自制家常泡菜的制作方法(自制家常泡菜的制作方法大全)

自制家常泡菜的制作方法大全

1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝；

2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，加入食盐，待盐完全溶解冷却后，倒入干净坛内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混合即成卤水；

3、是选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种均可，如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；

4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖，在水槽内注入冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。

自制家常泡菜的制作方法大全视频

正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，让你耳闻目睹的手把手的教你做泡菜，我们以帮助好多人利用韩国泡菜技术发家致富了。如需技术支持，请和dtgcjsyjs@163.com联系，部分目录如下：朝鲜泡菜制作：1.辣白菜　　2.辣味桔梗　　3.甜辣小根蒜　4.香辣豆腐皮 5.香辣大头菜　6.辣萝卜条 7.辣味海带丝　8.辣味海白菜9.香辣蛰丝　　　　　　 10.香辣蛰冻 11.辣味三片　12.辣味香菜　13.香辣花生米　14.酱苏子叶15.香辣豇豆　　16.腌辣椒 17.酱土豆　18.蒜茄子 19.辣味英菜　20.香辣泥鳅鱼韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆时令小菜一、腌香椿的制作，酱姜块的制作，腌茴香的制作 创业项目--0096酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作 酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作

自制家常泡菜的制作方法大全窍门

（1）常用泡菜原料：观音菜。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

家庭自制泡菜的步骤

主料：辣椒

辅料：仔姜

调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有卖成袋的）

食材

制作方法：

1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，

2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒

3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用

小米辣泡椒

4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口

5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，

6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉

自制家常泡菜的制作方法大全图片

用料 主料 胡萝卜适量 芹菜适量 调料 食盐 适量 冰糖 适量 八角 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 水 适量 沙姜 适量 白酒 适量 泡菜的制作方法的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

自制泡菜的家常做法

像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。

食材清单

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

怎样自制泡菜好吃窍门

泡菜的做法步骤：

步骤 1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

步骤 2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。 接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。 然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。 接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

步骤 3、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。 黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。 青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。 接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

步骤 4、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

步骤 5、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

步骤 6、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

步骤 7、然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

步骤 8、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵，这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。

步骤 9、无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话。

步骤 10、如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

在家如何自制泡菜

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干2.晾干水分3.圆白菜切开晾干4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮7.青椒和小米辣可根据个人口味添加8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

自制泡菜的做法大全家常窍门

关于这个问题，材料：

1. 白菜500克

2. 盐适量

3. 葱姜蒜适量

4. 韩国辣椒粉30克

5. 糖适量

6. 鱼露适量

7. 苹果1个

8. 白芝麻适量

步骤：

1. 将白菜切成大块，洗净后沥干水分，放入大碗中。

2. 在白菜中均匀地撒上盐，揉搓至菜叶变软。

3. 将葱姜蒜切碎，加入韩国辣椒粉、糖、鱼露搅拌均匀，静置10分钟。

4. 将苹果去皮去核，切成小块，放入搅拌机中，搅打成苹果泥。

5. 将腌制好的韩国辣椒酱和苹果泥混合均匀，倒入白菜中，用手将酱料均匀地涂抹在每片白菜上。

6. 将涂好酱料的白菜放入密封容器中，放置于阴凉处发酵1-2天。

7. 取出发酵好的泡菜，撒上白芝麻即可食用。

提示：如果不喜欢辣味，可以减少韩国辣椒粉的用量。

家庭自制泡菜的做法简单

酸菜水是一道传统的中国菜肴，下面是制作酸菜水的正确做法：

材料：

- 酸菜：适量（切碎）

- 猪肉：适量（切薄片或切丝）

- 豆腐：适量（切块）

- 干贝：适量（可选，提供额外的鲜味，可用其他海鲜代替）

- 鸡汤或清水：适量

- 姜块：适量（切片）

- 大蒜：适量（切碎）

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 青葱：适量（切段）

- 花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 烧开一锅水，将猪肉焯水去腥。然后捞出备用。

2. 在一个大锅中，加入少许油，放入姜片和大蒜爆炒至香。

3. 加入焯过水的猪肉和干贝，略翻炒一会儿。

4. 加入酸菜、豆腐块，并倒入足够的鸡汤或清水，使所有食材基本浸没在液体中。

5. 加入适量的生抽和料酒，根据个人口味撒入适量的盐和胡椒粉。

6. 盖上锅盖，用小火煮沸。然后调至中火煮10-15分钟，直到所有食材变熟软。

7. 可以根据个人口味加入一些花椒粉，增加香味和辣度。

8. 出锅前可撒上一些青葱段作为装饰。

温馨提示：

- 酸菜的咸度因品牌和制作工艺而异，请根据自己喜好和咸度适量调整盐的用量。

- 如果不喜欢干贝或没有干贝可以不加，也可以使用其他海鲜代替。

- 酸菜已经带有一定的酸味，所以在调味时要注意控制醋、酱油等增加酸度的调料用量。

- 喜欢辣味的人可以加入少许辣椒或辣椒油增加口感。

- 可以根据个人口味添加其他喜欢的配菜，如木耳、冬瓜等。

祝您制作出美味的酸菜水！