家常五仁月饼做法(家常五仁月饼做法大全)

家常五仁月饼做法大全

食材：

做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。

3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。

9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好

家常五仁月饼的简单做法

用料

花生50克     黑芝麻25克     白芝麻30克

陈皮青红丝50克    蔓越莓50克

葡萄干50克     黄冰糖小粒50克

菠萝干50克      巴旦木50克     椰蓉10克

普通面粉30克     糯米粉30克    高度白酒

5克      蜂蜜5大勺

做法步骤

步骤 1

1.花生，黑白芝麻炒熟 2.糯米粉，普通面粉炒熟，微黄即可！千万别炒过了！！！

步骤 2

用擀面杖将花生擀碎，不要太小

步骤 3

所有的东西全部小块即可，除糯米粉、面粉、白酒和蜂蜜以外的东西全部放入盆中 ，洒上白酒拌均匀 ，倒入蜂蜜拌一下

步骤 4

倒入两种粉拌一下❤️粉不要全部倒完了，根据自己馅的情况调整，太多的面粉容易干！！！！能抓成团就行！

步骤 5

根据自己做的饼皮情况，捏成团备用！

下厨房五仁月饼的做法及配方

— 食材清单 —

巴旦木（扁桃仁）40克，腰果40克，核桃仁30克，南瓜子30克，葵花籽30克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干25克，蔓越莓干25克，细砂糖30克，麦芽糖30克，椒盐7克，饮用水67克，植物油65克，玫瑰露酒（或高度白酒）9克，糯米粉40克，低筋面粉40克

月饼浆皮材料:转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克

— 烹饪步骤 —

1·食谱所需的大部分材料备好

2· 准备好材料：坚果、果脯切碎。

坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。

3· 切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）

4· 将坚果和果脯混合放一旁备用。

5· 将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。

6· 放凉后加入值物油和酒混合备用。

7· 糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。

8· 将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。

9· 分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。

10· 接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。

11· 将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。

12· 筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。

13· 松驰好的月饼皮分割成23g/个。

14· 月饼馅料分割成40g /个搓圆。

15· 用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。

16· 揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。

17· 准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。

烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。

18· 咬一口吧，这看得见的满满的果仁香

家用五仁月饼做法

用料：面粉300克、熟花生150克、熟腰果70克、瓜子仁40克、白芝麻30克、糯米粉300克、杏仁70克、奶粉50克、花生油50克、麦芽糖50克、玉米油50克、冰糖100克、糖浆200克、枧水2克

做法：

1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

2.冰糖也是用擀面杖敲碎

3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

6.准备奶粉和面粉，

7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里

8.揉成面团盖保鲜膜放1小时

9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿

11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

12.再放入烤箱烤20分钟即可

家常五仁月饼做法大全视频

先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

家庭做五仁月饼的简单方法

步骤 1

首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。

步骤 2

起锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不停地翻炒。

步骤 3

糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。

步骤 4

把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。

步骤 5

把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。

步骤 6

接下来准备做月饼的饼皮：300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。（如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1：3的比例搅拌均匀，静置半小时即可使用。）

步骤 7

揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。

步骤 8

把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。（根据自己月饼模具的容量来定分量。）

步骤 9

将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。

步骤 10

烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。

步骤 11

烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。

步骤 12

5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：1的比例搅拌均匀。（为了防止烤出来的月饼发干，我在烤箱底部撒了少许水防干。）

步骤 13

时间到，出炉。

家常五仁月饼的简单做法大全

【五仁月饼】

食材：

做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。

3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，听到锅里“啪啪啪”的响声，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些，我还加些冰糖块。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。

9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。

家常五仁月饼的做法

五仁月饼馅料的配方如下：

1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁馅料：

坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

家常五仁月饼做法大全窍门

五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

一、五仁月饼

食材

面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。

做法

1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。

2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。

3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。

5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。

6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。

7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。

8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。

9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。

10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。

11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。

二、广式五仁月饼

食材

月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黄1个、蛋清1大勺、白糖230克、盐11克、花生油186克。

做法

1、将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。

2、分几次放入花生油100g，每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

3、将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。

4、混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。

5、将白糖倒入水中，搅拌至融化。

6、放入盐、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。

7、将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。

8、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。

9、将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

10、推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。

11、在饼球上均匀地拍些面粉。

12、烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

13、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。

14、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

15、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。

三、广式火腿五仁月饼

食材

月饼粉100克、转换糖浆80克、枧水2个、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔饼20克、细白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、盐3克、蛋清1个。

