东北家常自拌凉菜做法大全有图(如何做东北凉拌菜)

如何做东北凉拌菜

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

东北凉拌菜的调料配方窍门

配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

　　做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

　　说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

　　这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

如何做东北凉拌菜窍门

主料

干豆腐半张

凉皮一张

黄瓜一根

土豆半个

笨豆芽一碗

香菜适量

熟花生米一把

瘦肉一两

辅料

盐两小勺

糖两大勺

老陈醋半碗

辣椒油两大勺

香油两大勺

味精一小勺

胡椒粉适量

酱油一大勺

1. 干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

2. 土豆切成细丝。

3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。

5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。

6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。

7. 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

东北凉拌家常菜

食材用料

黄瓜 一根，胡萝卜 一根，干豆腐 一张，豆芽 250克，白菜 200克，辣椒油、盐 适量，酱油、白糖、醋、香油 适量

东北大拌菜的做法步骤：

步骤 1

蔬菜准备好。

步骤 2

锅内烧水，水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

步骤 3

干豆腐切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、白菜切丝， 将切好的蔬菜放入一个盆中。

步骤 4

放入酱油、陈醋、盐、白糖、辣椒油与香油。还可以放些油炸花生或花生碎，更好吃。

步骤 5

所有的原料搅拌均匀后放入盘中食用即可。

东北凉拌菜菜谱

先把肉丝炒好放点酱，在放到切好的凉菜里拌匀即可

如何做东北凉拌菜视频

有很多不同种类的凉拌东北野菜和广东菜的制作方法，需要针对不同的材料采用不同的方法对于凉拌东北野菜和广东菜而言，制作方法非常重要凉拌患病野菜通常需要先焯水，然后加入适量的酱油、芝麻酱、香油等调料广东菜的做法则需要根据具体菜品来制作，例如清炒小青菜需要先放油，加入姜蒜炒香，再加入小青菜略炒，最后加盐调味即可为了加强风味，凉拌东北野菜可以加入蒜泥、醋、花椒粉等调料，而广东菜也可以根据自己的喜好加入蘑菇、粉丝、虾仁等食材

东北凉拌菜的做法大全窍门

步骤/方式1

香菜摘洗干净切成碎末。

步骤/方式2

尖椒洗干净

步骤/方式3

小尖椒切成丁，葱切成小段，香菜末混合进去即可。

步骤/方式4

加入香油，酱油，白糖，醋搅拌均匀即可

步骤/方式5

搅拌均匀的菜，静置片刻，会出一些汤汁

东北凉拌菜大全菜谱大全图片

1、锅包肉

锅包肉原名叫锅爆肉，是创始于清朝光绪年间的一道东北菜，这道菜是以猪里脊肉为主要原料，裹上炸酱后炸至金黄再下锅拌炒勾芡制成，其外观色泽金黄，味道酸甜可口。

2、白肉血肠

白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠，是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜，吃起来肥而不腻，是当地人宴客必备的一道菜。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，在全国都十分有名，主要以鸡肉、干蘑菇和粉条为食材制作而成，不仅做法简单，而且营养丰富，很多人都爱吃。

4、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是一道有着一百多年历史的东北特色菜，源自于黑龙江的得莫利村，是以草鱼和卤水豆腐为食材制作的，味道十分鲜美。

5、杀猪菜

杀猪菜是东北农村地区每年年关杀猪时吃的一道炖菜，也是黑龙江十大名菜之一，这道菜食材非常丰富，几乎包含了猪身上的所有部位，口感也很独特。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条发源于四川，既是四川菜也是东北菜，是使用五花肉、白菜、粉条等食材制作的，味道鲜香可口，老少皆宜，是东北菜的代表之一。

7、熘肉段

熘肉段是东北有名的家常菜，是以猪里脊肉、青椒等食材为原料制作，其做法简单，味道可口，吃起来外酥里嫩，深受当地老百姓的喜爱。

8、人参鸡

人参鸡是东北菜中的吉林传统名菜，是以土鸡、人参、板栗等等食材制作而成，不仅外形美观，鸡肉细嫩，汤汁鲜美，还具有很好的滋补功效。

9、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道著名的东北菜，在辽宁、吉林、黑龙江等地都十分流行，是以猪肉和酸菜为原料经过小火慢炖制成，吃起来肥而不腻，还带有酸菜的香味。

10、五彩大拉皮

五彩大拉皮是一道凉菜，也是东北地区很有代表性的一道家常菜，因其主要原料有五种颜色而得名，不仅外观漂亮，吃起来也十分爽口。