越南家常炒杂菜做法(越南家常菜谱大全)

越南家常菜谱大全

越南鱊食性很杂，且对饲料的适应性较强。因此在投放饵料是以鱼、虾、螺等动物性饵料和果皮、薯类、玉米等植物性饵料搭配投放为宜，其配制比例大概在7:3左右，但要注意不能投放高脂饲料如动物的肠等。饵料投喂的原则为定时、定量、定质、定位。具体来说就是要保证饵料的质量合格，每天按时按量在固定地点投食(一般一天投食一次便可)。在越南石龟进食完毕后要及时清理食物残渣以保证水质不被污染。

越南家常菜谱大全视频

馅料，在锅里面倒入一些适量的油，等油热了以后，我们把蒜蓉还有葱末和洋葱末，倒入锅里面开始炒，炒出香味以后我们再加入一些适量的香菇，还有木耳继续翻炒，然后再加入一些肉末，把它炒熟，最后撒上一些胡椒，适量的盐进行调味儿，

馅料，瘦肉剁碎，洋葱切丁，木耳焯水后切碎将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀，放入适量胡椒粉搅匀。纯奶手热锅倒油，将馅料炒熟，翻炒至几乎无汤汁。 盛出备用。

蘸料。用勺子来量取。 将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合，用小锅烧开后，关火，加入两勺米醋，盛碗中放凉。

越南菜食谱大全

越南人非常爱喝咖啡，城市里几乎每条小街道都会有一家咖啡馆。越南盛产咖啡，是继巴西之后世界第二大咖啡生产国。2013年星巴克才在越南开了第一家咖啡连锁店，此举被认为很有勇气。

2、越南春卷，

越南春卷是最受越南人欢迎的一道菜，近年来国内不少餐馆引进，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口……

3、越南河粉

越南河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。

4、越南甘蔗虾

越南菜肴

越南料理可以分为很多类别，比如面食、米饭、卷类等等，需要根据不同的菜品来决定怎么吃。不过总体来说，越南料理较为清淡，口味偏酸甜，可以选择加入一些辣椒以增加口味的层次感。在吃面食时，可以加入一些豆芽、泡菜、生菜叶等配菜，搭配起来更加美味。同时，越南料理中的河粉、米粉、春卷皮等可以吃热也可以吃冷，更加适合根据个人口感和气温来选择食用方式。总体来说，越南料理是一种健康、美味并富有越南文化特色的饮食文化。

越南家常菜图片

娘惹指中国人和马来人结婚后所生的后代，也是土生华人，在马六甲、新加坡都比较多。马来西亚娘惹文化里娘惹是对女性的尊称。

马六甲现在还留有这个族群的遗迹，娘惹是对这样的女性的尊称哦,，男士一般尊称为峇峇。娘惹在南洋往往拥有较高的地位，通常是家财万贯。

娘惹文化就是介于中国和马来文化之间，所以很特别。他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。

娘惹文化神秘丰富，娘惹文化既有马来族文化影响也有华人传统形成独有的综合文化。

娘惹更是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。

越南菜做法大全

1、越南河粉

在越南，最熟悉也是最普遍的莫过于越南河，是细扁的粉条，最经典的搭配是生牛肉河粉，河粉的汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成，浓缩牛肉精华的汤头加上顺滑的米粉与鲜嫩生牛肉，在拥有丰富味道的番芫茜、金不换等佐料加持下，这股来自自然的清香一定会在你的嘴里逐渐弥漫开来。

2、越南春卷

为了度过炎热而又漫长的夏季，越南美食多清爽可口，味道也以"甜、酸、辣"为主，因此春卷成为当地人餐桌上必不可少的一道料理。

春卷皮用米粉做成，柔软而有弹性，配上蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝，那滋味让人回味无穷。

3、越南龙虾

蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着辣椒梅子酱吃。

4、鸭仔蛋

"鸭仔蛋"也是值得尝试的一项美食，不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。

5、越南火锅

如果你想尝试不一样的火锅，那越南火锅势必要列入你的美食清单之中。

初尝汤头，你会觉得好像在喝泰式冬荫功。但是，如果你再细细品尝，就会品尝出酸汤中的辣味。

这种温和的酸辣味不仅很好地提升火锅的鲜香味，还完美地保留锅内海鲜与牛肉最本质的味道，让你吃完之后还意犹未尽。

6、炸象鱼

炸象鱼是相当值得推荐的一道名菜，一条约比一个手掌略大的鱼，彻头彻尾地炸它一番，吃起来香脆可口，即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃，因为连骨头也可以吃。

7、越南肉粽

越南肉粽是越南的传统美食，是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种，取天圆地方之意。

越南粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特；粽子的外形呈四方，另外使用横竖两根竹篾扎起来，外形像田地，代表新年五谷丰登的意思，而猪肉则表示出入兴旺。

8、滴漏咖啡

滴漏咖啡是越南人的日常生活中不可或缺的，将滚烫的热水倒入装着厚厚咖啡粉的滴漏壶内，耐心等待咖啡一点点滴落在杯中。

所以喝这种咖啡一定需要耐心，急性子的话是喝不到其曼妙之处的。滴答滴答……看着咖啡在眼前滴着，这才是慢生活的节奏。咖啡也是有性格的，这滴漏咖啡就像温和悠闲的越南人。

9、越南薄饼

越南的薄煎饼本是柬埔寨高棉的传统美食，传入越南后，被加以改良，成为越南南部当地人最普遍的食品之一。

在平底不粘锅，倒上一勺油将锅底匀湿，接着倒上一大勺用水和姜黄粉调制均匀的米粉，再用一种特有的竹制锅铲将米粉在锅里摊匀成饼状，待到粉饼煎至微微变色并凝结后，在饼上撒上豆芽、葱花、五花肉和虾仁等食材。

10、越式法棍

越南大街小巷都有售卖法棍的小摊，大多数当地人的一天都是以一个美味的法棍和一杯咖啡为开始的。法式殖民地特色又怎能少得了改良的越南法棍，划开烤得松脆的法棍面包，在中间夹上鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄、萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等，一口咬下去满满的幸福感。

越南菜式

越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。检举补充回答：以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。　　越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。　　越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。检举补充回答： 越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。　　与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。

越南家常菜的做法

准备材料：

新鲜鲈鱼1条（约400克），红椒1个，洋葱半个，香葱5根，生姜20克，生抽2大匙，白糖1小匙，鸡精1/4小匙，植物油1大匙，白胡椒粉1/16小匙

开始制作：

1 鲈鱼去鳞、鳃、内脏。洋葱、生姜、红椒切丝。香葱分开葱白和葱叶，切段。

2 用利刀在鱼背上深切一刀，用盐、料酒抹遍鱼身，腌制10分钟。

3 蒸锅内烧开水，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8~10分钟。

4 炒锅内放入植物油烧热。

5 放入洋葱丝、葱白段、姜丝、红椒丝炒出香味。

6 再放入葱叶段，加入生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精和1大匙清水烧开，即成葱油料汁。

7 用筷子扎一下蒸好的鱼，如果可以轻松扎入，说明已经蒸熟了。

8 倒去鱼盘里的汤汁，趁热淋上调好的葱油料汁即可。

越南家常菜谱大全图片

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。