五仁馅饼的馅儿怎么做的视频教学

椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~

五仁馅的做法视频

五仁包子原料是芝麻30克，松子仁、核桃仁、花生仁、榛子仁各50克，红 糖60克，面粉适量。

制作方法是将五仁炒熟捣碎，加人红糖拌匀。

将酵母粉放入温水中 化开，放人面粉和成面团，放在温暖处发酵。

面团发酵后，擀皮包 上五仁馅，上屉大火蒸熟即成。原料是芝麻30克，松子仁、核桃仁、花生仁、榛子仁各50克，红 糖60克，面粉适量。

制作方法是将五仁炒熟捣碎，加人红糖拌匀。

将酵母粉放入温水中 化开，放人面粉和成面团，放在温暖处发酵。

面团发酵后，擀皮包 上五仁馅，上屉大火蒸熟即成。