清蒸豆豉排骨的家常做法大全集(豆豉蒸排骨的方法)

豆豉蒸排骨的方法

用料

排骨 750g

芋头 200克半个

豆豉 80克

大葱 适量

大蒜 1瓣

姜 适量

盐 少许

白糖 1勺

料酒 2勺

味极鲜 1勺

耗油 1勺

食用油 1大勺

淀粉 1勺

做法步骤

1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来

2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，与肉融合在一起更入味，多抓拌一会儿，相当于给排骨做按摩了，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上，或者是隔夜最好。

3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去

4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟

5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。

6、在散上一层小葱花，即可出锅。

豆豉蒸排骨的l简单做法大全

1、食材：排骨500克豆豉25克蚝油1勺，酱油2勺，米酒1勺，姜末适量，蒜末适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉1勺，盐少许。

2、方法/步骤：排骨切段，加清水泡20分钟。

3、把控干水分的排骨放进碗中，加入2勺酱油，适量白糖、胡椒粉、盐。

4、再加入1勺蚝油、1勺米酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5、起锅烧油，下姜末、蒜末、豆豉爆香6、把炒好的豆豉放入排骨中，搅拌均匀。7、隔水清蒸15分钟即可。

豆豉蒸排骨的家常做法

蒜蓉豆豉蒸排骨是一道广东传统的美食，下面是它的正宗做法：

所需食材：

- 排骨 500 克

- 豆豉 1 汤匙

- 蒜蓉 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 酱油 2 汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生姜 3 片

- 葱丝 适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，并用盐、料酒和少量生姜腌制 10 分钟。

2. 锅中烧开水，将排骨焯水去血水，捞出沥干备用。

3. 取一个小碗，加入豆豉和蒜蓉，用勺子压成泥状。

4. 将焯好水的排骨放在碗里，加入酱油、糖、盐、料酒和剩余的姜片，搅拌均匀，让排骨均匀地裹上调料。

5. 将排骨放在蒸盘中，撒上葱丝和豆豉蒜蓉泥。

6. 在蒸锅中加入适量的水，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸 20 分钟左右。

7. 蒸熟后，取出蒸盘，将葱丝铺在排骨上即可。

提示：如果您喜欢口感更嫩的排骨，可以在腌制时加入少量的淀粉或者鸡蛋清。另外，豆豉和蒜蓉的用量可以根据个人口味进行调整。

豆豉蒸排骨怎么做法

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

豆豉蒸排骨窍门

用料

肋排 

豆豉 

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省）

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

豆豉蒸排骨的方法和做法

主料：排骨400克、土豆200克

辅料：油1勺、盐2勺、料酒2勺、老抽1勺、蚝油2勺、生姜5克、大蒜2瓣、豆豉20粒

做法：

步骤1、排骨在凉水中浸泡，去除血水

步骤2、用厨房纸吸干水分

步骤3、放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时

步骤4、土豆去皮切小块

步骤5、准备豆豉、姜蒜切末

步骤6、锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出

步骤7、把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟

步骤8、锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞

烹饪技巧：碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

豆豉蒸排骨怎么弄好吃

步骤/方式1

准备材料，排骨、蒜头、豆豉、红辣椒、胡椒粉

步骤/方式2

先将豆豉用水浸一下

步骤/方式3

蒜头、辣椒切好

步骤/方式4

排骨洗净

步骤/方式5

排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味

步骤/方式6

调好味的排骨放置3分钟，等味道完全入透排骨中

步骤/方式7

将排骨倒入碟中

步骤/方式8

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟

步骤/方式9

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟，蒸到肉离骨为熟透

步骤/方式10

将蒸熟的排骨拿起来

豆豉蒸排骨简介

材料

"500克排骨（砍件）","5克酸梅","1汤匙豆豉酱","1茶匙菜油","1茶匙糖","1茶匙粟粉","1茶匙豉油","2条小辣椒","5克葱"

做法

1:将葱及辣椒切碎，

2:将水，酸梅，粟粉，糖及豉油与豆豉酱搅匀，

3:将排骨混入酱汁及辣椒，并与油搅匀，

4:用猛火蒸煮排骨15分钟直至全熟，撤上葱花，完成。

豆豉蒸排骨如何做

用料

新鲜排骨 500g

姜末 适量

蒜末 适量

豆豉 适量

盐、 适量

糖 适量

生粉 适量

蚝油 适量

味精 适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍小段，清洗干净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺盐、一勺生粉，揉搓一下静置浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水分备用。

步骤 2

锅中热油，下入这道菜的灵魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黄即可。

步骤 3

炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。

步骤 4

加入6个1：1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精，戴上手套抓匀腌制10分钟。

步骤 5

锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。

步骤 6

开盖，完成！

步骤 7

浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是闻着香味，就让人食指大动。

豆豉蒸排骨怎么做好吃窍门

1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。

3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

豆豉蒸排骨的做法最正宗的做法

1、首先准备上一斤左右的排骨，将其放入大盆中，往里加上一勺食盐，一勺面粉，再倒入少许的清水，下手抓一抓。

2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水，而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质，两者相结合，可以把排骨洗得更加干净。

3、大概抓个两三分钟，再往排骨加入多一些的清水，将排骨充分地清洗干净，多次换水，直到清水不再浑浊时即可。

4、排骨洗好后控水捞出，然后再加入清水，对排骨浸泡上20分钟，把血水充分给它泡出来，去除腥味。

5、20分钟后，将排骨捞出来，稍微挤干一下水分，再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分，在后续腌制时会更加容易入味。

6、接着往排骨中加入适量食盐，少许胡椒粉，适量白糖，少许料酒，先下手充分抓匀，让排骨入一下底味。

7、抓匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住排骨中的水分，再次抓匀以后，放在一旁腌制上15分钟入味。

8、排骨腌制时，我们要准备一小块生姜，将其切成姜末，准备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，再准备一个土豆，将其切成小块，并平铺在盘中。

9、15分钟后，往排骨中加入一些食用油，再加入一些玉米淀粉，继续下手抓匀，然后倒入提前准备好的姜蒜末，抓拌均匀即可。

10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面，然后蒸锅中烧水，待水开以后，把排骨入锅，盖上盖子，大火蒸制30分钟。

11、时间到，用夹子把排骨取出来，再撒上少许的葱花进行点缀