西红柿鱼火锅的家常做法大全集(鱼火锅番茄)

鱼火锅番茄

、草鱼800克，番茄鱼调料120克，蛋清1个，植物油20克，盐12克，香葱3根，香菜2颗，淀粉5克，料酒5克，姜5克，胡椒粉3克。

2、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

3、取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。4、把葱、姜、香葱洗净切末。

5、把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。6、把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制。

7、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，8、加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味。

9、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）。

10、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉。11、撒上香葱末、香菜末即可。

蕃茄鱼火锅的做法

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟

步骤15

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟

步骤16

起锅准备开吃

鱼火锅番茄锅底怎么做

1.准备好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5.将鱼骨斩成块。

6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。

9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。

10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。

11.小火煸炒至番茄软烂成沙。

12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。

13.加入鱼头汤，烧开。

14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。

16.倒入小火锅中，随加热随吃。

鱼火锅番茄锅底

原料：

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法：

1、正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料：

芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

番茄鱼火锅的做法大全家常

番茄雪蟹火锅这样做

1.将新鲜番茄清洗干净，在番茄上划十字，锅中烧热水，放入番茄，以可以撕皮为准，捞出，撕去表皮，切成小块备用。

2.锅中热油，放入切好的葱姜蒜炒香，加入洋葱粒爆香，加入番茄丁翻炒，番茄变软加入食用盐适量，加入番茄酱，小火熬三分钟左右，然后加入香料粉。

3.加适量水熬开，放入雪蟹。

4.美味的番茄雪蟹火锅就做好了。

番茄火锅鱼片的做法

做法如下：

准备材料：番茄2个、青鱼500克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺

1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片。

2、切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

3、番茄洗净，切丁。

4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。

5、加入2大碗的热水。

6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用。

7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味。

8、加入番茄翻炒。

9、炒至番茄出汤汁。

10、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉。

11、开小火，放入鱼片，鱼片要一片一片加。

12、全部放入后，开大火煮至鱼片煮。

13、出锅，撒上葱花即可食用。