酸菜鲈鱼豆腐汤的做法大全家常(酸菜鱼鲈鱼)

酸菜鱼鲈鱼

鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

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煸香后下酸菜，炒出酸香味。

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酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

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大火烧开汤汁后下鱼排。

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接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

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下胡椒粉。

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再根据咸淡加精盐调味。

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煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

酸菜鱼鲈鱼怎么切片

用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

酸菜鱼鲈鱼有刺吗

用来做酸菜鱼可选的几种鱼

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！

酸菜鱼鲈鱼和黑鱼哪个好吃些

当然是鲈鱼红烧好吃的。黑鱼适合做水煮鱼片，酸菜鱼片，生炒鱼片，还有就是泡汤，黑鱼的营养价值很高，做红烧鱼的口感相对比较差一点，因为肉质相对要实一点。

反而鲈鱼肉质比较嫩一点，适合做清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，这样做出来口感嫩滑爽口好吃。

酸菜鱼鲈鱼和斑鱼哪个好吃

裸斑鱼好吃。因为裸斑鱼里面还有大量的水和碳水化合物，而且他们中的植物样元素和糖分也特别的丰富。我们也能利用这样的鱼做成水煮鱼来吃。这样就能激发处里面大量的肉香。和营养。我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值。所以我们要多吃一点

酸菜鱼鲈鱼好吃还是黑鱼好吃

海鲈鱼不适合做酸菜鱼。 一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。 鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。 草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！ 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！ 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。 鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

酸菜鱼鲈鱼是淡水鱼还是海鱼

我们在饭店吃的酸菜鱼基本上都是用鲢鱼、青鱼或者黑鱼来做的，没有用鲈鱼做的。

其实酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。之所以，饭店不选择用鲈鱼做，是因为鲈鱼价格太高，但是家里做酸菜鱼的话，可以选择用鲈鱼。

酸菜鱼鲈鱼做法

主要原料

白鲢鱼鱼肉、鱼各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉条100克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各蒜50克，鸡精和味精适量，白酒适量，高汤2000克。酸菜鱼调味包1袋。

做法

1.将白鲢鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，切成片状，洗干净，鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

2.另用金属锅置火上，放猪油烧热，酸菜鱼调料包到进锅中，把姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，豆芽、海白菜，并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

3.白鲢鱼切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净。粉条不发好。将以上用料分别装盘上桌，围于石锅四周。

4.吃时，加上麻油味碟，每人一碗，注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响口味，最好用泡制10天左右的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。

5、高汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

酸菜鱼鲈鱼有刺嘛

用龙利鱼或巴沙鱼

无骨酸菜鱼做法：

主料：龙利鱼/巴沙鱼肉300克。

配料：酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。

调料：鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

制作方法：

1.龙利鱼/巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黄椒酱。

5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。

7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。