炸蒸排骨的做法大全家常做法大全(炸蒸排骨的做法大全家常做法大全图片)

炸蒸排骨的做法大全家常做法大全图片

步骤/方式1

所有材料放在排骨里抓匀，然后腌制两个小时

步骤/方式2

空气炸锅预热

步骤/方式3

排骨双面刷油

步骤/方式4

放入空气炸锅炸篮里

步骤/方式5

然后选择180度，25分钟！

步骤/方式6

中途可以抽出来，不停的晃动，翻面

步骤/方式7

最后五分钟撒上白芝麻即可！

步骤/方式8

装盘，美味的干炸排骨就做好了

炸排骨蒸排骨

排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

制作方法

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；

6、取一个大碗将炸好的排骨放入；

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

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炸排骨再蒸怎样做好吃

准备食材

2/26排骨放点面粉

3/26用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分

4/26放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀

5/26包保鲜膜放冰箱冷藏一小时

6/26打入鸡蛋，拌匀

7/26加入面粉抓匀，我放了三汤匙

8/26每块排骨上都裹上面糊

9/26油温六成热下排骨，小火慢炸

10/26期间不停翻面，使其受热均匀

11/26排骨呈浅金黄色捞出

12/26转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸

13/26呈金黄色捞出

14/26放吸油纸上吸去多余油脂

15/26准备蒸排骨用料。葱姜切丝

16/26将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开

17/26排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去

18/26包保鲜膜

19/26用牙签在保鲜膜上扎些小孔

20/26放入开水锅中，大火蒸三十分钟

21/26将大料和葱姜丝夹出弃之

22/26蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁

23/26将汤汁浇在排骨上

24/26撒些蒜苗或香葱，就好了

蒸炸排骨的家常做法窍门

关于炸过的排骨，暖馋馋想给你推荐自己喜欢的两道菜！祝你吃得开心哦！

第一道：酸甜小排骨

酸甜小排骨用料：新鲜小肋排，葱姜，盐，糖，料酒，花椒，醋，鲜汤

酸甜小排骨做法：

1.猪小肋排斩成小段，倒入沸水中焯透，去除肉里的血污和杂质。看到锅里很多脏的浮沫飘起来的时候，捞出小肋排用清水洗干净备用。

2.小肋排放在盆里，加入葱片，姜片，花椒，料酒，盐抓匀，入一下基本味道，而且有去腥增香的作用。

3.往腌制好的肋排里加入一碗鲜汤，可以是鸡汤，如果手头没有，可以调制一碗，今天我用的是锅中加一点开水，加入一点瑶柱鲍鱼汁，一沸腾马上关火。这一碗鲜汤味道也很棒！拌匀后装盘放入蒸锅，注意盘子上面要盖好另一个盘子，应该是达到鲜香味不流失的效果。盖上锅盖蒸30分钟！

4.蒸好后的小肋排夹出来，其他料倒掉，汤汁留下。现在其实已经很香了，意志不坚强的吃货，比如我，此时会吃掉一部分作品，当发现的时候，剩下进入下个步骤的肋排已经不多了！所以提醒各位吃友，第一步骤的时候请多蒸点，因为经过几个步骤之后，最后酸甜小排骨端上来，真的没有几块了！

5.锅中倒油，油大概七成热的时候倒入蒸好的小肋排，炸到表皮变黄变酥了，就捞起来沥干油分备用！可是此时我又没有忍住，撒椒盐吃了几块！哇！真的不能再吃了，不然最后酸甜小排骨摆盘就摆出了两三块，那多尴尬你说说！

6.锅中留点油，加入白糖，慢慢融化炒个糖色，加入鲜汤，倒入排骨收汁，当汤汁快收尽了时，烹入醋，烹一下起锅装盘！酸甜小排骨今天的制作非常成功，好吃极了！ 排骨外脆里嫩，香嫩可口，前面加料和鲜汤蒸制已经让它味道浓郁，经过炸让口感更脆香！最后糖醋汁一收一裹，味道又多了一种复合感，吃在嘴里很有层次！

