卤牛腩的家常做法视频(卤味牛腩的做法大全)

卤味牛腩的做法大全

材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下：

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！

卤牛卤牛腩的做法大全

    牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。用五香卤水汁的炖煮后的牛腩，筋变得柔韧，吃下去依然有嚼劲，隔膜部分依然比较爽口，而肉质比其他部位更加软熟。下面一起来瞧瞧卤牛腩的美味做法吧！

卤牛腩的做法

【用料】：鲜味生抽；牛腩 5小条；生姜 1块；蒜 3瓣；葱 1根；八角 2颗；香叶 六七片；桂皮 1小块；豆蔻 2小颗；花椒 10几粒；冰糖 10几颗；

步骤：

1、牛腩清洗干净切成小块；

2、姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；

3、锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；

4、另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；

5、加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；

6、加入所有香料

7、加入足量水，放入打结的小葱；

8、调入适量鲜味生抽及冰糖；

9、大火烧开转小火煲2小时左右即可。

卤牛腩怎么做好吃

用料

牛腩 800克

葱 1 根

老姜 8小片

红油豆瓣酱 25克

麻辣酱 50克

草果 1 个

花椒 一小撮

老抽 小半勺

生抽 1 勺

桂皮 2小块

白寇 2个

香叶 2小片

白砂糖 适量

做法步骤:

1买回的新鲜牛腩清洗干净后切小块，冷水下锅飞水。撇清浮沫，然后沥干备用。

2.生姜和香料

3.酱料

4.锅里放100克左右的菜籽油烧热，放入姜片炒出香味；锅里放入香料翻炒。

5.小火，放入麻辣酱和红油豆瓣酱翻炒。慢慢炒出鲜亮的红油，香料煸至略微干黄。

6.倒入牛腩与料翻炒，把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均匀。

7.倒入适量的水，水盖过肉就好，煮开后中小火炖1小时20分钟。如果是其他锅具所需时间自行调整。 酱料都偏咸，试味后咸淡根据个人喜好酌量加盐。

8.大火收汁，出锅装盘，撒上葱花就可以上桌了。

卤牛腩的方法

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

卤牛肉的制作方法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。

卤味牛腩的做法大全视频

五香牛腩的原料：牛腩1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。五香牛腩的制法方法：1、先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛腩变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。五香牛腩的功效：补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。鸡肉粉的制作材料　　植物油。葱。大蒜。丁香。2汤匙麻油。2大碗鸡汤。200G去皮去骨鸡大腿肉。4汤匙鱼露。两捆米粉。芦笋。一勺新鲜青柠汁。。2个辣椒。半杯切碎的新鲜香菜。2汤匙盐炒花生碎。辣椒酱。鸡肉粉的做法　　1.鸡肉切丝。葱切碎。大蒜拍扁。　　2.在锅里倒入植物油。烧热后加入葱。大蒜。丁香。辣椒。爆香。加入鸡肉炒熟。倒出。拌入麻油。备用。　　3.把鸡汤倒在煮锅里。加入米粉。加入鱼露1勺。加入剥皮切段的芦笋。待米粉煮熟后捞出。盛在2中的碗里。　　4.倒入其他三勺鱼露。拌匀。撒上香菜。花生。拌上辣椒酱。洒上柠檬汁去腥。

卤牛腩的做法及配料窍门

卤水牛腩的材料

牛腩800克，料酒2汤匙，葱1根，姜2块，蒜头1大个，桂皮1块，干辣椒5个，草果2个，蚝油3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙。

卤水牛腩的做法

1、牛腩切成大块洗净，葱和姜洗净，蒜头剥皮。

2、牛腩放进锅里，加料酒、葱和姜1块，加入没过牛腩的清水，大火煮开后取出，洗净杂质备用。

3、将牛腩、姜、蒜头、桂皮、干辣椒、草果、蚝油、生抽和老抽一起放进砂锅，加入没过牛腩的开水。

4、大火煮开后，转小火煮2个小时后熄火，将牛腩浸泡在汤里，食用时再取出切成薄片。

卤牛腩的家常做法

把牛肉和牛筋焯水，放入卤料，把牛筋和牛腩放上去撸就可以了

卤味牛腩的做法大全图解

1· 所有的香料放到一起，暂时不需要包起来

香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整

2· 除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

3· 处理牛腩，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。

4· 将牛腩与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛腩取出过凉水，放置凉透。

5· 锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛腩上色，炒至焦糖色。

6· 加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。

7· 将牛腩放入卤水中，卤水要盖过牛腩，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛腩。完成后牛腩取出放凉。

水要一次加足。如果发现水少，应加开水

8· 切牛腩时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。

9· 可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖，非常美味。

卤牛腩的做法 最正宗的做法视频

做法：

牛棒骨、牛肉凉水下锅，肉提前泡洗干净，煮开后打去浮沫，把汤留下。

接下来准备烧肉料，来几片香叶，四五瓣大料，再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻，肉蔻一定用刀切开，取三分之一即可。

准备好的调料用热水泡上，在家里如果想快一点，可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中，香味会更加的凸显出来，菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后，一定要把它学以致用，和做菜融合起来，这样才能达到好的效果。

然后开始准备调汤用的香料，放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶，再来点大料和花椒，肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用，因为红烧牛肉面，离不开酱油，准备好的料用水清洗一下备用

清洗好的香料中，放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒，准备熬酱油汁儿。

煮好的香料倒入盆中，继续用热水泡着，越泡味越重。泡一会后我们把香料过滤出来备用。

下来开始调制酱油汁儿，锅中加入七两的水，三两半的酱油，水是酱油的一倍，接着我们就可以放入准备好的调料了。调味先加入白胡椒粉，喜欢吃胡椒的可以多放，再来两大勺盐，半勺鱼露和半勺鲜味汁，最后加入两少白糖，让它微微回甘就行，煮三五分钟盛出即可。

煮着的牛棒骨去浮沫，之后加入葱姜，这步是为了去腥。为了快速成菜，我们将牛肉和牛棒骨放入高压锅中，压25分钟即可。

压好的牛肉和牛棒骨盛出，炖好的牛肉切大块。锅中倒入适量的油，加入热水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。

炸好的香料滤出，料油回锅，接着下入葱姜。葱姜炸至金黄后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味带出来，烹完酒之后烹入酱油，一定要用黄豆酱油。

煸炒一会牛肉，香味儿出来后，加入适量的棒骨汤。调味一定要到位，加入三大勺盐，少来一点胡椒粉。煮开后把肉捞出来，挑拣出葱姜，再把肉回锅。

接着开始调色，可以使用糖色和冰糖老抽来调，家里边用老抽就行。最后把滤出的香料包好，放入锅中一起煮着就行。

骨汤中加入两勺酱油汁儿，再放入一勺白糖和两勺盐，白胡椒粉量大一点，汤味让它冲一点。

在和面的时候别太硬，之后放入饸饹床子中，用力按压挤出面条，放入锅中煮熟即可

煮好的面盛出，来两勺棒骨汤，再放上4-6块炖好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道红烧牛肉饸饹面就做好了。

卤味牛腩的做法大全窍门

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。

关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨

卤牛腩卤牛腩的做法

老抽

1汤匙盐

1锅卤汤

卤牛肉的做法与步骤

1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用

2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚

3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了