家常羊肉汤的做法及配料(家庭羊肉汤的做法及配料视频料)
家庭羊肉汤的做法及配料视频料
食材配方
羊肉300克,粉条1把,木耳4朵,海带50克,青菜2颗,土豆1个,葱2根,生姜1块,干辣椒1个,花椒粒5颗,盐适量,鸡精适量,老陈醋1勺
做法
1/14羊肉切1.5厘米见方大小的块,放入凉水中煮沸约两分钟,捞出羊肉,把汤倒了,锅洗干净。
2/14捞出的羊肉,用凉水多冲几遍把血沫冲干净。
3/14重新放入高压锅中,加淹没过肉的凉水,放入葱,花椒(这两样在调料盒里),生姜,干辣椒,适量的盐。
4/14大火烧开,盖上盖子,阀门想起,计时20分钟。(根据羊肉老嫩定时间,把握不住就先做十五分钟)
5/14这是开始准备其他材料,粉条泡在水中。
6/14青菜洗干净不要切。
7/14海带切丝,木耳揪成小片。
8/14土豆切片,在凉水中洗干净淀粉。
9/14在油锅中炸五分钟左右。
10/14成金黄色捞出。
11/14这会羊肉也出锅了。
12/14刚才炸土豆的油倒出,不用洗锅,直接放入凉水,大火烧开,放入粉条,待粉条变透明色。
13/14加入木耳海带,做熟的羊肉和羊汤,最后放入青菜,土豆片,加点鸡精就可以关火了。
14/14盛出到碗里,加点老陈醋和油泼辣子。
家庭羊肉汤怎么做好吃
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
【具体做法】
1,把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。
家庭式羊肉汤做法
原料:
1、全羊骨头一副,羊肉片500克。
2、煮肉料一份:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,红辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陈皮,香叶。
3、调味料:胡椒粉3克、盐4克
做法:
1、应该是用全羊,但家庭制作不可能用全羊的,所以我选了全羊骨头一副,先焯水,羊骨头凉水入锅,将浮沫杂质焯出来,然后捞出,压力锅中放开水,焯好的骨头放入,水量要没过骨头,煮肉料装入调味盒中放入,另外再放一块姜,加压煮20分钟。这样熬制一锅浓白的羊汤。
2、热锅中加入少许油,加入葱姜爆香,放入生羊肉片大火爆炒。然后再加入之前熬制好的羊肉汤进行“炝锅”。最好是羊肉汤在另外一个火上一直烧开着。
3、炝锅后,汤内加入胡椒粉、盐,关火后放入葱花、香菜碎。
4、做好的羊肉汤,喜欢辣的可以再碗中放点辣椒油。这样的羊汤端到你面前会不会让你大流口水呢?!
家庭羊肉汤的做法大全
答:清炖羊肉汤
菜系及功效:川菜 补血食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:清炖
清炖羊肉汤的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克
教您清炖羊肉汤怎么做,如何做清炖羊肉汤才好吃
1. 羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
萝卜改小一字条;
将羊肉放入洗净的锅掺清水,
家常羊肉汤的做法及配料窍门窍门
主料
羊肉1250克
辅料
盐18克
八角6个
香叶6片
桂皮4小片
花椒15克
葱1棵
姜1块
酱油2汤勺
当归4克
1.羊肋间肉,切麻将块大小的块状,或者3-5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时,可以加料酒去膻味,期间换2-3次水,捞出控水。
2.葱切段,另切一点葱丝或者葱花,姜切两块,一块大的切片,小的一块切丝,小碟中的佐料不需要加工。
3.锅中加入比平时炒菜多的油,热后下料碟中佐料,炒香。
4.然后加入少许姜丝、葱丝,很快就能炒出葱香。
5.接着放入2大勺2酱油(老抽上色好,根据自己喜好添加用量。)、10克白糖,炒至糖融化。
6.下入控过水的羊肉。
7.翻炒上色均匀
8.转入高压锅,加热水,没过羊肉,煮开,将浮沫撇净。
9.放入剩余的姜片、葱段,18克盐(具体份量根据自己的口感,也以尝尝汤汁来确定用量。),1小撮当归(没有可以不加,炖出来也好吃),然后盖锅,大火,上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火,因为这次带筋膜,所以多炖了10分钟。
10.热气腾腾的炖羊肉出锅了,当归的苦味已经散尽,肉烂而不塞牙,营养、好吃。
11.也可以加胡萝卜一起炖,做法是:羊肉在高压锅里炖20分钟后,将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入,接着炖10分钟就可以。
