榆林丸子的做法大全家常(榆林的吃法)

榆林的吃法

所需食材

前腿肉一小块（半肥半瘦） 鸡蛋 火腿肠 挂面 小青菜 蒜 小米辣 姜

所需调料

生抽 耗油 盐 生粉 鸡精 白醋

操作步骤

1、 整理食材

蒜、姜、小米辣洗净后切碎。

小青菜一片片洗净后放一旁备用。

火腿肠斜刀切薄片。

鸡蛋打入碗中打散，放一点白醋去腥，一丢丢盐入底味。

猪肉肥瘦分开，瘦肉切细丝，切好后放丢丢生抽、盐、生粉腌制，肥肉切小丁，放一旁备用。

2、 处理食材

焯水

起锅烧一锅水，放小半勺盐，水开下入面条，再开放入青菜，烫10秒后捞出。

戴上一次性手套，把面条和青菜在清水中充分冲洗。

准备一锅凉水，面条和青菜完全降温后放在凉水中浸泡。

十分后捞出沥水备用。

3、 炒面

锅热倒油，油热后倒入打散后的鸡蛋，凝固了倒出备用。

重新倒油，放入一点盐，备好的姜放入，肥肉丁放进去熬猪油。

肥肉快熬干的时候，倒入腌好的肉丝，打散炒变色。

把肉推至锅的一边，倒切好的火腿肠，小火慢炸一分钟，然后一起倒出。

锅内留底油，放蒜、小米辣爆香

出香味把鸡蛋、火腿肠、肉一起倒入翻炒

再被沥干水分的面条和青菜也一下下入锅内

转小火后开始调味，加入适量的盐、生抽、耗油，鸡精

用筷子把面条抖散，尽量让调味均匀一下，小火炒个两分钟就可以出锅了。

榆林的特色菜

食材清单

黄豆绿豆 、 杏仁 、 晒干的咸莴笋菜 、 黑白芝麻 、 干辣椒 、 花椒 、 干姜 、 葱蒜 、 盐 、 芝麻油

烹饪步骤

1黄豆绿豆泡软煮熟

2杏仁煮的能轻易去掉皮，如果是苦杏仁泡上几天，每天早晚换水直到没有苦味。

3莴笋泡软。

4芝麻炒熟，葱蒜切片，花椒辣椒姜备好。

5起锅烧油，油冒烟了之后下入葱姜蒜辣椒，炸制金黄后捞出，磨成粉倒入豆子里，加适量盐搅拌均匀后盖保鲜膜密封放置阴凉处。

美食榆林

榆林豆腐，以甘甜的桃花水为其底色，酸浆增其原味，在层层加工造就了其白嫩细腻，香甜可口，营养丰富的特点，属于天然绿色食品，

榆林啥好吃

1 周国华特色手抓羊肉馆 地址：榆林市西沙保宁西路210国道口

2凌霄宾馆北5米清涧烙饼店

3新建北路166号榆林最高档最正宗的西餐厅：名典咖啡语茶

4肤施路中段 德泰祥三鲜

5钟楼巷的对味擀面皮

6榆林最牛面馆之云利炒面 二毛那儿

7三街憨憨井 榆林最好的剁椒鱼头

8三街憨憨井对面榆林最好的混汤饸饹.油馍馍（好日子）

9乡企城航宇路友谊路中段榆林最正宗的毛血旺：宝德酒楼

10老县一中上新修的鼓楼根底榆林最好的包子

榆林吃的特色美食

拼三鲜， 洋芋叉叉，抿夹，羊杂碎，榆林豆腐，油旋，清汤饸烙，洋芋丸子，油糕，杂面，荞面凉粉，等等许多都是杂粮做得，当然榆林的羊肉一点也不比内蒙的差。

榆林的名吃

1、驴板肠

这是米脂县的一种风味独特的著名美食，以肉质细腻香醇、麻辣可口，并有滋阴补肾的疗效而享誉三秦大地。米脂自古盛产毛驴，当地人有句俗语：“天上的龙肉，地下的驴肉。”说的便是人间最好吃的肉食莫过于驴肉。

米脂驴板肠的特点是：麻、辣、咸、嫩，肥而不腻，绵软香嫩，营养丰富。“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，在民间有“宁舍孩子娘，不舍驴板肠”的趣说。

2、然然菜

简单的说就是把白菜和土豆熬在一起。先将云腿和土豆上笼蒸熟，小白菜洗净，焯水。蒸熟的土豆制成土豆泥、焯水后的小白菜切碎、云腿切末炒锅烧热，加清油（或者奶油）先炒小白菜，然后下入土豆泥和调料，炒匀。香而不腻。

3、钱钱饭

提起陕北的钱钱饭，那在陕北可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在陕北生活过的人也都吃过。钱钱饭是一种稀饭，用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥；现已成为粗粮细做的风味饮食。

黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。钱钱饭营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

4、抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味，食者必点之品种。

5、碗托

碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片壮，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。

碗托在榆林是很普遍的一种食品，随处可见。老百姓更是家家户户自己做了吃。荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