做法

1、糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；

2、把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；

3、切碎火腿，与冰肉拌均；

4、步骤1+2+3加一起拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；

5、 馅做好揉成团，分45克一等份；

6、转换糖浆、枧水、花生油，拌均；

7、加入月饼粉，拌均，揉成团；

8、揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；

9、再次揉任，分20克一等份；

10、擀成薄薄的皮，放入五仁馅，合口，揉均；

11、放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开

12、烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。

四、超豪华五仁提浆月饼

食材

腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖浆、香油、砂糖、麦芽糖。

做法

1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。

2、烤好的干果冷却后，加入葡萄干，冰糖，山楂果脯。

3、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。

4、用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅。

5、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

6、在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。

7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

8、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1。

9、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。

10、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

11、把包好的面团滚圆，放进撒过粉的月饼模里，压出月饼放在烤盘上。

12、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

五、广式抹茶五仁月饼

食材

低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。

做法

1、抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。

2、花生油、转化糖浆、枧水倒在一起，充分搅拌均匀。

3、筛入已经过筛两遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜稍饧半小时。

4、饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁馅和13克的

5、取一个抹茶面团用手拍开，放入一个团成球状的五仁馅。

6、两只手配合，利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。

7、收口后用双手在掌心滚动，使之成为光滑的圆球形。

8、模具装好花片，装入少量面粉，晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉，然后倒掉多余的。

9、步骤8处理好的球形放入月饼模具中。

10、烤盘铺好锡纸，在平整的地方按压月饼模具，然后轻轻推出压好的月饼来。

11、如此做好一盘月饼，注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。

12、压制好的月饼入预热后的烤箱，中层，上下火。烤5、6分钟，待表面定形后取出，轻轻地刷上一层蛋黄水。

13、继续入烤箱，烤约12分钟，至表面均匀上色至金黄即可关火。

六、广式肉松五仁叉烧月饼

食材

月饼专用粉580g、转化糖浆450g、花生油155g、枧水8g、全蛋液适量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。

做法

1、转化糖浆倒入盆中，加入枧水，拌匀，加入花生油,拌匀；

2、筛入月饼粉，轻轻揉成团，盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；

3、先将所有的干果烤熟或炒熟，花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块备用；

4、将所有材料混合均匀备用；

5、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。

6、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀；

7、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了，揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；

8、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

9、将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；

10、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；

11、手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料；

12、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；

13、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中；

14、在垫了油布的烤盘上压出形状，入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；

15、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出；

16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液，蛋液刷好后,再进入烤箱；

17、再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。

七、传统五仁月饼

食材

花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖酱100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、调和油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克、月饼皮适量、转化糖750克、枧水10克、奶粉50克、植物油250克。

做法

1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2、将所有干果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青红丝和芝麻。

3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

4、搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

5、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

6、做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

7、馅50克一个，皮25克一个，用皮包住馅，收好口后团圆。

8、将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，做好的月饼放在一边待用。

9、烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，再烤15分钟。

八、老式提浆五仁月饼

食材

熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白艺麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄干50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青红丝30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。

做法

1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用

2、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀

3、捏成一个个的圆球，依次做好。

4、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌

5、拌匀后揉成面团松驰2小时备用，将松驰好的面团分成小剂

6、用手按成饼，包入馅料，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹

7、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。

九、冬蓉五仁月饼

食材

核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。

做法

1、将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀。

2、加入玫瑰酱和油，拌匀，加入冬瓜蓉，抓捏均匀。

3、将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个。

4、取一块饼皮压扁，放入馅料，包起来，收口搓圆，逐个做好。

5、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，放入月饼坯。

6、压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右。

7、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右，表面金黄出炉。

十、香酥五仁杏脯月饼

食材

面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄榄油、蔓越莓、鸡蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄干、白砂糖、面碱。

做法

1、首先将烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟。

2、将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！

3、大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定。

4、将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！

5、将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！

6、我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！

7、将制作好的五仁放到干净的盆子里备用。

8、将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦。

9、将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎。

10、将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中。加入白砂糖，倒入橄榄油，倒入矿泉水，将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦。

11、杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！

12、熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!

13、将糖浆倒入到面粉之中，倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！

14、和好的面放到温暖处发一个小时。

15、将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定。

16、根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用。

17、用月饼模具将月饼进行成型。

18、170度烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，再烤15分钟即可。

十一、自制五仁月饼

食材

五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。

月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。

做法

1、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

3、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。

4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

6、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌，9揉成团，室温放置1小时。

8、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

9、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。

10、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

11、压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

十二、广式肉松五仁月饼

食材

南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、碱水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、凉开水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少许、太古黄金糖浆100克、白砂糖60克、盐少许。

做法

1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀。

2、面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋。

3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时。

4、熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会。

5、馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3。

6、皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模。

7、全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出。

8、刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟。

家庭版五仁月饼的做法视频

传统五仁月饼皮原料：

富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。

2.饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。

3.在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。

4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。

5.之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。

富强粉和小苏打混合，调制均匀。

在面粉中倒入和好植物油的糖浆。

用手将面粉与糖浆揉和在一起。之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。

和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。

做月饼用什么面粉?

在了解清楚了面粉的种类之后，现在我们该来解答做月饼用什么面粉这个问题了，一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。

用普通面粉做月饼：口感有点硬。

用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。