家庭羊肉汤的制作视频
第一步。把羊骨剁成不同大小均匀的块。骨头和羊肉的比例应该是一比一,这样的配比比较合理汤熬出来的汤比较嫩浓白。也可以加入一些羊肉,羊蹄。然后准备一块儿羊肉剁成大块儿,和羊骨一起备用。然后我们开始准备香料。八角三颗,良姜十克,香叶两小片,桂皮一块儿,草果一个,必须要去籽,少许花椒,干辣椒。然后姜切片,大葱切段放个碗中备用。
第二步。首先将锅中加入清水。然后将做好的羊骨,羊肉下锅焯水。羊肉有很大的膻味,必须经过焯水然后大火烧开,撇去浮沫。将焯好水的羊肉倒出淋干水分。再次把锅烧热,烧至冒青烟的时候加入植物油。将准备好的香料下锅进行爆香,然后加入处理好的姜葱。再将准备好的羊骨,羊肉下锅爆炒五分钟。必须将羊肉,羊骨炒香为止。羊肉炒香之后加入高度白酒少许。继续开中小火爆炒两分钟。这一步的目的是去除羊肉膻味和腥味。然后加入适量的清水。清水量一定要超过羊肉。大火烧开后再次撇去浮沫。浮沫一定要撇干净,这样煮出来的羊肉汤比较纯正没有杂质。然后开大火烧至15分钟。开大火的目的是让羊肉汤烧白。15分钟之后转中火炖20分钟。这一步的目的是把羊骨的香味熬出来。然后把葱结和姜片捞出来。然后微小火炖60分钟。这样才能把羊肉彻底的炖熟。然后开始调味。加入适量的盐,白糖,胡椒粉,将味道调好后即可出锅。撒入葱花,香菜。一道味道鲜美的羊肉汤制作完成。
家庭羊肉汤的做法家常做法
主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g
辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)
2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)
3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。
4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)
5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)
6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。
7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊
8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)
羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。
橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。
炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。
家庭羊肉汤的做法和配料
说起炖羊肉,我是比较有心得的,因为经常炖着吃,也是我非常喜爱的一种美食。我有两种方法,都很好吃。
首先,食材的处理是一样的,买回的羊肉要用清水泡一个小时以上,中间要换一下水,去除羊肉中的淤血。羊肉浸泡过后,会呈现发白的颜色,这样的羊肉炖出来不会有异味。
第一种做法是清炖。将羊肉切成一寸大小的块,放入盛满清水的砂锅内,加入大葱(要是有沙葱会更好)、整瓣的大蒜、姜片、八角、花椒,再来一点干红辣椒和枸杞子、山楂,烧开后小火炖煮四十后,加入适量盐,再炖煮十分钟。这样炖出来的羊肉鲜嫩稣烂,盛出后蘸着辣椒酱、韭菜花、醋、蒜泥等调味料,非常好吃,这就是自制手把肉。煮肉的汤可是营养丰富、鲜亮可口的羊汤,还可以做其他的菜用,千万不要扔了。
第二种做法是麻辣做法。将羊肉切成一寸见方的肉块。锅内放油,油温五成热时放入八角、花椒和干红辣椒煸炒出香味后,加入葱姜蒜,煸炒一下,再下入一勺郫县豆瓣,炒出红油和香味,加入生抽、老抽、料酒和温水适量,之后将羊肉下锅,让水没过羊肉两厘米左右,炖煮四十分钟,羊肉变得稣烂可口,麻辣味十足,再加入适量盐,炖五分钟就可以吃了。锅内的羊汤也放可以放火锅中,作为火锅的汤料,涮一些青菜吃,味道也不错呢。
炖羊肉有几个要注意的事项啊:千万不要先放盐,那样容易煮老,不容易入味;火候一定要掌握好,根据你买的羊肉的鲜嫩的程度,适当掌握火候;还有就是一定不要让锅内的汤一直沸腾,只要保持微微的开过就可以。
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