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湖南的家常美食(湖南美食做法)

2023-07-31 08:30:10饮食小常识1

湖南美食做法

首先用冷水浸泡几小时,感觉全部吸水浸透为止。再用油煎,锅中倒入少量调和油,再将饼粑放入热油中,可用铲一个一个压平,此时放少许水,盖上锅盖,焖几分钟,因为不放水的话容易烧焦,而里面又没有熟。

当饼粑二面都金黄且软软糯糯时,可以出锅了,再撒上芝麻和糖。

湖南美食做法介绍

湖南米豆腐是一道传统的湖南特色小吃,制作简单,口感鲜美。下面是湖南米豆腐的家常做法:

所需材料:

- 糯米粉 100 克

- 面粉 50 克

- 水 200 毫升

- 豆腐皮 适量

- 红葱头、姜末、蒜末、辣椒等调料

步骤:

1. 将糯米粉和面粉混合在一起,用水慢慢地加入并搅拌均匀,直至成为均匀的面糊。

2. 把面糊放置在蒸锅中,中火蒸10分钟,取出放凉备用。

3. 把豆腐皮切成合适大小的块或条状,然后将其用开水焯过(大约需要20秒钟)捞出备用。

4. 在另一个锅里加入油,放入红葱头、姜末、大蒜末、辣椒等调料煸香。

5. 把焯好水的豆腐皮摊开放入锅中,倒入混合好的面浆,在豆腐皮上撒上少许葱花、盐等调味品,然后加盖翻面,再加上一些调料。

6. 待米豆腐煎至金黄色并熟透即可出锅装盘。

这道湖南米豆腐可以根据个人口味,配以酱油、辣椒油等调料食用。希望你喜欢这道美食!

湖南怎样做好吃

准备食材如下:五花肉500克,黄瓜1根,香菜适量,食盐1茶匙,酱油2勺,蒜2头,八角2颗,桂皮1小块,料酒1小勺,米醋1勺,香油1/3勺,香叶2片,辣椒油1勺,高汤2勺,白糖1/3勺

具体做法如下:带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加入适量的清水,放入八角两颗,桂皮一小块,香叶两片,适量的盐,一小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火,煮好的肉不要急于捞出,让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干,切成薄片待用;黄瓜洗净也切成片,香菜洗净切成段,大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥,将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片,将蒜蓉放入小碗中,加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁,将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,再撒上香菜即可食用!

湖南美食做法家常菜

年夜饭的菜必须丰盛,湖南的年夜饭必备家常菜有猪脚火锅,整只鸡火锅,桂花鱼火锅,盐菜扣肉,红烧螃蟹,腐竹,芹菜,生菜等,

湖南家常美食

1、湖南米粉

来湖南一定要“嗦”粉!在美食圈中有这样一句话,叫做:“来湖南不嗦粉就相当于没来!”。

2、爆辣捆鸡

3、香脆椒

4、灯子叫,其实这道小吃还有一个名字叫做“灯盏糍粑”,通俗点说呢,就是糍粑包肉。

5、长沙臭豆腐

6、擂辣椒皮蛋

7、酱板鸭

8、灯芯糕

9、糖油粑粑/葱油粑粑

10、酸枣饼

湖南美食名吃

个人认为是这十个,就是长沙臭豆腐;嗦螺;长沙米粉;糖油粑粑;口味虾;长沙红烧猪脚;德园包子;龙脂猪血;湖南酱板鸭;刮凉粉。

湖南美食视频做菜大全视频

湖南最出名的15家常菜,香辣过瘾都是湖南人心头爱,你吃过几种?

