糯米面蒸蛋糕的家常做法(糯米面蒸蛋糕的家常做法大全)

糯米面蒸蛋糕的家常做法大全

步骤 1

血糯米+大米提前浸泡一夜。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清留在一个大碗中，等待后续打发。

步骤 3

血糯米、大米晾干后打成粉状，多打几遍。

步骤 4

蛋黄、橄榄油搅拌至乳化。

步骤 5

将蛋黄糊、牛奶加入搅拌机中，和打碎的糯米粉一起继续搅拌，多搅拌几遍。

步骤 6

用筛子过筛，倒入碗中。如果不过筛会有残留碎米，不易蒸熟，吃起来会有颗粒感。（如果是破壁机打碎的，那再好不过了！）

步骤 7

蒸锅加水，大火蒸开。

步骤 8

细砂糖分两次加入蛋清，打发至硬性。

步骤 9

采用翻拌手法分两次混合米糊与打发的蛋清。

步骤 10

倒入6寸模具，轻扣底部几次，去除大气泡。

步骤 11

模具顶部加盖子，以免水蒸气滴入。放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸35分钟，关火后闷5分钟，取出倒扣晾凉。

糯米面蒸蛋糕的家常做法大全视频

高筋粉：300克低筋粉：35克炼乳：15克全蛋液：一个（带课55克左右）黄油：30克盐：

6克冰水：110-120克斑斓粉：9克裹入黄油：120克制作

1. 现将初黄油和盐之外的所有材料放入厨师机搅拌混合至粗膜状，面团偏干，搅拌的时候稍稍帮助厨师机方便成团；

2. 加入盐和黄油，打制八分筋左右，后期还要进行长时间的醒面和擀制；

3. 将面团在28读左右的温度下先醒发半个小时左右；

4. 将醒发好的面团擀成大约28*20的长方形，装入保鲜袋冷冻送出半个小时；

5. 此时来制作黄油片，选用熔点稍高一些的黄油或者直接用片油，将黄油上下铺上烘焙纸，叠成20*20左右的方片，放冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟后放冷藏；

6. 将送出好的面团拿出，擀成黄油片的两倍大多一些，将黄油片包进去（此时黄油片的软硬度应该是稍稍可以弯折，不是硬邦邦的大硬块），接缝处捏合，将面片擀成70*28cm左右的长方形，进行第一次四折，再将面片擀成60*28cm左右，进行第一次三折，将折好的面团套上保鲜袋冰箱冷冻松弛半个小时；

7.将松弛好的面团取出进行二次四折➕三折（如果要好操作一些，这里其实再完成一个三折也可以了，我按照蝴蝶酥的叠法来做，手工开酥吐司面团其实难度有些大的，后期也不太好折叠）

8.完成5的操作，送入冰箱冷冻松弛半个小时；

9.将松弛好的面团取出，擀成大约12*30cm左右的长方形，切掉四周不整齐的边边，切成9*9cm的正方形，面团可切两块，放入250g水立方吐司模具中，底下接烤盘或者铺锡纸放入发酵下，32-35度之间，湿度75%-80%，醒发至八分满（大概需要一个班至两个小时左右）：

10.烤箱提前预热，上火160度，下火190度，将发酵好的吐司盒盖上盖子，送入烤箱，烘烤28分钟左右，下面要接烤盘或者铺锡纸，烘烤的过程中会出油；

11.烘烤结束取出吐司盒，拿掉盖子，震一下脱模，带稍稍冷却后就可以一层层来撕着吃啦；

糯米面蛋糕的做法窍门

要做好糯米蛋糕，必须要放鸡蛋！糯米粉1500g。鸡蛋1000g，放到搅拌机里打匀鸡蛋和糯米粉，拿电烤箱烤出来就是糯米鸡蛋糕！

糯米面鸡蛋糕的做法和配方

原料： 　　1.蛋黄糊：鸡蛋黄2只，食用油（我用的是橄榄油）30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎（经糖腌渍）两小勺，糯米粉40g；玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺（少许)； 　　2.蛋白糊：鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴（少许），盐1/5小勺（少许），玉米淀粉1/2小勺（少许），砂糖30g； 另外：核桃仁、洗净的葡萄干少许。 做法： 　　1.先做蛋黄糊：把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀（不能搅拌而是无规则的切拌），为防止蒸发，盖上盖子（或薄膜），待用。 　　2.做蛋白糊：把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打（顺时针旋转地打）出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡（放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下），这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。 　　3.混合蛋糊：用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀（不用很均匀）后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千万不能搅拌）到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。 　　4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（预先在底部均匀地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。 　　5.入烤箱：把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸（纸上剪了些小孔利于透气）盖上蛋糕表面。 　　6.出烤箱：30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就OK啦。 　　7.取出蛋糕：第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模：用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人！一顿完美的早餐就这样完成啦！ 再罗嗦两句： 1.上面的配方和做法同样可用做低筋粉戚风蛋糕； 2.模具上不得涂抹油脂； 3.出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上，直至冷却； 　　4.我用的柠檬汁和柠檬碎是自己用鲜柠檬制得的，非常好； 　　5.根据我的经验：建议使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亚于电动打蛋器； 　　6.糯米粉蛋糕吃起来和低筋粉戚风口感一样---松松、软软的，稍稍有点糯米特有的粘性，很好吃。

