西安回民粉蒸牛肉的家常做法(西安回民街粉蒸肉做法)

西安回民街粉蒸肉做法

云南和西安都有很多当地特色小吃。现各列出十个。

云南十大特色小吃:1鲜花饼，2豆花米线，3包浆豆腐，4炸洋芋，5绿豆糕，6大理乳扇 ，7宜良都督烧卖，8宜良烤鸭，9凉拌豌豆粉 ，10稀豆粉。

西安十大特色小吃:1肉夹馍，2粉汤羊血，3凉皮，4羊肉泡馍，5胡辣汤，6陕西臊子面，7葫芦鸡，8酸汤饺子，9凉镜糕，10炸柿饼。

西安回民的粉蒸肉怎么做

粉蒸肉是中华民族的传统美食，深受大众的喜欢，经不同地方的改良和发展，风味也是千变万化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少数民族的回族风味特色。学会了这道菜的做法，可以让大家把粉蒸肉变着味道和花样来吃，别有一番情趣。

回民粉蒸肉的做法教程：

1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的。

2、切成大块，麻将的一半大小即可。

3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。

4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。

7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。

9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)。

10、第二天挑拣出葱姜。

11、拌入面粉。

12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。

13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时。

14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。

15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃。

以上介绍的这一道回民粉蒸肉的做法，与四川的川菜做法不同，制作过程也是不一样的，大多数四川的川菜是用荷叶制作的，那么回民的粉蒸肉是用蒸笼和笼布包上进行蒸制。

西安回民街粉蒸肉做法窍门窍门

桥梓口回民街的粉蒸肉十分好吃，就是一蒸一大锅，热气腾腾，让好多人都嘴馋的，荷叶饼又大又厚，很是实惠，让大家吃了都跟高兴了。

回民街粉蒸牛肉

原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克，精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。

制作：

1.牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍。

2.倒入700克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。

3.肉拌好面粉后上笼。用旺火蒸约2—3小时即成。

西安回坊粉蒸肉做法

1、清真刘家粉蒸肉  人均:6元 

地址:西安碑林区麻家十字(镜糕王斜对面) 

推荐理由:粉蒸肉很好吃,肉的量也比较大,不像鼓楼回民街的一些无良店家一整碗都是粉。肉的口感很好,花椒的麻味很到位。喜欢肥腻一点的还可以加些肥油,另外配着饼子吃基本上就可以搞定一顿饭了。

2、马家粉蒸肉馄饨 人均:8元

 地址:西安碑林区大皮院东口(小贾八宝粥对面) 

推荐理由:地里位置相当优越,店里还卖馄饨,味道也不错。不管是在店子里吃,还是去周围的地方外带,都很惬意。

回民街的粉蒸肉做法

　志亮灌汤水饺

　　灌汤蒸饺个大,皮薄,味鲜。八宝稀饭浓浓的玫瑰香味。女生最爱。

　　地址: 从桥梓口向北,过一个十字，到洒金桥再走十几米路西。

　　马二酸汤水饺

　　三十年老店，老掌柜从卖饺子那天起就自己盘馅，从未让别人插过手，并且只卖牛肉韭黄一种味道。

　　地址：洒金桥北口

　　杨天玉肉夹馍

　　肉夹馍普通10元，优质15。

　　老李家胡辣汤

　　胡辣汤大碗6元，小碗5元

　　地址：洒金桥北口朝里200米

　　胖子甑糕

　　糯、软、香、甜，真材实料，原汁原味。大份10元，小份5元

　　地址：洒金桥北口200米。

　　柿子糊塌

　　古老小吃，祖传手艺。2元一个。(因原材料限制，柿子糊塌每年十月到第二年三月才有卖，别的时间没有。)

　　地址：洒金桥北口第一家。

　　马建山口口香粉蒸肉

　　回民街口碑最好的粉蒸肉。大份15，小份12。晚上才营业

　　地址：洒金桥与庙后街十字，清真西寺附近。

　　老金家蛋菜夹馍

　　内容丰富，口感独特，独家美食。

　　地址：洒金桥与庙后街十字，清真西寺附近。

回民粉蒸肉西安回民粉蒸肉做法

1. 制蒸肉。将绵羊肉洗净，切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉、精盐，用双手搅拌均匀，渍5分钟。然后加入清水约150克继续搅拌，随之先倒入一半面粉，搅拌后，再将所余面粉全部倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。

（讲解）这个过程不能急于求成，肉要腌透，面粉一定要粘附好。多次打水，不要一次性把水加入。

2. 蒸熟。在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺6.6厘米厚，要摊得松，有空隙。锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，改用中火约蒸2.5小时。

（讲解）火候一定要到，在蒸的时候，可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油，或牛油等，让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。

3. 蒸熟后取出食用即可。

陕西回民粉蒸肉

主食牛羊肉泡馍，胡芦头泡馍臊子面，饺子，凉皮，肉夹馍，糊腊汤，罐汤包子，粉蒸肉，羊杂膏

牛羊肉泡馍以西大街桥梓口清真的牛羊肉泡馍最出色，味美肉滥肉多地方特色浓厚，胡芦头老孙家最出名，味道很美，臊子面以歧山臊子面味道更美更好吃，饺子也是以清真最好味道美，凉皮出名的有汉中米皮及热米皮，还有户县大王镇凉皮皮热米皮，肉夹馍是以本地散养猪肉味更美，糊腊汤以西大街大部分是河南人做的最好吃，罐汤包子最贾三兄弟的罐汤包子最有名，粉蒸肉也是本地士猪肉最好吃，羊杂是清真江回民最好吃。

关于西安主食本人的看法就是这些，不过西安主食很多，别人可能另有看法，本人就不在此一一解释。

西安回民街粉蒸肉做法窍门

西安回民街的正宗小吃品种非常多。比如牛羊肉泡馍、烤肉、酸菜炒米、东南亚镜糕、腊牛羊肉、玫瑰凉糕、粉蒸肉、熏肉大饼等等都是著名的西安回民小吃。

西安回民粉蒸牛肉的正宗做法

步骤/方式一

准备好200克牛肉，100克土豆，200克蒸粉。

步骤/方式二

200克牛肉切片，加入10克盐，一勺老抽。200克蒸粉腌制。

步骤/方式三

起锅放100ml油。下入10克姜粒10克蒜粒5克葱头翻炒。

步骤/方式四

放入200克土豆块翻炒。加5克盐。

步骤/方式五

放入200克牛肉。

步骤/方式六

加入200克粉蒸肉粉翻炒。

步骤/方式七

加50ml水翻炒。

步骤/方式八

水干，打出来，装碗里。

步骤/方式九

放入高压锅中，大火三十分钟。

步骤/方式十

蒸熟了。撒上3克葱花即可食用。

西安回民街粉蒸肉哪家好吃

1,牛羊肉泡馍。大名鼎鼎的牛羊肉泡馍，营养丰富，香气四溢，回味无穷。推荐店铺：老米家大雨泡馍。

2,灌汤包子。薄薄的一层皮里包含着浓浓的汤汁，一口下去，浓郁的味道充满整个口腔。推荐店铺：贾三灌汤包子。

3，回坊粉蒸肉。回坊粉蒸肉跟南方所说的“粉蒸肉”完全是两种概念，更接近新疆的“手抓饭”。比较油腻，但吃得惯的话，会很喜欢。推荐店铺：刘家粉蒸肉。

4，麻酱凉皮。人人都知道陕西的特色是凉皮，而回民街的麻酱凉皮还有些许不同，可以尝一尝。推荐店铺：街边的小店味道都不错，可随意选择。