雪棉豆沙的家常做法视频(雪棉豆沙的来历)

雪棉豆沙的来历

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙，是吉（林）菜和东北菜的经典甜食，起源于东北满族、清朝宫廷御宴，已有上百年历史。制作工艺精细、讲究，制作过程复杂、繁琐，费时、费力、费油，一定要现做、现炸、现吃。

雪棉豆沙制作方法

松江路附近有个国庆烧麦馆有做的，在玉湖街车站附近

雪绵豆沙的历史

众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。

可是它有一个非常感人的故事，

大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。

秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。

秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。

他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。

给母亲吃了，不久母亲变好了。

后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。

雪绵豆沙的来历

雪绵（面）豆沙制作过程：

1 准备好250克豆沙馅，在案板上撒上一些淀粉或者是面粉都可以，把豆沙做成长条，分成12个大小均匀的剂子，把剂子全部搓成圆形放到一旁备用。

2 准备5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清里加上30克的淀粉，这样外皮口感很酥脆，用打蛋器高速打发2分30秒左右，打发成提起打蛋器呈坚挺的小尖角。

3 把豆沙球放到打发好的蛋白里面，裹上一层蛋白，里倒入多一点油油，温热的时候下锅，温度不能太高。豆沙球刚下锅的时候不要翻动。

4 等到鼓起来，可以慢慢的翻动，多次翻动，炸至两面都稍微发黄就可以出锅了，撒上一些白糖或者是放上一些喜欢吃的果酱都可以。

雪绵豆沙在东北叫什么

答案是雪绵豆沙、东北凉糕。

雪绵豆沙是非常流行的东北甜品，样式雪白漂亮，松软甜蜜，主要以豆沙泥和鸡蛋清为原料制作而成，看似简单，其实是需要一定烹饪技巧才能做好的美食。

东北凉糕，为糯米制作，颜色与样式很多，馅料也有花生、红豆、绿豆、黑芝麻等，口感凉爽软糯，甜度恰当好处。

雪绵豆沙是哪里菜

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙，是吉（林）菜和东北菜的经典甜食，起源于东北满族、清朝宫廷御宴，已有上百年历史。制作工艺精细、讲究，制作过程复杂、繁琐，费时、费力、费油，一定要现做、现炸、现吃。

雪棉豆沙的来历是什么

东北菜，起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。 

雪绵豆沙主料选用红豆沙，辅以蛋泡糊，切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水，这样，采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。

雪棉豆沙多少钱

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

做法

步骤 1，先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大。

步骤 2，想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3，油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合。

步骤 4，到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团。

步骤 5，将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟。

步骤 6，松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去。

步骤 7，油皮托在虎口上。

步骤 8，慢慢收口。

步骤 9，慢慢收口。

步骤 10，捏紧收口。

步骤 11，收口朝下按扁擀成长舌状卷起。

步骤 12，按扁。

步骤 13，擀成长条继续卷成卷。

步骤 14，所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15，松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克。

步骤 16，面团松弛好后将面团对折让收口朝上。

步骤 17，两个收口朝上。

步骤 18，按扁。

步骤 19，擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟。

步骤 20，想包包子一样收口。

步骤 21，收口朝下按扁。

步骤 22，摆入铺好油纸的烤盘中。

步骤 23，饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅。

步骤 24，刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻。

步骤 25，烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。

步骤 26，180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟。

步骤 27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤 28

烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥

雪棉豆沙手机图片

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。

雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。口味外酥里软，入口香甜