第二道 仙芋儿排骨

仙芋儿排骨用料：新鲜小肋排，芋头，葱姜，料酒，盐，鸡蛋，白胡椒粉，淀粉,枸杞

仙芋儿排骨做法：

1.肋排洗干净焯水，把排骨里的血污和杂质清出来！看到水面上漂了一些浮沫的时候，排骨捞出来清水冲洗干净放进玻璃碗里，加上葱片，姜片，盐，白胡椒粉，鸡精腌渍。同时，我们用蛋清和淀粉调制一个糊，蛋清和淀粉的量是1:2

2.腌渍好的排骨倒进调好的淀粉糊里，让糊均匀的裹在每一块排骨上。锅热了倒进花生油，油热后放入挂好糊的排骨，炸至淡黄色捞出。等油温再次升高，排骨第二次倒进油里炸一下，这时候表皮便成了金黄色，香味也出来了。捞出排骨沥干油分备用！

3.芋头洗干净去皮，切成大块。一碗鸡汤，或者调制一碗鲜汤，我用超市里买的瑶柱鲍鱼汁加清水调的，很方便，味道也不错！芋头块铺在盘底，排骨摆在上面，倒入鲜汤！撒几粒枸杞子上锅蒸！菜品上面再盖个盘子，把鲜味封在里面，这样菜品味道更浓郁，原料更软烂入味！上面再盖上锅盖蒸20分钟！

出菜啦！啦啦啦啦，色香味都是我超喜欢的类型啊！

排骨香嫩可口，经过腌制，炸制和蒸制的过程味道浓郁超级棒！味道的复合感，吃在嘴里很有层次！芋头经过蒸制，充分吸入肉香以及汤料里的鲜味，又没有丢失本来香糯的芋头香味。这个汤汁更棒，喝一小口品一品，赞！

炸排骨蒸要多长时间

用料

上好肋骨 二根（约1.5斤）

大蒜头 5辦

食用盐 少许

生抽 二勺

蚝油 二勺

胡椒粉 少许

淀粉 二勺

白糖 一勺

料酒 一勺

做法步骤

1、将排骨洗净沥干水备用。

2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。

3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。

4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。

5、再加淀粉拌匀备用。

6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。

7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。

8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。

炸排骨在蒸

排骨复炸的时间间隔通常要看具体的做法和个人口味偏好，一般建议间隔30秒至1分钟。

复炸排骨的目的是使其更加酥脆通常第一次炸制排骨时，排骨表面会变得金黄色但可能不够酥脆。复炸可以继续炸制排骨，使其更加酥脆和口感更好。在复炸前，可以将排骨稍微沥干多余的油份，然后再次放入热油中炸制，时间不宜过长，以避免过度炸制导致排骨变得过硬。

建议根据实际情况和个人口味来调整复炸的时间间隔，注意掌握好火候，以确保排骨炸得酥脆可口。

蒸油炸排骨的家常做法

主料：猪排骨1公斤、红薯淀粉（干）约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙

辅料：鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克

做法步骤

1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。

2.斩好的排骨和排骨上的肉。

3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。

4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。

5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。

6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。

7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。

8. 家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。

9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。

10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。

炸蒸排骨视频

材料准备

猪肋排

蒜头 2个

耗油 2勺

盐 适量

生抽 适量

淀粉 适量

辣椒粉，花椒粉 适量

姜 1块

做法步骤

第一步：

首先把肋排洗净切段，放清水中浸泡除去血水，把蒜头和姜去皮洗干净，辣椒粉，花椒粉和耗油准备好。

排骨洗干净切断清水泡1个小时去除血水，把蒜头和生姜洗干净，生姜切片，蒜头切细末，辣椒粉、花椒粉耗油适当糖拌匀，腌制排骨半个小时左右。

第二步：

裹上少许面粉糊，放入已固定好油温的机器中，定时定温进行炸制。这样制作出的炸排骨，外酥里嫩，表面金黄，内里鲜嫩多汁，并且香料和油脂混合的香味在口腔中散开，让人回味无穷。

油炸蒸排骨的做法

高压锅不能炸排骨，锅太小，用炒菜锅可以。