家常辣子鸡简单做法(家庭版辣子鸡简单做法窍门)

家庭版辣子鸡简单做法窍门

为什么南召的辣子鸡会那么好吃？除了独特的制作工艺，还选材不无关系。

白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，土豆、青椒为辅料，花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘，北距南召县城13公里，南距南阳市50公里，东依风景秀丽的鸭河口水库，属浅丘陵地带，境内有白河、铁河、 大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件，使得当地的土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，也只有这样的土鸡，做出的辣子鸡才为正宗。

下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法（以下文字来自网络）：

1，选料：以本地柴公鸡为最佳，三黄鸡次之，麻鸡做不成；

2，备料：辣椒20个以上，川椒一小把，八角5个，大蒜5个，大葱2棵切段，生姜一大块拍碎（一起放置碗中备用）；

3，扁炒：锅内加油（猪油最佳）待油温至八成以上把备料一起下锅，炒出香味后放入鸡块，大火翻吵至变色。依次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香（排骨肉味王）盐；待翻至入味后加入高汤（没有高汤清水也行，这里是教你怎么做味道最地道），水开后放入高压锅15分钟；

4，调味：取小葱2棵切葱花，大蒜3个切粒，生姜切丝（少量）放入盛制鸡子的盆中 加入味精、香油（以邓州小磨油为首选）、然后把焖好的鸡子连汤一起倒入 搅拌均匀即可。

实际上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单，肯定还有不少私密配方和诀窍，如果你真的想按照上面的做饭试试，也未尝不可。

说起白土岗辣子鸡的由来，在白土岗当地流传这样一个传说。

话说西汉末期，王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀在被王莽兵追赶中，途径南召县白土岗，饥饿难忍，恰遇上街赶集的腊梅姑娘，刘秀向此女讨饭食，交谈之中腊梅得知刘秀悲惨遭遇，顿起敬慕之心，将其带回家中，杀掉家中唯有的一只大公鸡，下厨做好饭菜端给刘秀吃，刘秀吃后赞叹不已。但因追兵临近，不得不离开白土岗，继续前行，最终逃离魔掌，重兴汉室，开创了东汉王朝，造就了名垂史册的一段“光武中兴”。

刘秀登基不忘腊梅救命之恩，遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘，可惜因连年战乱，腊梅跟随母亲逃荒而去，只留下一个兄弟在家，亦穷困潦倒...而派来之人寻不见腊梅，只好留下一些银两，帮腊梅的兄弟开了一家饭店，以辣子鸡为主打菜肴，开张之后生意兴隆，自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。

你可能会注意到一个现象，无论是南阳还是邓州，很多做辣子鸡的饭店都挂着“正宗白土岗辣子鸡”那家最正宗得看个人口味啦。

家常版辣子鸡

食材：

三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱

做法：

1：将鸡腿肉剔骨后切成小块

2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看

3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右

4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）

5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖

6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)

完成啦！

家庭版辣子鸡简单做法窍门大全

辣子鸡的做法

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

在家怎么做辣子鸡好吃

油热后，先爆炸鸡块。

在家做辣子鸡

这个问题没有一个固定的结论，因为取决于每个家庭的口味、习惯和选择。但是，可以给出一些常见的建议和。如果您比较懒，那么可以下单外卖，或者简单做一些方便的快餐。如果您喜欢烹饪，可以自己动手做喜欢的菜肴。如果您想尝试新的口味，可以在网上搜索食谱或者菜品推荐。总之，在五一假期里，可以花一些时间做一些好吃的，享受难得的休闲时光。

大厨教你做辣子鸡

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

家庭版辣子鸡的制作方法

【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

麻辣好吃的家庭版“辣子鸡”就做好了，看着是不是就想吃啦！

以下就是辣子鸡最简单的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其实很简单，我们要把鸡肉剁成丁，尽量小一点。然后腌制入味，放入锅中炸熟、捞出来，添加部分调料，炒制入味就可以了。一道好吃的“辣子鸡”。