青椒炒鸡爪做法大全家常菜(青椒炒鸡脚怎么做)

青椒炒鸡脚怎么做

食材

鸡脚 1000克 、 仔姜 250克 、 青尖椒（美人椒） 10个 、 小米辣椒 10个 、 干辣椒 7-10个 、 花椒 数粒 、 姜 1块 、 大蒜 6瓣 、 麻辣酱 2勺 、 豆瓣酱 1勺 、 酱油，盐，鸡精，白糖 适量

烹饪步骤

步骤1鸡脚剁块，用盐和料酒抓匀腌制20分钟，不用放太多盐，后面还要调味。

步骤2准备好配料，仔姜多一点味道更好。

步骤3鸡脚下锅前放少许淀粉拌匀。

步骤4锅中宽油，下鸡脚。这一步我们称为过油，大火炒香鸡脚，炸干水分。

步骤5酥至鸡脚表面微黄即可，把它先盛出来。

步骤6小火炒香豆瓣酱和麻辣酱。

步骤7下入干辣椒，花椒和姜，蒜，翻炒均匀。

步骤8下入仔姜和尖椒炒匀。

步骤9倒入鸡脚，一起炒匀。

步骤10加调味料，酱油少许，盐适量，翻炒均匀，多炒一会儿。

步骤11最后加上鸡精，白糖少许即可出锅

青红椒炒鸡爪

1/10 鸡爪洗干净剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶；凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用；

配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；

2/10 配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；

取锅热油，放香料和大蒜爆香；

3/10 取锅热油，放香料和大蒜爆香；

放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；

4/10 放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；

翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；

5/10 翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；

加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；

6/10 加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；

焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；

7/10 焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；

焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；

8/10 焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；

撒入葱花即可出锅；

9/10 撒入葱花即可出锅；

装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。

10/10 装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。

青椒炒鸡爪的做法

步骤 1

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【制作底水】 先将瓶装野山椒里面的水，全部倒入锅中，再加入适量清水，水量根据你的鸡爪分量来，水量足够淹住鸡爪就行。 放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来，不喜欢太辣，建议分别放三五个，切成小段，就可以了，微辣。 大火，水快开的时候，加入切好的胡萝卜段、西芹段（当泡菜吃，同时起点缀作用，没有就不放）以及冰糖或白糖适量。 水开关火，别一直煮，煮久了西芹就变黄了。 底水倒入容器中，一会儿要放入鸡爪，所以找个大容器，不要有生水，这次泡完下次还能泡，不会坏。

步骤 2

【制作凤爪】 切鸡爪：将鸡爪剪去脚趾甲，从脚趾分叉的地方，斩成三小块，方便泡入味。 焯鸡爪：起锅放凉水，倒入斩好的鸡爪，开锅后煮两三分钟，捞出鸡爪洗净。 煮鸡爪：凉水入锅，放入焯好的鸡爪，以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒，开锅后煮10分钟左右，捞出鸡爪放凉待用。 鸡爪不要煮久了，熟了略软就行，太软就不爽口了。

步骤 3

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做好的底水和鸡爪，都确保已放凉，未沾生水。 将鸡爪倒入底水中，煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉，不要放进去了，会影响口感以及底水的清澈度。 倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪，倒了200ML醋。 倒入足够的盐，多放盐，才能入味。

步骤 4

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倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻，没有花椒油和白芝麻就不放。 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以开吃了。 冷藏过程中，可以中间尝一下咸度，淡了就加盐。 有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。 以上。

青椒炒鸡爪怎么做好吃窍门

鸡爪洗净，处理好鸡爪指甲。一个人吃的话买9-10个即可。

锅中加水煮开，放入鸡爪，再把八角，桂皮，姜片一起放入锅里煮。要是没有这些也可以，直接煮，加点盐。煮到差不多筷子能戳破，然后捞出，过水。煮的目的一是煮烂鸡爪，二是去血水。

煮好后，放在冷水或者冰水内一定时间，大概10-15分钟吧，不着急做可以再放久一点，这样吃起来比较有嚼劲～

然后沥干～不然炒起来的时候有水，油会溅出来，一定要沥干水分哦

煮鸡爪的时候切好配菜～朝天椒，大蒜，香菜，留出几根漂亮的摆盘用😄

先炸蒜，把蒜放入油锅爆炒出香味，然后加入朝天椒爆炒，香味出来之后加入沥干水分的鸡爪爆炒，让鸡爪充分吸收蒜味和辣椒味，再加生抽调味，老抽上色，爆炒收汁。

最后，收汁的时候要注意不要烧糊了，然后放入之前的香菜，摆盘。

青椒炒鸡脚脚的家常做法

1、把每个鸡爪的尖去掉，砍成两半清洗；

2、洗好放锅里加水加盐再放半个草果上火煮，煮开1-2分钟关火，用开水清洗2-3次，最好把油清洗干净，放凉；

3、干辣椒放炒锅里炒香，放凉后用盐钵捣碎加鸡爪里，再加白米醋和一小勺生抽、盐，有泡小米辣的话再加点小米辣（捣碎），拌匀，用保鲜膜封上放冰箱腌个3-4个小时就可以吃了。

