红烧开背鱼的家常做法(红烧开背鱼的做法窍门)

红烧开背鱼的做法窍门

简单来说就是，只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。其实开背鱼说的就是在处理鱼肉的过程中对鱼肉进行一个开背的过程，这个过程可以帮助处理鱼处理得更加的干净，而且在腌制鱼肉的时候也能够更加的入味，那么制作出来的鱼肉也会更加的美味好吃。

开背鱼怎么炖

食材：开背鱼1尾，面粉3大匙，葱段40公克，姜片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，酱油3小匙，糖1小匙，水1/2杯

做法

1.将鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。

2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。

开背红鱼怎么做

1.

准备好砧板，刀，水盆里的鱼。

2.

去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入。

3.

沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处。

4.

用刀尖切开鱼肚子的鱼骨。

5.

最后用刀切开鱼头；再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可。

红烧开背鱼图片

开背鱼是指鱼背被划开，鱼肉和鱼骨能够被分开的鱼，并不是某一种鱼的品种。这种鱼一般是在烹饪中会用到的称呼，可以帮助入味。使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。

因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。

红烧开背虾的做法大全

1、【油焖大虾】

用料：大虾 葱 姜 糖

做法：

1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

2.葱、姜都切成一寸左右细丝

3.锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

4.加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

5.看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

6.出锅，但是一定要注意保留一些汤汁。

2、【红烧大虾】

用料：大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

做法：

1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分

钟即可。

3、【清蒸大虾】

用料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量

做法：

1、大虾洗净。

2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、【椒盐大虾】

用料：大虾，¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒，葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁

做法：

1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

5、【油爆大虾】

用料：大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

做法：

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。

6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

6、【干烧大虾】

用料：大虾1斤，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙，葱姜蒜末少许

做法：

1.把虾洗净，剪开后背，取出虾线，将葱姜蒜切末。

2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖(要多放些）、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水哦，就这样干炒即可。等颜色变红，虾

油炒干就可以了。

7、【烤大虾】

用料：大海虾8，9只，盐，蒸鱼豉油，姜末，酱油

做法：

1.首先把大海虾收拾一下，洗净后，从尾部剪开，把沙线挑出来。用李锦记蒸鱼豉油和盐腌制20分钟，趁这个时候把烤箱预热好。我是200度8分钟预热。

2.把腌好的虾，从头和身子的交界处插入牙签（不插好像也可以）。把海虾均匀的摆在烤盘中，把刚才腌制的汤汁浇在虾上面，下火烤5分钟。拿出来扎一下，如果肉质紧了，就说明熟了。