1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。

做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃,也是餐桌上一道经典湘菜,如今物流发达,买好正宗长沙臭豆腐生胚,回来自己炸,然后配上蘸汁,味道也非常不错,现在成为很多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼,吃鱼就吃鱼头,鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多、营养高,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。

做法:剁椒鱼头关键配料就是剁椒,最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的,鱼头处理干净,抹上盐和鸡精,淋上猪油,铺上剁椒酱,蒸锅上汽大火蒸10分钟,然后淋上蒸鱼豉油,放上小葱,用热油激发香味,就制作完成了。

5.毛氏红烧肉

做法:选用品质较好的五花肉,先把锅烧热,把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍,去除毛腥味,然后清洗干净切成方形块状,锅中放少许油和水,再放入白糖炒成糖色,放入五花肉不停煸炒,再加入姜、香料翻炒出香,加入一罐啤酒和适量的水,用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味,盖上盖小火焖煮1个小时,五花肉熟烂以后,就开大火收浓汤汁即可,起锅前从锅边喷入陈醋,既解腻,又增香开胃。

6.腊味合蒸,腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜,先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水,再去掉腊鸡的骨头,都切成薄片,摆入碗中,淋上腊鸡煮的汤,放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟,然后倒扣盘中,撒上葱花即可。

7.组庵鱼翅,组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。

8.麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡,其实除了川菜有麻辣,湘菜也是有麻辣的,麻辣子鸡选用嫩仔母鸡,先用盐、料酒加生粉腌制,然后下油炸酥黄,再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的,属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜,还有食客以诗赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"

9.湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配,而且还很下饭,外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜,它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成,炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了,吃起来非常爽口下饭,因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

10.宁乡口味蛇,口味蛇突出的就是“口味”,就是刺激味蕾,宁乡口味做法也不复杂,选用菜花蛇,让专业人士处理好蛇,然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒,下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下,加入适量的水,用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味,放入高压锅压15分钟左右,压好以后再回锅收浓汤汁即可。

11.猪血丸子

猪血很多人吃过,但是猪血丸子估计很多人没吃过,这是湖南邵阳地区的传统家常菜,又称血粑豆腐,先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子,然后经过太阳晒、烟熏制作而成,不仅风味独特,而且非常耐放,想吃的时候直接蒸也可以,切成片加辣椒、青蒜炒也可以,口感味道都不错。

12酱板鸭好吃,可是制作却不简单,先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13.腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。

14.土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢吃的美食,其做法也非常多种,而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。

做法:先把猪肝放在水中浸泡几个小时,直到没有血水出来,然后改刀切成大片,加入盐、生抽、干生粉腌制一会,在过油把猪肝滑熟,加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。

15.小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主,而湘菜多以小炒为多,因此湘菜讲究一个“锅气”,只要一道小炒菜炒出锅气,味道立马提升一个档次,像前面说的农家小炒肉,现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜,小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜,味道香辣可口,开胃解馋,干香下饭。

做法:把牛里脊肉切成片,加盐、鸡精、啤酒腌制起来,再准备一些芹菜段、小米辣、生姜,起锅烧油,先炒香黄牛肉,倒出沥油备用,另起锅爆香料头和芹菜,再放入黄牛肉,加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味,大火爆炒,翻炒均匀即可出锅装盘。

湖南美食制作方法

湖南十大特色美食排行榜:

1、茶颜悦色

2、臭豆腐

3、糖油粑粑

4、口味虾

5、毛氏红烧肉

6、剁椒鱼头

7、黄鸭叫

8、酱板鸭

9、嗦螺

10、刮凉粉

1、茶颜悦色全国十大奶茶品牌之一,是国内鲜茶饮品制作的先行者,主打茶品和甜品,专注于仙草茶文化,融合了中国的茶文化,别具一格,走出了自己的一片天。

2、臭豆腐长沙的传统特色小吃,又名“臭干子”,香飘万里,以黄豆为主要原料,制作工艺复杂,外焦里嫩,刚开始臭气扑鼻,慢慢的香味诱人。

3、糖油粑粑长沙传统名吃,由面粉和蔗糖制成,讲究火候和糖分,外酥内软,油而不腻,趁热吃更有味道,引人胃口大开,且久吃不厌。

4、口味虾湖南特色美食之一,又名麻辣小龙虾,由大火烧制而成,色泽红艳,味道浓郁,在长沙吃的不是小龙虾,而是味道和氛围,让人难以忘怀。

湖南美食做法视频

1.主料:米粉、也可加面粉.辅料:白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料:芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料;荷叶、蕉叶.说明:米粉可以选择自制,也可以选择市场出售的成品;干果用于点缀,可在发糕上放一些;香料则可以带来不同的味道;荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面,蒸出的发糕会带清香.

