青椒鱼做法大全家常菜(青椒鱼怎么做才好吃)

青椒鱼怎么做才好吃

食材准备：龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油即可。

青椒鱼做法视频教程

主料3人份

草鱼2斤

 鸡蛋清1个 白皮蒜1个 小葱适量 花生油适量

辅料

菜花250克

 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包

步骤1

准备好配菜，蒜头切成蒜末

步骤2

青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨

步骤3

鱼肉切成片状。用盐洗一下

步骤4

洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水

步骤5

放入调料包里面的腌肉包和蛋清

步骤6

混合好。腌制20分钟

步骤7

配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子

步骤8

冬瓜也是炒一下放入盘子

步骤9

马铃薯也是放油炒一下。放入盘子

步骤10

炒好的配菜放入盘子

步骤11

放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香

步骤12

然后把鱼骨头放进去炒

步骤13

炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮

步骤14

放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟

步骤15

放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来

步骤16

放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去

步骤17

锅里烧好油

步骤18

淋上去。美味的青椒鱼就完成了。

青椒鱼怎么做才好吃窍门

　食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

青椒鱼怎么做好吃又简单窍门

青椒鱼的做法

主料

草鱼1条

辅料

柿子椒

5个

调料

味精

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

2个

干辣椒

少许

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

1/2汤匙

白糖

1/2汤匙

黄酒

适量

青椒鱼的做法

1.草鱼杀好洗净，切块，抹上少许盐，少许黄酒腌制片刻；过油炸金黄备用

2.青椒切片，干红辣椒，葱姜蒜八角

3.少许油爆香葱姜蒜，八角

4.下鱼块煸炒，出葱蒜香味，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙白糖，一汤匙料酒。开水适量，炖吧，炖四十分钟，调入盐，大火收汁

5.放入青椒 炒至青椒断生，出锅放鸡精味精混合一茶匙提味即可。

青椒鱼怎么做才好吃视频教程

1、食材：鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20克、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。

2、准备好材料，豆豉，酱油，盐，糖，食用油，干淀粉备用。将肉末，葱姜蒜，青椒，红椒切细。

3、新鲜鱼去鳞去鳃去肚腹后，用刀将鱼身刮洗干净。将鱼清洗完成后，用盐、料酒抹匀，腌制10分钟，用水冲洗干净，再抹上盐和料酒腌制10分钟，裹上干淀粉备用。

4、热锅，倒油。当油七成热时放入鱼，炸至鱼表面微黄时捞出放在盘子中。

5、起锅烧热，放入肉末炒至七分熟，下葱姜蒜，炒出香味，再加入豆豉、糖、青椒，红椒炒匀，加酱油。

6、将锅内的肉末炒熟之后，倒在鱼上就可以

青椒鱼怎么做呀

食材：

草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒、料酒、生抽、盐

步骤：

1.草鱼沿鱼骨对半剖开，片下鱼骨，鱼肉切片，鱼骨切段；

2.姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈；

3.油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒香，放入鱼骨翻炒均匀，加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开，捞出放入盘中；

4.放入盐、生抽煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中，撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。

青椒鱼怎么做好吃?

1.准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后放在菜板上，从鱼尾处片开鱼肉，一切两半，再剁成段，放入盆中。

2.盆里加入食盐一勺，加入清水，用手搓洗干净，洗去鱼肉里面的血水，去掉鱼牙，沥干水分放入另一个盆中备用。

3.准备小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，再抓入花椒几粒，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

4.用手抓拌均匀，腌制15分钟，使鱼肉更加入味。

5.青线椒一小把去掉根部，切成斜片，放入小盆中。

6.生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成段，和生姜放在一起，再抓入几粒花椒备用。

7.大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，小米椒几个切成斜片，和蒜末放在一起。

8.15分钟过后，把鱼块倒入漏勺中控去料汁，捡出葱姜备用。

9.炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。

10.再撒入少许食盐，这样可以避免鱼皮在煎制的过程中破裂。

11.然后倒入鱼块，晃动炒锅，使鱼块受热均匀，再淋入少许明油，继续晃锅，煎至鱼块一面呈微黄色时，颠锅翻面，开小火继续煎2分钟，把鱼块煎熟以后，即可倒出控油。

12.锅内添入少许底油，倒入姜蒜炒香，添入适量的清水，水开后加入料酒15克去腥，下入鱼块，开大火煮沸。

13.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，继续炖煮5分钟，把鱼汤炖至乳白色。

14.再下入青椒，盖上锅盖，改中火焖2分钟左右，就可以关火起锅装入盘中，再放入少许蒜末和辣椒备用。

15另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，最后把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出香味，即可上桌食用。

青椒鱼的做法大全家常窍门

材料

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制

青椒鱼怎么做才好吃整条

主料：草鱼600克，二荆条100克，白菜100克;

辅料：小米椒5个，姜1块，蒜5瓣，青花椒3克 ，料酒1勺;

青椒鱼的做法：

1.草鱼沿鱼骨对半剖开，片下鱼骨，鱼肉切片，鱼骨切段。

2.姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈。

3.油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒香，放入鱼骨翻炒均匀，加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开，捞出放入盘中。

4.放入盐1勺、生抽1勺煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。

青椒鱼怎么做才好吃又简单

1、材料：

红鱼一条、生姜五片、大蒜三片、生抽适量、食用油适量、料酒适量、香葱适量、青椒2个。

步骤：

2、把红鱼内部外部洗洗干净，然后在鱼身轻切几刀，正反面都要切。

3、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段，葱叶切成葱花，装至碗中，备用。

4、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用。

5、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐，再放入红鱼，转至小火慢煎，再翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼也不容易煎老。慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可。盛出，装盘。

6、再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香。再加倒入之前调好的汁，烧开。把汤汁淋在鱼身上，再转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。

青椒鱼怎么做才好吃视频

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。