酱炖白鲢的家常做法大全(酱烧白鲢鱼)
酱烧白鲢鱼
白鲢糟鱼做法:
主料:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
配料:葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
制作过程:把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
酱白鲢鱼的做法大全
做法:白鲢鱼1条(3斤左右),香菜,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,香叶,酱油,老抽,蚝油,醋,白糖,料酒,盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼,买的时候让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,都准备好。
3.酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开。
5.大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅,然后晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可,然后大火烧开。
11.烧开后,转中小火炖二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后,装盘即可。
烧白鲢鱼的做法大全
主料:鲢鱼750克
辅料:黑木耳50克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,食盐8克,玉米淀粉8克,胡椒粉5克,味精5克,葱15克,姜5克,蒜10克。
步骤:
1、将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)
2、将葱、姜、蒜切片
3、木耳洗净
4、将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开
5、用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。
酱焖白鲢鱼
步骤1
主辅料:鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒
步骤2
把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟
步骤3
然后将其冲洗干净备用
步骤4
准备葱姜蒜、干辣椒
步骤5
起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香
步骤6
放入备用的鱼头
步骤7
开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味
步骤8
加入金黄酱
步骤9
待锅中的金黄酱出香味后,加水
步骤10
大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味
步骤11
然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火
步骤12
出锅装盘,点缀后即可上桌
白鲢烧法
红烧白鲢鱼是一道很常见的家常菜,做法如下:
材料:
- 白鲢鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤:
1.将白鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净备用。切成均匀的鱼片或鱼块,用料酒、盐腌制一下,放置15分钟。
2.将葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油,放入鱼块(不要放太多,否则容易粘锅),小火煎至两面金黄,放入碗中备用。
4.锅中再倒入适量的油,下葱姜蒜爆香。
5.加入适量生抽和酱油炒匀。
6.加入白糖,炒至溶化。
7.放入煎好的鱼块,翻炒均匀。
8.加入适量的清水,把鱼块浸在水里,盖上锅盖,煮沸后转小火炖煮。
9.约10分钟后,将火调大,收干汁液,加盐调味即可。
10.最后放入少许香菜或者葱花点缀即可。
小贴士:
1.调味时不要放太多的酱油,否则会影响口感和颜色。
2.如果喜欢汁水浓稠一些,可以适量延长煮的时间。
3.如果发现锅中缺少水,可以根据需要适量加水煮。
酱炖鲢鱼
食材:
新鲜鲢鱼1条,大葱1根,生姜1块,黄豆酱1大勺,五花肉1块,生抽1大勺,白糖1勺,老抽半勺,香葱一小把,面粉小半碗。
做法
1:首先将鲢鱼洗净,尤其是腹内的黑膜,要彻底洗净,不然腥味很重,然后在鱼身两侧打上一字花刀。
2:洗净的鲢鱼切成大块,然后粘匀面粉。大葱,生姜分别切片,五花肉切片,香葱切末。
3:平底锅烧热加豆油,油热后下入鲤鱼块,中火煎至两面金黄,盛出待用。
4:炒锅加油烧热,先放入1个八角炸香,再放入肉片,葱姜片炒香,随后加入豆瓣酱,生抽炒出酱香味。
5:随后加大骨汤烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色,然后将鲤鱼下锅,烧沸后转小火炖煮40分钟。
6:最后用大火快速收汁,见汤汁黏稠时就可以出锅了
白鲢鱼怎样烧好吃
步骤/方式1
1500克的鲢鱼宰杀后洗净剁成小块、加食盐5克、料酒20克、胡椒粉2克、淀粉5克抓匀、腌制20分钟
步骤/方式2
准备蒜末5克
步骤/方式3
姜末5克
步骤/方式4
小葱末5克
步骤/方式5
香辣酱50克
步骤/方式6
起锅烧油、放入10克五花肉、姜沫煸炒
步骤/方式7
炒出油脂
步骤/方式8
加入蒜末炒香
步骤/方式9
加入葱末、香辣酱炒出红油
步骤/方式10
加入开水3L烧开
步骤/方式11
下入鲢鱼块、加入食盐2克、鸡粉3克、白糖3克大火煮10分钟收干汤汁即可
步骤/方式12
出锅撒上葱花就可以了
酱香鲢鱼的做法
大家好我是食味四季,我的回答是:酱炖鲢鱼,酱香浓郁,肉质鲜嫩,再配上茄子,辣椒等配菜,一锅热气腾腾的大鱼就算炖好了,要炖好一锅鲢鱼要从,腌制去腥,炖制入味,调味提香3个部分入手,今天我就给大家分享这道酱炖鲢鱼的具体做法。
食之材☞所需材料
主料:鲢鱼1条,茄子300克,辣椒30克,大酱50克。
调料:耗油7克,酱油30克,料酒10克,米醋35克,八角2个,干辣椒3个,葱花30克,姜10克蒜末20克,香菜根10克,油50克,糖12克,味精1克。
味之法☞具体做法
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于选鱼,先关其形,整体均匀,鱼鳞完整紧实即为上称,反之形态异常,肚子膨胀则不可选,再看鱼眼,饱满角膜透亮,为佳品,反之则不可选择,最后看其表面是否粘液透明,鱼是否活泼。
2.腌制入味,提前腌制放入盐是为了给一些底味,也可以放入十三香腌制,这道菜不用放太多的盐,因为酱料和酱油的咸味已经足够。
3.关于去腥,这道菜里面,料酒,啤酒,醋,都能起到很好的去腥作用,家里面如果没有啤酒,则在加入水的同时加入几滴白酒也能起到很好的去腥效果。
4.关于配菜,配菜可选择茄子,辣椒,宽粉,这道菜如果你喜欢吃豆腐就完美了,千咕嘟豆腐,万咕嘟鱼,就是这么一说。
季之结☞鲜美至极
鲢鱼本身就很鲜美,加上各种调料的配合,已经把鱼肉本身的鲜极大的调动出来,如果喜欢喝鱼汤,多留点汤,那也是特别的鲜。
食味四季☞配菜米饭
吃鱼的时候,配菜和米饭是最搭配的,因为不用我担心鱼刺的存在,所以吃米饭鱼里面的配菜是佳品。加入点鱼汤,你能吃几碗米饭,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的问答可以点击我的关注,欢迎大家评论➕点赞+转发,,谢谢阅读。
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酱炖白鲢鱼怎么做好吃
主料:花鲢鱼750克,
辅料:水发木耳50克,
调料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克
做法
1.将花鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2.水发木耳洗净;
3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4.炸至两面浅黄色时捞出;
5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
酱烧白鲢鱼怎么做好吃
将鲢鱼处理干净,切成块,用盐、料酒、姜片和葱段腌制一会儿。
将豆渣粑切成小块备用。
将青椒和红椒切成段,蒜苗切成小段备用。
锅中倒入适量的油,加热后放入鲢鱼煸炒至变色,捞出备用。
锅中留底油,放入豆渣粑,加入适量的水,大火烧开后转小火煮5-10分钟,至豆渣粑软烂。
加入煸炒好的鲢鱼、青椒段、红椒段和蒜苗段,翻炒均匀。
加入适量的盐和酱油,翻炒均匀。
最后加入适量的鸡精和糖,翻炒均匀即可。
需要注意的是,豆渣粑比较吸水,所以在烹制时需要加入适量的水,以免过于干燥。此外,鲢鱼比较容易熟,烹制时间不要过长,以免影响口感。
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