3.吃的时候可以蘸一些姜酱油的汁。

8、【茄汁大虾】

用料：鲜虾，番茄酱半碗，糖2勺，黄酒2勺，老抽1勺，蒜末，姜末

做法：

1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。

2.收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

3.锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。

4.看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。

9、【酸辣蒜蓉炒大虾】

用料：大虾12-15只，洋葱½个，蒜头4瓣，干葱2粒，绍兴酒2汤匙，葱花1汤匙，酸辣汁材料：水50毫升，茄汁20克，辣椒酱2汤匙，砂糖1汤匙，盐适量

做法：

1.蒜头及干葱切蓉。

2.洋葱切幼粒。

3.洗净大虾后去肠。

4.准备一个大碗，加入水、茄汁、辣椒酱、砂糖及盐拌匀成酸辣汁。

5.用中高火烧热锅，加少许油，加入大虾炒2-3分钟。

6.加入绍兴酒炒匀，盛起备用。

7.用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜头、干葱及洋葱。

8.加入大虾。

9.加入酸辣汁，煮至大虾平均沾上酱。

10.浇入锅中剩余汤汁，洒上葱花即成

10、【胡椒焗大虾】

用料：大虾9只，白胡椒粒60g，黑胡椒粒40g，蒜片3瓣，香菜1棵，橄榄油2汤匙，调味料盐半茶匙

做法：

1.将虾子洗净，用剪刀把虾的尖刺、须、虾脚剪除，用刀从虾背剖开，让香料容易入味，并且挑出虾肠泥。

2.锅中加入橄㰖油和蒜片爆香后，放入处理好的虾子，煎至两面呈金黄色，并加入少许盐调味。

3.锅中加入2茶匙油烧热，加入黑、白胡椒粒以小火炒约3分钟至胡椒香味散出。

4.然后放入已煎好的虾子炒匀，盖上锅盖，以小火焖焗约20-25分钟。（焖约10分钟后，可用勺子翻炒一下，䓝上锅盖再焖10-15分钟）

5.盖子一打开浓厚扑鼻的胡椒香迎面而来，撒上少许香菜拌匀后，胡椒虾就完成。

红烧开背虾

1.原味徽菜·地方特色川府土菜馆

川府土菜馆地处半汤商业街里，是一家已经开了三十多年的老字号土菜馆，不仅是来泡温泉的游客，更是巢湖人经常光顾的土菜馆，长期占据巢湖美食热门榜前列，在巢湖非常有名气，人气很旺，回头客超多，也是巢湖人气火爆又好吃的徽菜馆。川府土菜馆主打地方特色原味徽菜，有很多原味徽菜经典菜，如土鸡汤泡炒米、瓦罐牛肉、农家雪菜肥肠、臭桂鱼、红烧土鹅、鲜活鱼虾蟹等。尤其是原味的土菜烧的绝，味道好吃。新鲜美味的鱼虾蟹，弹性十足，蟹黄超饱满。他家的土鸡蛋蒸银鱼、红烧汪丫、白虾米、银鱼蒸蛋也很受食客欢迎。餐厅服务好，性价比高，是巢湖家庭宴席、朋友聚餐的好地方。

2.巢州大牌档

巢州大牌档创建于2017年，是巢湖本土著名的餐饮店，人气火爆，口碑不错，也是巢湖人气高的徽菜馆。巢州大牌档主打徽菜，菜品味道好，食材新鲜，招牌菜是吴王老卤鹅，选用一年以上的成年老鹅腌制，老卤的醇香与老鹅的清香绵绵的交融到一起，深深的打开了您的味蕾。私房焖牛腩、农家山芋粉、红烧大别山炕鱼、原汤羊肉锅等是店里人气必点菜品，还有黄山臭鳜鱼、地锅鸡、干锅有机花菜、三河小炒、蚝油牛柳、温拌羊杂、沙拉小牛肉等特色菜品。餐厅环境非常不错，青瓦白墙的古风门面，店内灯笼、绿植、白墙、青砖、黑瓦、翘檐，曲折回廊，水墨丹青，一步一景，这些徽派元素的装饰风格，古典温馨。

3.巢湖名吃·东关老鹅汤

巢湖名吃·东关老鹅汤是巢湖一家主打“东关老鹅汤”的特色餐厅，由于汤汁独特、别具风味而闻名巢湖，在巢湖非常有名气，不仅本地人喜欢来吃，而且吸引无数食客慕名品尝，可见人气火爆，也是巢湖人气高又正宗的徽菜馆。餐厅主打徽菜，主营特色活鱼活虾，菜品很丰富，东关老鹅汤是招牌美食，汤色红润清亮，肉烂而不碎，味道鲜美，入口难忘。还配了炒米和锅巴，喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩。再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长！除了老鹅汤外，他家的臭鳜鱼、瓦罐牛肉、蒜蓉开背虾、红烧杂鱼也很受食客欢迎。

4.喜庆楼

喜庆楼是巢湖著名的酒家，以“巢湖鱼宴”而著称，在巢湖非常有名气，也是巢湖品尝徽菜的好地方。酒家主打徽菜，以弘扬巢湖美食为特色，招牌菜是臭鳜鱼，尤其是喜庆楼的“巢湖鱼宴”有名，特色菜有金汤大白鱼、巢珍双白、藕丸鱼糕煲、鱼跃龙门、水参长寿鱼、玉簪面鱼等备受巢湖广大市民喜爱。喜庆楼先后荣获“安徽餐饮名店”“国家五钻级酒家”“徽菜品牌企业”等荣誉，酒楼环境高端大气，非常适合家庭宴席和朋友聚餐。

5.郭家小厨

郭家小厨是巢湖本地人爱去的一家特色土菜馆，性价比高，人气火爆，口碑不错，回头客多。郭家小厨主打巢湖地方土菜，菜品丰富，分量足，菜品味道很地道，招牌菜是特色烤鱼，肉质很嫩。他们家的干锅鸭下巴、农家地锅鸡、干锅手撕包菜 、青椒白虾米味道也不错。店里环境也很温馨，服务热情，属于土菜馆的装修风格。

红烧开背鱼的做法窍门是什么

这种鱼是没有鱼刺的，可以大口大口的吃，也不用担心鱼刺卡到嗓子上面，是非常好吃的。

所以特别适合老人和小孩吃，可以红烧也可以清蒸，是营养又健康的美食，富含丰富的蛋白质和各种微量元素，偶尔吃一些鱼肉对我们的身体也是非常有好处的呢。

红烧开背鱼的做法窍门图片

做法1：红烧鲨鱼块

准备食材如下：小鲨鱼1条，小葱2根，干辣椒5个，干花椒1小把 ，生抽1汤匙，食盐1茶匙，老抽少许，生姜1块，大蒜3瓣

具体做法如下：小葱切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜切片，接着把鲨鱼放到盆里，加入开水，烫3分钟，然后洗去鲨鱼的外皮 去鲨，去鲨后剁成小块备用，起锅加油烧热，放入1把干花椒，放入干辣椒段，小火炒香，然后下姜片，蒜片，小火炒香，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鲨鱼块，盖上锅盖焖煮6分钟，等汤汁不多时，加入少许水淀粉勾芡，再放入葱段翻炒均匀即可出锅！