干煸鸡块做法大全家常(干煸鸡块做法大全家常菜)

干煸鸡块做法大全家常菜

1. 将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；

2. 油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；

3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用；

4. 炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；

5. 再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；

6. 炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。干煸鸡块的做法小贴士制作要诀：触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。

干煸鸡块儿的做法

原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱。

制作方法：1鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

2利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

3利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

4还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围。

干煸鸡块的做法

原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱。

制作方法：1鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

2利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

3利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

4还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围。

干煸鸡块的做法家常做法

1.准备一只一岁以内的童子鸡，请热心摊主宰杀处理。容易成熟。清水彻底洗净，去除表面黄皮，鸡油切成小块备用。

2.鸡胗改一字花刀，切成小块。

3.鸡脖子去皮剁成小块。

4.炒鸡分为干炒和加水焖炒，干炒需要鸡块剁小。

5.鸡头去掉喙从中间切开，有利于成熟。

6.顺着骨关节取下鸡翅并剁成小块，去除鸡屁股。

7.用刀后半部分剁掉鸡指甲，鸡爪从中间片开，以便入味。

8.鸡睾丸大小取决年龄，鸡头鸡爪不易成熟所以分开放。

9.准备小块生姜切成小粒，大蒜切成片，蒜片多放，青椒、红椒切成小段，爱吃辣可以放少许小米辣。

10.大葱切小段，准备少许炒鸡酱（花椒酱、豆瓣酱、甜面酱调制）

11.少许干辣椒、两个八角、少许花椒。

12.起锅锅烧空气，烧至冒烟放一小勺油，油热以后倒出，锅内放入一勺花生油，放入切好的鸡油，炸干出油，打出残渣。

13.放入准备好的姜粒，炒出香味，放入鸡头鸡爪，先炒一会，一分钟后放入鸡块，全程干煸成熟，全程需要耐心。

14.鸡块水分炒干，大概需要四五分钟，全程开大火，期间沿锅边淋入料酒/黄酒去腥增香。

15.鸡块出油水分蒸发后，放入花椒八角煸炒一分钟。

16.放入容易成熟的蒜片、鸡肝、公鸡蛋。

17.十几秒后放入干辣椒，继续煸炒一分钟，炒出香味。放入准备好的炒鸡酱，继续煸炒。

18.在总时长7-8分钟时，放入适量盐，一点点鸡精，一点白糖、胡椒粉，调料化开，放入少许酱油炝出香味。

19.放入青红辣椒、葱段，煸炒出香味。

20.放入少许香油，翻炒均匀，起锅装盘。

干煸鸡块做法大全家常菜图片

半只鸡洗干净后均匀切块，切小一些这样比较好入味。烧水烫切好的鸭肉，再捞出滤水备用。

鸡肉

起锅炒香大料沙姜碎、姜碎、草果、八角、陈皮桂皮、南乳。再下烫过的鸡肉，加些二锅头翻炒去味。

炒香

调味盐和胡椒粒、鸡粉、味精、白糖、生老抽还有蚝油翻炒均匀，再加入适量的清水，烧开调至自己觉得合适的味道，微甜即可，色泽不够可以加些老抽调色。

调味

烧开改土锅小火焖10－15分钟左右，这样才能更加入味。

改锅焖煮

焖好的鸡肉捞出，汤汁和肉分离。

捞出汤肉分离

汤汁留土锅里，起锅炒香蒜蓉，再下焖好的鸭肉加些孜然粉和香油简单翻炒即可出锅。

再次下锅炒香

炒好的鸡肉倒入土锅里，放两根香菜干煸鸭就做好了。

干煸鸡块做法大全家常菜视频

食材：

鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。

做法：

1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。

小技巧：

1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。

2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。

3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

干煸鸡块的家常做法视频窍门

材料

牛肺250克 　盐酥花生仁10克　　香葱1棵　　花椒适量　　肉桂适量　　大料适量　　干辣椒适量　　辣椒油1小匙　　酱油1小匙　　料酒大匙　　花椒粉适量　　芝麻粉适量　　精盐4小匙　　味精1.5克

做法

1.香葱洗净切末；将牛肺洗净放入沸水中煮净血水后捞起；

2.洗净锅，放入牛肺，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；

3.煮到牛肺熟烂捞出，晾凉待用； 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁； 将熟花生米拍碎待用；

4.再将晾凉的牛肺切成薄片，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

干煸鸡块做法大全家常菜窍门

步骤/方式1

准备好

步骤/方式2

鸡块汆水

步骤/方式3

辣椒切小段

步骤/方式4

土豆滚刀

步骤/方式5

胡萝卜滚刀

步骤/方式6

莲藕切丁

步骤/方式7

西红柿切块

步骤/方式8

加油放入姜蒜小火，炒出香味，大火倒入鸡块，依次加入藕丁，土豆，洋葱，辣椒。

步骤/方式9

一定要大火把鸡块炒到七分熟，土豆靠后，防止黏锅。

大厨教你在家做干煸鸡块,麻辣爽口,做法很简单

1.鸡杀好后,洗干净,剁成小块,晾下水.然后加入1小勺半的盐,2汤匙生抽,2汤匙酒酿或料酒,一点五香粉,拌匀,腌2小时以上,时间久点才入味.

2.准备好干辣椒一大把洗干净晾干水切段,大蒜和姜切大块点,少量熟的白芝麻.

3.锅烧热,倒入多一些的油,倒入鸡块中火炸.为了不浪费太多油,我是分两次炸的.中间要翻几下,炸的均匀一些.注意腌鸡肉的水一定要滤干,不然溅油.

4.鸡肉炸的焦酥程度根据自己的喜好,我个人喜欢干一些。

5.将锅洗干净后,烧干,倒一点前面过滤的油,下姜蒜爆香.接着下干辣椒,煸炒一两分钟,注意火不要太大,会把辣椒炒糊了.

6.将前面炸好的鸡块倒回,煸炒几分钟,小火.因为前面鸡肉已经腌过的，可以不需要再调味了。倒入白芝麻翻炒几下就可以出锅了.

干煸鸡块的家常做法大全家常

处理好的鸡肉加盐、老抽腌制，锅中加油，放入鸡肉煸去水分，将多余油敝出，放入姜蒜、豆瓣酱翻炒，加入干辣椒、花椒翻匀，放入切好的青椒，加入耗油翻炒，加鸡精、味精、糖、十三香、生抽、芹菜节翻炒，加香油、花椒油翻炒出锅。

干煸鸡块怎么做小视频

可以。

①：鸡肉剁块，用温水漂洗干净后加清水浸泡半小时去掉血水。沥干水分备用。大蒜拍破即可。

②：锅中倒入2汤勺食用油，油热下生姜大蒜爆香，倒入鸡肉煸炒至水分收干，油色变得清亮，放入2勺豆瓣酱，少许料酒，1勺香辣酱继续翻炒。

③：因为制作过程不加水，为了避免糊锅，需要用铲子像炒菜一样一直翻炒，翻炒约10分钟左右，放入尖椒，炒至断生即可调味起锅。