家常自制肉皮冻的做法(家庭自制肉皮冻做法)

家庭自制肉皮冻做法

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

自己做肉皮冻怎么做

将猪皮表面的猪毛去除，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。

猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。

猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。

揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净。

干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。

最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。

家庭自制肉皮冻做法大全

1：猪皮：110克

2：水：330克

3：小青菜：60克

4：胡萝卜：1根

5：葱：3段

6：姜：5片

7：盐：1小勺

8：料酒：1勺

9：花椒：6粒

10：桂皮：少许

11：香叶：2片

1:把买回来的猪皮洗干净，放锅里用水煮3分钟左右，让猪皮变软

2：把猪皮少量的捞出来，去掉猪皮上面的油脂，把毛拔干净，也可以用刀片刮干净，这一步比较费劲

3：把收拾干净的猪皮洗干净，放入锅中，加入葱姜，盐，料酒，大料，花椒，桂皮，香叶等调料，煮5 6分钟左右

4：煮好猪皮之后用凉水冲洗干净，用料理机把猪肉搅碎

5：把搅碎的猪皮放入高压锅，加入适量的水，水不要太多，加入食盐和花椒粉，压30分钟左右

6：准备胡萝卜打汁和小青菜打汁，过滤一下备用

7：压好的猪皮，用滤网过滤，把猪皮过滤出去，把过滤好的猪皮水分成3份，留一份，剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁，放在锅里上煮开备用

8：在盆子里面先倒入绿色的汁，放在冰箱等凝固了再倒入原色的，同样的等它上面凝固了，最后倒入胡萝卜汁的，放在冰箱冷藏，等吃的时候拿出来切片就可以食用啦

熬皮冻最正确的方法

皮冻是一道非常受欢迎的传统美食，它口感鲜嫩，味道醇香，可以提供各种营养元素。那么，该如何熬制皮冻呢？

首先，要准备好所需的材料。皮冻的主要成分是猪蹄筋和猪皮，所以我们需要购买新鲜的猪蹄筋和猪皮。同时，还需要一些辅料，如姜片、葱段、八角等，这些都能为皮冻增添更多的风味。

接下来，将猪蹄筋和猪皮清洗干净，并切成适当大小的块状。然后，将水倒入大锅中，加入切好的猪蹄筋和猪皮，并加入姜片、葱段和八角等辅料。将锅置于火上，等到水开后再煮10分钟左右。

煮沸的水能够帮助去除猪皮上的脏物，并减少猪蹄筋的异味。在煮沸后，可以将猪蹄筋和猪皮捞出，然后用冷水冲洗干净。这个步骤可以重复一次或两次，以确保材料的干净。

冲洗干净后，再将猪蹄筋和猪皮放回锅中，加入适量的清水（一般是原来水的两倍左右），然后放入适量的盐和味精。盐和味精的添加量要适中，以免过咸或过味精。

接下来，将锅置于火上，小火慢炖2小时至3小时。在慢炖的过程中，要注意不要让水干涸，需要经常检查水位，并及时添加适量的开水。

当猪蹄筋和猪皮变得更加柔软，汤汁逐渐变浓时，就可以将锅从火上取下。然后，倒入一个容器中，待其冷却后，放入冰箱冷藏4小时至6小时。

最后，取出冷藏好的皮冻，切成适当大小的块状，摆放在盘子中即可食用。另外，还可以根据个人口味，添加一些调料，如麻油、香菜等，增添口感和香气。

总之，熬制皮冻需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信每位厨师都可以熬制出口感鲜美的皮冻。无论是家庭聚餐还是宴会配菜，皮冻都是一道不可错过的美味佳肴。现在，请您动手试试吧！

自治肉皮冻

肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。

3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。

4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。

5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。

6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。

家庭自制肉皮冻做法简单

皮冻的熬制时间是根据不同的材料和熬制方法而异的，一般需要炖煮数小时至过夜。

以下是一般皮冻的家常做法：

材料：

- 猪蹄子或猪骨头（1-1.5kg）

- 猪脚筋或猪皮（1kg）

- 姜片（50克）

- 料酒（50毫升）

- 盐（适量）

- 八角（4-5个）

- 葱（2根）

- 香叶（适量）

- 桂皮（1块）

- 水（适量）

做法：

1. 将猪蹄子或猪骨头和猪脚筋或猪皮放入开水中焯水，焯去血水和杂物，洗净备用。

2. 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，加入焯好水的猪脚筋或猪皮和猪蹄子或猪骨头，煸炒片刻。

3. 倒入料酒，焯去酒精味，加入适量水，加入葱、八角、香叶、桂皮，煮开后转小火慢炖2-3小时，直至猪肉、皮筋等材料炖烂，汤汁变浓稠。

4. 关火后取出材料，待稍凉后将猪肉、皮筋等材料切成小块放入盆中摆好，倒入刚刚煮好的皮冻汁，冷藏4-5小时至凝固即可食用。

注意：在制作皮冻的过程中，可以根据个人口味加入鸡蛋清等辅料，增加口感和营养。同时，熬制时间决定了皮冻的凝固度，可根据自己喜好调整。

在家自制肉皮冻

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

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家庭自制肉皮冻做法窍门

　制作方法　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。　　肉皮冻　　≮美食原料≯　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。　　肉皮冻　　原料：　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。　　调料：　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。　　做法：　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。　　做法：　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。　　以上方法都可以

家庭自制肉皮冻做法怎么保存

冷藏。将皮冻放入冷藏室内结成Q弹的果冻状即可，若是将皮冻放入冷冻室内会使得其变成内部冻成冰晶一样，影响食用口感。

在熬煮猪皮冻需要将猪皮上的油脂刮干净后再焯水，可以去除猪皮的部分腥臭味。若是不将猪皮上的油脂处理干净，皮冻的表层会析出油脂。

自家做肉皮冻怎么做才好吃?

1.准备干净的猪皮250克

2.准备拔猪毛的镊子

3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

4.锅里接半锅凉水

5.把肉皮放入凉水锅里

6.开大火把水煮开

7.水开后再煮两分钟

8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

9.把所有的肉皮全部清理干净

10.把清理干净的肉皮放入大碗中

11.加入温水

12.加入碱面

13.

14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15.用温水冲洗

16.揉搓几遍至水变清澈

17.把清洗干净的肉皮切丝

18.切完所有肉皮

19.把切好的肉皮装入盘中

20.把肉皮丝放入锅中

21.加入1.3升凉水

22.

23.开火

24.大火烧开

25.转小火煮两个小时

26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

27.准备光滑的容器

28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30.肉皮冻已经凝固了

31.用吹风机吹碗底四周

32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

33.把肉皮冻切成薄片

34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

35.再撒上葱花点缀

36.配上辣椒酱

37.一道美味的肉皮冻就做好了