糯米面蒸糕怎么做又软又好吃

糯米面发糕是一道传统的中国传统点心，制作简单美味。下面是糯米面发糕的制作步骤：所需材料：- 300克糯米面- 50克糖- 5克干酵母- 250毫升温水- 适量蔬菜油制作步骤：1. 将糯米面、糖、干酵母和温水放入一个容器中，搅拌均匀直到没有干粉。2. 盖上保鲜膜，让面糊发酵30分钟至1小时，直到面糊体积明显增大。3. 在蒸锅中加入适量水，放上蒸架，用中火烧开水。4. 取一个小模具（可以用小杯代替），在底部涂上蔬菜油，倒入发酵好的糯米面糊至2/3满。5. 将模具放入蒸锅上蒸，蒸15-20分钟，或直到发糕熟透。6. 注意不要提前打开蒸锅盖，以免发糕下陷。7. 蒸好的糯米面发糕取出，稍微晾凉后，用小刀在边缘切开，小心取出。现在，美味的糯米面发糕就做好啦！您可以根据个人喜好添加其他配料，如葡萄干、核桃等。可以作为早餐或下午茶的点心享用，味道香甜软糯，非常美味。

糯米面怎样蒸糕

将糖和酵母粉溶解于温水中，室温下静置5分钟

步骤 2

将面粉，糯米粉和鸡蛋倒入搅拌盆中，倒入酵母水，搅拌均匀，成粘稠的面糊

步骤 3

倒入模具（6寸方模）中（模具四周和底都铺垫好油纸），室温发酵至体积增大一倍

步骤 4

表面撒上红枣

步骤 5

蒸锅烧水，模具表面封好保鲜膜防止进水，水开后上锅蒸，中火蒸25分钟，关火，再继续闷3分钟

步骤 6

取出冷却脱模，用锯齿刀切块

糯米面蒸蛋糕的家常做法大全图片

方法一

1）糯米泡好之后取一个耐高温的容器，里面一定要铺上一层油纸防粘，容器底部摆上一些泡好切成两半儿的红枣，铺好之后上面再铺一层糯米，把糯米压实，然后放一层红糖，再继续放其他果干或者坚果，每放一层都要铺一层糯米并且压紧实，这样最后出来的形状紧致又漂亮不容易散落，把所有的工作都做好之后再容器里倒入适量的清水，清水需要没过糯米一个指甲盖的距离。

❤ 糯米蒸熟之后会膨胀，所以添到容器的8分满就可以了。

❤ 最底部的红枣摆放一定要反着放，这样倒扣过来成品会非常漂亮。

2）准备一口大锅，锅里多放一些凉水，水量一定要够，糯米直接上锅蒸最少1.5个小时，或者直接放入高压锅，当然也是要在保证水量的前提下，烧开之后压上1个小时，就可以了。

这种方法看着简单方便，很懒人的做法。唯一的缺点就是掌控不好时间没蒸好就取出来了，会夹生。

方法二

1）同样的泡好糯米之后我们先上锅蒸，笼屉内平铺一层蒸笼纸，把糯米均匀的摊平在上面，凉水上锅大火烧开先蒸40分钟。

2）蒸好之后把糯米取出来，准备一些容器，容器里直接抹油就可以了，底下铺红枣、葡萄干一类的作为装饰，然后把糯米放进去，压实，然后放红糖，具体的操作步骤和方法一类似，唯一不同的是压实好所有的糯米之后就不需要额外的放水了。

3）重新起锅，凉水开始蒸，再蒸30-40分钟就可以了，用这个方法做的红糖糯米饭保熟，但是就是需要蒸两次，有一些麻烦，但是成功率很高。

糯米面做糕点

温水活江米面，准备掺好面的糖，面团揪剂放手心按扁，面上放糖捏严，饼铛刷油放入按扁烙熟即可

糯米面做蛋糕怎么做

首先需要准备土鸡蛋4枚、糯米粉200克、白糖40克。

将鸡蛋打破，倒入盘中。

白糖倒入蛋液里。

将蛋液打散，调合均匀

用汤勺提起打蛋头上会有鸡蛋液垂下且不容易很快落下，落入蛋盆内的蛋糊不会很快消失（这步是决定蛋糕成功与否关键步骤）

然后准备一个干净没有沾水的盘子，蛋糊倒入盘中

然后将准备好的糯米粉一起筛入蛋糊中。（如果洒下的糯米粉很快下沉，蛋液打发不够好）

用小汤勺从下往上翻拌画十字轻轻搅拌均匀，不要转圈搅拌，蛋糊泡泡容易消失。

然后将它放入蒸锅里，盖上盖子防止蒸熟的时候水滴落在蛋糊上，再盖好锅盖，调大火蒸20分钟，焖5分钟出锅切块。

最后成品就得到了蒸蛋糕

糯米面蒸蛋糕的家常做法大全窍门

主料：白面粉250g、紫米面粉200克、酵母粉5克、芝麻少许、鸡蛋液少许

做法：

1、面粉和黑米面掺在一起，放入酵母，揉至光滑面团，醒发两倍大。

2、面团醒发好，揉匀，取其中的三分之一揉成馒头状，擀开整理成六寸大的圆饼，刷蛋液撒上芝麻

3、蛋糕模具周围刷油，放入面饼，饧十五分钟

4、上蒸锅蒸二十分钟，焖五分钟再出锅即可

糯米面蒸糕的家常做法窍门

1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备

2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4.取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

5.放入一枚红豆馅

6.慢慢向上收口

　7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

9.300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状)，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