酱炖白鲢的家常做法大全(酱烧白鲢鱼)

酱烧白鲢鱼

白鲢糟鱼做法：

主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。

配料：葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

制作过程：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

酱白鲢鱼的做法大全

做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。

做法

1.新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。

2.葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。

3.酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

4.鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。

5.大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。

6.接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。

8.鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

9.用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

10.加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。

11.烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。

12.炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

13.炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。

烧白鲢鱼的做法大全

主料：鲢鱼750克

辅料：黑木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，食盐8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，葱15克，姜5克，蒜10克。

步骤：

1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)

2、将葱、姜、蒜切片

3、木耳洗净

4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开

5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

酱焖白鲢鱼

步骤1

主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒

步骤2

把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟

步骤3

然后将其冲洗干净备用

步骤4

准备葱姜蒜、干辣椒

步骤5

起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香

步骤6

放入备用的鱼头

步骤7

开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味

步骤8

加入金黄酱

步骤9

待锅中的金黄酱出香味后，加水

步骤10

大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味

步骤11

然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火

步骤12

出锅装盘，点缀后即可上桌

白鲢烧法

红烧白鲢鱼是一道很常见的家常菜，做法如下：

材料：

- 白鲢鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 料酒 1汤匙

- 酱油 2汤匙

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 水适量

- 食用油适量

步骤：

1.将白鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净备用。切成均匀的鱼片或鱼块，用料酒、盐腌制一下，放置15分钟。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.热锅凉油，放入鱼块（不要放太多，否则容易粘锅），小火煎至两面金黄，放入碗中备用。

4.锅中再倒入适量的油，下葱姜蒜爆香。

5.加入适量生抽和酱油炒匀。

6.加入白糖，炒至溶化。

7.放入煎好的鱼块，翻炒均匀。

8.加入适量的清水，把鱼块浸在水里，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮。

9.约10分钟后，将火调大，收干汁液，加盐调味即可。

10.最后放入少许香菜或者葱花点缀即可。

小贴士：

1.调味时不要放太多的酱油，否则会影响口感和颜色。

2.如果喜欢汁水浓稠一些，可以适量延长煮的时间。

3.如果发现锅中缺少水，可以根据需要适量加水煮。

酱炖鲢鱼

食材：

新鲜鲢鱼1条，大葱1根，生姜1块，黄豆酱1大勺，五花肉1块，生抽1大勺，白糖1勺，老抽半勺，香葱一小把，面粉小半碗。

做法

1：首先将鲢鱼洗净，尤其是腹内的黑膜，要彻底洗净，不然腥味很重，然后在鱼身两侧打上一字花刀。

2：洗净的鲢鱼切成大块，然后粘匀面粉。大葱，生姜分别切片，五花肉切片，香葱切末。

3：平底锅烧热加豆油，油热后下入鲤鱼块，中火煎至两面金黄，盛出待用。

4：炒锅加油烧热，先放入1个八角炸香，再放入肉片，葱姜片炒香，随后加入豆瓣酱，生抽炒出酱香味。

5：随后加大骨汤烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，然后将鲤鱼下锅，烧沸后转小火炖煮40分钟。

6：最后用大火快速收汁，见汤汁黏稠时就可以出锅了

白鲢鱼怎样烧好吃

步骤/方式1

1500克的鲢鱼宰杀后洗净剁成小块、加食盐5克、料酒20克、胡椒粉2克、淀粉5克抓匀、腌制20分钟

步骤/方式2

准备蒜末5克

步骤/方式3

姜末5克

步骤/方式4

小葱末5克

步骤/方式5

香辣酱50克

步骤/方式6

起锅烧油、放入10克五花肉、姜沫煸炒

步骤/方式7

炒出油脂

步骤/方式8

加入蒜末炒香

步骤/方式9

加入葱末、香辣酱炒出红油

步骤/方式10

加入开水3L烧开

步骤/方式11

下入鲢鱼块、加入食盐2克、鸡粉3克、白糖3克大火煮10分钟收干汤汁即可

步骤/方式12

出锅撒上葱花就可以了

酱香鲢鱼的做法

大家好我是食味四季，我的回答是:酱炖鲢鱼，酱香浓郁，肉质鲜嫩，再配上茄子，辣椒等配菜，一锅热气腾腾的大鱼就算炖好了，要炖好一锅鲢鱼要从，腌制去腥，炖制入味，调味提香3个部分入手，今天我就给大家分享这道酱炖鲢鱼的具体做法。

食之材☞所需材料

主料:鲢鱼1条，茄子300克，辣椒30克，大酱50克。

调料:耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角2个，干辣椒3个，葱花30克，姜10克蒜末20克，香菜根10克，油50克，糖12克，味精1克。

味之法☞具体做法

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选鱼，先关其形，整体均匀，鱼鳞完整紧实即为上称，反之形态异常，肚子膨胀则不可选，再看鱼眼，饱满角膜透亮，为佳品，反之则不可选择，最后看其表面是否粘液透明，鱼是否活泼。

2.腌制入味，提前腌制放入盐是为了给一些底味，也可以放入十三香腌制，这道菜不用放太多的盐，因为酱料和酱油的咸味已经足够。

3.关于去腥，这道菜里面，料酒，啤酒，醋，都能起到很好的去腥作用，家里面如果没有啤酒，则在加入水的同时加入几滴白酒也能起到很好的去腥效果。

4.关于配菜，配菜可选择茄子，辣椒，宽粉，这道菜如果你喜欢吃豆腐就完美了，千咕嘟豆腐，万咕嘟鱼，就是这么一说。

季之结☞鲜美至极

鲢鱼本身就很鲜美，加上各种调料的配合，已经把鱼肉本身的鲜极大的调动出来，如果喜欢喝鱼汤，多留点汤，那也是特别的鲜。

食味四季☞配菜米饭

吃鱼的时候，配菜和米饭是最搭配的，因为不用我担心鱼刺的存在，所以吃米饭鱼里面的配菜是佳品。加入点鱼汤，你能吃几碗米饭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击我的关注，欢迎大家评论➕点赞+转发，，谢谢阅读。

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酱炖白鲢鱼怎么做好吃

主料：花鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将花鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

酱烧白鲢鱼怎么做好吃

将鲢鱼处理干净，切成块，用盐、料酒、姜片和葱段腌制一会儿。

将豆渣粑切成小块备用。

将青椒和红椒切成段，蒜苗切成小段备用。

锅中倒入适量的油，加热后放入鲢鱼煸炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入豆渣粑，加入适量的水，大火烧开后转小火煮5-10分钟，至豆渣粑软烂。

加入煸炒好的鲢鱼、青椒段、红椒段和蒜苗段，翻炒均匀。

加入适量的盐和酱油，翻炒均匀。

最后加入适量的鸡精和糖，翻炒均匀即可。

需要注意的是，豆渣粑比较吸水，所以在烹制时需要加入适量的水，以免过于干燥。此外，鲢鱼比较容易熟，烹制时间不要过长，以免影响口感。