2.如果选择自制米粉,可按照下面的方法制作.选择上好的粘米,也可加入少量的糯米.

3.将米洗净后用清水浸泡一个晚上,水要没过大米,中间可以换水数次.

湖南美食做法大全

梅山饮食文化中有这么一句话:“没上过高山就不知道平地,没吃过穇子粑就不知道粗细”。

穇子粑是湖南新化民间的一种小吃,它又名铲子粑、糁子粑。糁籽粑的主原料是穇子和糯米做法是将穇子、糯米磨成粉,按1:1的比例用凉水和好,做食指和大拇指环成圈一样大小的粑,厚1.5厘米。油炸或蒸熟的穇子粑像闪亮的黑珍珠,让人胃口大开。穇子粑的主要原料穇子是一种杂粮,且营养价值较高,含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锗,并有19种人体所需的氨基酸及维生素,特别含有抗丰富的抗衰老物质。因其稀少,因其珍贵.

欢迎大家来湖南新化,我请大家吃穇子粑。

湖南美食菜谱

小炒河虾,是湖南岳阳的特色菜,也是传统湘菜之一,由于小河虾价格实惠,在湖南人家中常作为家常菜,先将小河虾加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,再配以尖椒、姜丝炒制,味道鲜、香、焦、辣,非常过瘾,另外河虾含有丰富的蛋白质和钙,肉质比较细嫩,营养容易被人体吸收,因此特别适合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,是难得一见的时尚湘菜,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。

看完了张艺兴这些随手晒出的家常菜,是不是还有些意犹未尽?不要着急,让我们继续来看看那些湖南人年夜饭上必不可少的硬菜。

湖南人年夜饭上必不可少硬菜

香辣虾

湖南人对虾的喜爱是出了名的,香辣虾更是成为了湖南人每逢聚餐必点的菜品之一,在张艺兴晒出的年夜饭上也是可见它的身影。香辣虾以“香辣麻”闻名深受人们喜爱,制作时先将大虾开背,油热下锅炸至八分熟,捞出再复炸至表皮酥脆,盛出备用,锅内留底油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香,将炸好的虾倒入锅内,加入葱段大火翻炒几下便可出锅了。

红烧鱼

“无鱼不成席”,我国八大菜系都离不开鱼的名馔,而辅以辣椒的红烧鱼,更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜,红烧鱼不仅口感吃起来细嫩又鲜美,且营养价值极高。做鱼时先将鱼身划上几个口子,以便煎煮时更加入味。先煎后炖,在炖鱼时可加入一些五花肉,能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁,吃起来更加美味。

腊味合蒸

虽然说腊肉真的已经是深入湖南人民骨髓的美味了,年夜饭必备,“腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是湖南年夜饭中必不可少的一道美味。

湖南红烧肉

红烧肉在湖南也非常有特色,也是很多湖南人年夜饭上的常客。湖南的红烧肉切块比较大,不喜欢用酱油上色,单纯辅以糖色,烧制好的红烧肉的颜色红润诱人,香味扑鼻,吃起来咸香微甜,油而不腻,入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜。以猪肉和外婆菜为原料,将炸至金黄的肉皮,倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟,肉皮细嫩软糯,轻轻吸一口进入嘴里,瞬间融化,连咀嚼都不用,香味四溢,深受老人孩子喜爱。

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