6、羊肉臊子剁荞面

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

扑鼻而来的香味，荞面而制面条，荤素搭配的臊子。一碗羊肉臊子剁荞面下肚，吃得酣畅淋漓, 荡气回肠。

7、羊杂碎

榆林到底有多少家羊杂碎店铺，实在难说，反正不管是老街还是新巷，到处都有。榆林人到底有多喜爱羊杂碎也很难说得清，反正每天早晨大多数榆林汉子都会走进杂碎铺喝一碗热气腾腾的羊杂碎，然后开始一天的生活。

羊杂碎，贵在杂和碎，不杂不碎喝起来没滋味。要想杂碎做出来鲜而不膻，在选材制作上可得讲究了。首先在购买羊下水时必须买长了两到三年又刚刚宰杀的山羊下水，买回来后反复清洗十来回直到干净不腻为止，这样做的目的是羊下水煮熟后汤可直接用来做腥汤，然后将煮熟的杂碎用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条，要切得极细，心、肝、肺要搭配匀称，土豆丝、豆腐条用羊油炸好备用。待有客人进门就可上锅加热腥汤，依次放入羊杂碎、粉条，出锅时撒一把炸好的土豆丝，依口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等，一碗滚烫热乎香气扑鼻的羊杂碎就滚好了。

8、榆林豆腐

榆林豆腐自古以来就是值得骄傲的风味食品，不仅是宴席上的佳品，也是榆林人日常生活的必需。

榆林怎样做才好吃

新街屈老五烩菜馆位于榆阳区210国道人民西路和榆林大道交叉口农垦花园门口。

从榆林飞机场出来直奔这家老店，店里生意特别好，去的时候人很满，很多人凑了一桌，他家的味道在榆林都是数一数二，虽然地理位置有点偏，但是不少人也会远道而来，就为尝尝他家正宗的味道。

榆林的做法

羊肉切块，放入凉水中，起火后打沫，放地绞，葱段，花椒粒，再放盐，大火一小时后起锅。

榆林该怎么吃

　　陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

1材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量

2姜切片

3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些

4放鸡肉翻炒 炒出油来

5放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替

6放了调料和糖将鸡肉炒匀

7炒香了放松适量水焖煮

8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦

9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来

小窍门

鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

　干笋小酥肉蒸碗

　　【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）

　　做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

粉蒸肉

1准备好食材。

2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。

3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。

4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。

5南瓜码盘底。

6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)

7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。

8.出锅时撒上葱花即可。

小窍门

蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。

枣方肉

主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克 辅料： 枣（干） 370克 调料： 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油（炼制） 150克 各适量 枣方肉的做法： 1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；3. 葱切段，姜切片备用；4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。

带把肘子

料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克)　　调味料：

红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯　

姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量

方法/步骤

猪肘腿子把毛清理干净，花开猪肘腿子，在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮，用开水烫半熟，保住鲜味原汁，同时洗净。 　　

用调味料红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯混匀，抹在皮上，腌制1小时 。 　　

加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量，放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。 　　

取出带把肘子肉，挑净带把肘子里蒸料，滤清带把肘子汤汁，撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝，浇上猪油就好了

风鸡的做法

1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。

2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。

4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

咸肉

下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点: 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片

将糯米浸泡4个小时以上，莲子，花生分别浸泡

葡萄干，枸杞，沧州小红枣分别浸泡

浸泡好的莲子去掉莲子心，莲子心很苦，一定要去掉

将莲子和花生煮熟，煮软

浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时

蒸好的糯米趁热加入白糖，搅拌均匀

取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油

将板栗，沧州小红枣，葡萄干，枸杞，花生平摆在碗底

铺上京糕片

铺一层糯米饭

铺一层红豆沙

再铺一层糯米

用枸杞，蜜枣，莲子，葡萄干装饰

放锅内蒸制15分钟

蒸好的八宝饭

取一个盘子，扣在蒸好的八宝饭上

倒扣过来

盘子四周摆上莲子

锅内加水烧开后，加入白糖

加入湿淀粉

熬好汤汁

将熬好的汤汁淋在八宝饭上

香甜的八宝饭

榆林吃什么有特色

1、羊杂碎

羊杂碎，很多地区称之为羊杂汤，他们的做法和榆林本地做法有着很大区别，外地的羊杂汤为主，实在的榆林人则里面放满了羊的头蹄血肺，心肝肚肠，还有粉条，汤鲜味美营养丰富，羊杂碎早饭、午饭、晚饭都有人吃。

2、油旋

金黄的外表酥脆可口，里面柔软香甜，这就是榆林的油旋，榆林人都知道羊杂碎与油旋是绝配。

3、果馅

馃馅是用油酥面发酵的面团制成，用锅炉烤制而成，酥软不失香脆，金黄的外表下，里面包有枣泥和五仁。

4、关中老碗面

榆林当地有很多出名的面条，例如很多人喜欢吃的羊肉面，但是做来外来户，关中的老碗面却也很受欢迎，走在榆林的大街小巷随处都可以看到老碗面的招牌，并且不少面馆客流量还是挺大的。