青椒烧鸡爪的家常做法

做青椒鸡爪了，要准备好哪些材料 你青椒两个鸡爪六个，小红椒一个，花生油可以食量 生抽少许，开水少许 。

准备好了之后，我们把鸡杂切块 青椒跟小红椒洗干净，把籽去掉 再切块 在一个就是热锅，道路十辆花生油，倒入鸡爪翻炒两分钟 在一个道路，青椒和小红椒 放盐过后放少许水翻炒两分钟，再放生抽以及味精后翻炒两下就可起锅了。

青椒炒鸡脚怎么做最好吃

【辣炒鸡爪】

【主料】

鸡脚（300克）

【辅料】

蒜薹（100克）

红泡椒（20克）

大红椒（1个）

仔姜（1小块）

干辣椒（10克）

小葱（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（适量）

【调味料】

料酒（适量）

食用盐（1.5克）

味精（1克）

白糖（少许）

胡椒粉（0.5克）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下

【1】首先我们准备鸡脚300克

将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲

同学们可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪

指甲剪掉之后开始改刀

【2】首先我们将鸡爪从中间切开

这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味

鸡爪改好刀之后下一步开始准备辅料

【3】准备蒜薹100克掐掉尾部

然后再切成小段备用

同学们加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感

【4】准备红泡椒20克斜刀切成小段备用

加泡椒的目的是巩固家常味型

【5】准备大红椒1个切成小条备用

准备仔姜1小块切成小条备用

【6】准备干辣椒10克剪成小节备用

下一步开始准备鸡脚的初加工

【7】首先我们在高压锅中加入适量的清水

然后将处理好的鸡脚下锅

【8】锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥

【9】然后盖上锅盖开中火压6分钟

这一步的目的是提前软化鸡脚

喜欢软糯的同学可以多压2分钟

【10】6分钟之后开盖将鸡脚捞出

下一步开始制作

【11】首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油

【12】油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色

同学们切记这一步切勿将干辣椒炒糊

【13】然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟

同学们注意蒜薹和红椒不宜炒的太软

否则口感不清爽

【14】辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅

【15】下一步开始调味

锅中加入食用盐1.5克

加入味精1克

加入少许白糖中和辣味

加入胡椒粉0.5克

再加入生抽酱油3克从锅边淋入

【16】然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀

【17】调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉

这一步的目的是将味道收在鸡脚表面

【18】最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘

青椒炒鸡腿的家常做法窍门

青椒烧鸡腿好吃的做法:

先把鸡腿焯水，然后然后锅中放油，加大蒜，生姜，八角炒香，放鸡腿。加入适量的清水。差不多水烧干以后放入青椒。翻炒均匀，然后加盐，生抽调味即可。

青椒炒鸡脚怎么做才好吃

把凤爪捞起来，再重新调泡椒水：

1：野山椒水，夜山椒，小米椒圈，姜蒜片，红萝卜条，芹菜节，干花椒20粒。

2：把上面这几样配料放到野山椒水里，再放鸡精味精白糖胡椒粉和白醋，一定要调成酸辣味，而且味道要调重点，调的刚刚好没味道，调好后把凤爪放入泡椒水里再密封好，泡一晚上就可以吃了。

青椒炒鸡脚怎么做视频

1、鸡爪剪去指甲，对半开，洗干净。安装搅拌钩，加入油和葱姜蒜干辣椒以2分钟/120度/速度L爆香。

2、放入鸡爪、料酒、生抽、老抽，18分钟/105度/速度L烹饪。

3、倒入青辣椒，以5分钟/105度/速度L拌炒，出锅。

4、完成后趁热享用。

青辣椒炒鸡脚

步骤1

3斤（大概36只）鸡爪，剪去指甲尽量剁成小块，放入清水，加几片姜白水煮1个半小时到2小时。（鸡爪越软烂越好）

步骤 2

子姜切成细条，老姜，蒜头打成末。

步骤 3

热油把姜蒜花椒放入锅里炒香后加入杭椒小米辣和彩椒一起翻炒，最后加入鸡爪翻炒，加蚝油，盐，老抽，糖，加入清水烧开大火收汁后加盐调味出锅。

步骤 4

搞定，享用美食吧。