酸菜鲈鱼豆腐汤的做法大全家常做法(酸菜鲈鱼豆腐汤的做法大全家常做法视频)

酸菜鲈鱼豆腐汤的做法大全家常做法视频

原料：发好的鱼骨200克，鸡里脊肉50克，鸡蛋清半个，油菜20克，熟火腿10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，鸡汤750克，花椒水、熟菜子油各适量。

做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块，放入开水内烫透捞出，控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内，加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状，再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片，油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2．将汤锅置火上，放入鸡汤和适量清水，待汤烧开，用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形，加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫，放入明油，起锅盛入碗内即成。

酸菜鲈鱼豆腐汤的做法大全家常做法视频教学

闽南酸菜鱼，是一道家喻户晓的美食，在闽南地区享有盛誉。它集酸菜、鱼肉和多种香料于一身，口感鲜美，回味无穷。下面，我们来了解一下闽南酸菜鱼的做法。

制作闽南酸菜鱼的关键是选用新鲜的草鱼或鲶鱼，这样能带来更好的口感。首先，将鱼洗净，并在鱼身上划几刀，以便入味。然后，将姜蒜切末，葱切段，酸菜切成小块备用。接着，取一锅烧热水，将鱼放入汆烫一下，捞出备用。

接下来，将锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味，再加入酸菜翻炒片刻。接着，加入适量的水，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香辣酱等调料，煮开后将鱼放入，撒入适量的盐和鸡精，轻轻翻煮。

等到鱼肉变白，酸菜变软后，再加入适量的糖和料酒提鲜。此时，可以根据个人口味调整酸甜度和咸淡度。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，起锅前撒上葱花点缀即可。

经过以上步骤，一道香喷喷的闽南酸菜鱼就完成了。鱼肉鲜嫩，口感滑嫩，酸菜的酸味与鱼肉的鲜美融合在一起，让人欲罢不能。这道菜品不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的绝佳选择。

总而言之，闽南酸菜鱼以其独特的酸香口味和营养丰富的特点，成为广大食客喜爱的美食之一。无论是在家还是在餐厅，只要按照正确的步骤和配料制作，都能享受到它独特的美味。赶快动手尝试吧！

酸菜鲈鱼片的做法大全家常

鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

豆腐酸菜鲈鱼怎么做好吃

主料2人份

鲈鱼1条，豆腐一块

辅料

蒜苗1根，姜5片，蒜5瓣，胡椒粉5克，料酒5克，食盐5克，植物油2汤匙，花椒5克，剁椒10克，生抽5克

步骤1，鲈鱼切块儿放入盘中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌匀后腌制半小时，豆腐切块

步骤2，热植物油下鲈鱼煎至变白，加入花椒粒，加入姜蒜末

步骤3，加入剁椒，，加入豆腐，淋入少许生抽，加少量的清水炖十分钟，待水分收干后加入蒜苗起锅即可

鲈鱼酸菜鱼做法大全家常

1、先把鲈鱼杀死，清洗干净

2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉，

3、在鲈鱼的尾部也切一刀。

4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。

5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。

6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。

7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。

8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。

9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。

10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。

去皮切鱼片

首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。

像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。

然后切成片即可。

酸菜鲈鱼煲

能做酸菜鱼。

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖 3克，淀粉 10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

做法是：

1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块。

2.鱼身片成三至四毫米的鱼片，加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加淀粉抓匀，酸菜斜片成段。

3.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香，加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒，冲入沸水。

4.加白胡椒粉，煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨，转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出。

5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。