家常炸酥鸡块的做法视频(炸酥鸡的做法视频教程)

炸酥鸡的做法视频教程

配方是辣椒面，和糖。在豆油50度高温炸制。

年夜饭炸酥鸡

将准备好的鸡腿肉切小块。

用料酒、盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、葱姜末腌制一小时，（姜末可以不放我不喜欢就没放姜末），如果不着急腌制的时间可以延长更加入味。

腌好的鸡肉放鸡蛋，一般100克的肉放两颗鸡蛋差不多，（鸡蛋在这里起到蓬松的作用，也不要放太多，会太稀裹不住鸡肉。）

大概这个样子，能给鸡肉挂上一层浆，如果喜欢吃面的话可以多放面

油温7成热开炸，一个一个进锅，火大容易炸焦，慢炸，面块进锅后体积稍微能变大一点。

把面疙瘩炸至金黄色捞出即可。

油炸酥鸡的做法

食材主料鸡胸肉300g香菇150g蛋清1个 辅料葱姜水适量面粉适量芝麻油适量鸡精适量盐适量 步骤1.将鸡胸肉剁碎。2.香菇摘洗干净后剁碎，越细越好。3.鸡胸肉与香菇混合。4.加入小半勺面粉，一个蛋清，适量盐，鸡精，芝麻油搅拌上劲。5.烧一锅水，水没沸腾时关火，用手挤出丸子，下入锅中，全部挤好后开火，煮至漂浮捞起。6.油锅加入适量植物油，下入刚刚煮熟的丸子，炸至金黄起壳即可。

炸酥鸡的做法视频教程全集

1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

炸酥鸡的做法怎么做好吃

干炸仔鸡怎么做基本资料口味：咸鲜味 工艺：干炸干炸仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡750克辅料：香菜50克调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。制作方法1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；

6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。干炸仔鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

炸酥鸡的家常做法视频

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用。

炸酥鸡的方法

主料

鸡架

1个

调料

调和油适量

食盐2小勺

味精2小勺

老抽2ml

生抽2ml

料酒4ml

芝麻适量

孜然适量

淀粉8g

五香粉2小勺

步骤 1

买来的鸡架洗干净准备好

步骤 2

切成小块，再洗一遍，控干水分

步骤 3

放入

料酒

、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面

步骤 4

带上手套，搅拌均匀，封上

保鲜膜

放入冰箱中煨2个小时以上，我一般都煨4个小时以上呢！

步骤 5

恩，从冰箱中拿出来了

步骤 6

倒入淀粉

步骤 7

带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上

淀粉

哦，这个步骤很重要哦！

步骤 8

起锅、倒油

步骤 9

当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅

步骤 10

出锅喽！

步骤 11

因我个人喜欢、我又撒了一层芝麻

孜然

辣椒面，晃均匀即可食用！酥酥脆脆的真好吃

炸酥鸡的做法视频教程窍门

首先需要准备食材：鸡锁骨，奥尔良腌料，芝麻，孜然辣椒面，食用盐，味精。

首先将鸡锁骨放在冷水中浸泡三十分钟，泡出鸡锁骨里面的血水，然后把鸡锁骨洗干净。

将洗干净的鸡锁骨切成小块。

然后把切好的鸡锁骨水分沥干放在盆里，加入奥尔良腌料腌制。

把奥尔良腌料倒入盆中搅拌均匀。站在一边，腌两到三个小时。

腌好后锅里放入食用油，油烧热，把鸡锁骨放入锅中炸至金黄；

把准备好的芝麻孜然辣椒面和味精食盐搅拌均匀。

按照自己的口味撒在炸好的鸡锁骨里，这样炸鸡锁骨就做好了。

炸酥鸡的做法视频教程大全

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用

炸酥鸡的家常做法窍门窍门窍门

大鸡腿一个

步骤2

竖着划一刀，沿着骨头慢慢把骨头分离出来

步骤3

如果不喜欢吃两端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，没舍得扔

步骤4

4个都做完

步骤5

用刀背剁一剁

步骤6

放葱姜料酒，腌一腌抓一抓

步骤7

放奥尔良粉

步骤8

还保鲜膜，腌2个小时

步骤9

拍一层淀粉

步骤10

裹一层鸡蛋

步骤11

裹面包糠

步骤12

中火炸熟

步骤14

挤一些柠檬汁在表面，更好吃