炖鲟鱼做法大全家常做法(炖鲟鱼做法大全家常做法视频)

炖鲟鱼做法大全家常做法视频

制作材料：主料：鲟鱼1500克辅料：鲜虾100克调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克

1. 将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30 分钟；

2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切段；

3. 蒜去蒜衣拍松；

4. 鲜虾洗净；

5. 炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧；

6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒葱段即可上菜。

炖鲟鱼需要多长时间

二十分钟左右就可以炖得差不多了。

炖鲟鱼的做法大全家常

准备一碗腌料，用几瓣蒜，放在碗里捣碎碎的出汁，涂在鱼身上，腌五分钟，把蒸锅里倒上足够的水，把鱼蒸十分钟，锅里放一些食用油，油热放几粒花椒进去爆香，切几根细细的葱丝，等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

1、用毛巾垫着抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口备用。

2、准备一碗腌料，几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎出汁，涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里。

3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉。

4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟。

5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香，切几根细细的葱丝，备用。

6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候全部淋在鱼身上即可。

炖鲟鳇鱼

主材：鲟鳇鱼一条

腌料：蒜、姜、葱各适量

其他：食用油、香油、味极鲜酱油各适量。

做法

1、用毛巾垫着，抓住鲟鳇鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液

2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；

4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

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1/7 鲟鱼洗净，用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。

2/7 切块。鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，依据个人喜好来。

3/7 下油锅煎鱼块。葱切段，姜切片，蒜切片，准备好配料备用。热油热锅，下花椒，炸好后捞出花椒粒。接着下鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用铲子拨动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面。

4/7 放配料炒制。将葱姜蒜和大料放进锅里，炒制一分钟，再加料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、少许醋，用锅铲不停搅拌，直至每块鱼都沾满了料汁。

5/7 加水炖煮。加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，开锅后转中火。此过程约半个小时左右。

6/7 收汁出锅。打开锅盖，可以闻到鱼肉已经浓香扑鼻，鱼汤浓稠粘滑，留少许汤汁停火，盛出。

炖鲟鱼怎么做好吃

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉含水分64.1克，蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块

配料：青椒2个大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。

出锅，装盘。撒上香菜即可。

特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微

鲟怎么炖

1、先把买来的新鲜鲟鱼处理好，用刀刮一下鱼身，去掉鱼身上的粘液，然后在鱼身上划几刀，这样会让鱼肉更加的入味；

2、拿一个干净的小碗，放入蒜瓣、姜片和葱花，再用工具捣碎，搅拌均匀后，涂抹到鲟鱼上，腌制一段时间；

3、把鲟鱼腌制好之后，鱼盘里面会出现一些汤汁，这时候就需要我们把腌制出来的汤水都倒掉；

4、往蒸锅里面倒入适量的水，有了蒸汽之后，把鱼和盘子一起放入蒸锅里面，蒸上一段时间；

5、炒锅里面倒入适量的油烧热，放入花椒爆香一下；把葱洗净后切成葱丝，备用；

6、等到把鲟鱼蒸熟后，取出来，再往鱼身上淋一些香油和酱油调味，把切好的葱丝也放在鱼身上，最后把准备好的花椒油趁热倒在鲟鱼上，即可

炖鲟鱼图片

食材准备：

鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

炖鲟鱼放什么菜好吃

1、红烧鲟鱼

材料：鲟鱼，生姜，大蒜，小葱，食盐，料酒，生抽，蚝油，老抽

做法：将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐，腌制一会，然后起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出，再放入姜蒜片小伙炒香，之后加入3碗量的清水，加入1汤匙生抽，蚝油，老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可。

2、清蒸鲟鱼

材料：鲟鱼，料酒，食盐，蒸鱼豉油，生姜，红椒，大葱

做法：将葱姜辣椒切成丝，然后将鲟鱼清理干净，表面打上刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀。然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可。

3、串烧鲟鱼

材料：鲟鱼肉400克，香菇片，胡萝卜片，青椒片，圆葱片，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，孜盐

做法：将鲟鱼切成2厘米左右的方块，然后加入调味品拌均匀，可以用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，用明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

4、鲟鱼肉羹

材料：鲟鱼肉，香菜，蛋清，姜末，调料

做法：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。

5、鲟鱼汤

材料：鲟鱼头尾，脊背骨，葱，姜

做法：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，烧开装入盆中即可。

6、砂锅焖鲟鱼

材料：鲟鱼，食盐，生抽，蚝油，黄豆酱，淀粉，料酒，洋葱

做法：将洋葱切小块，放入砂锅中垫底，再将鲟鱼清理干净后，剁成小块，然后放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面，有剩余的料汁也淋到上面，盖上锅盖，小火焖25分钟即可。

炖鲟鱼做法大全家常做法视频窍门

一、用料:鲟鱼1条、姜6-7片、黄酒适量、啤酒一瓶、白糖2克、大蒜15瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、红烧酱油1勺

二、做法步骤:

步骤 1、新鲜的鲟鱼，鲟鱼表面有一层黑色的粘液，一定要用刀刮掉，净膛

步骤 2、用刀把鱼表面细细刮掉黑色粘液

步骤 3、洗净后切段

步骤 4、放入碗中，加几片生姜，黄酒，少量盐腌制一下去腥

步骤 5、准备红烧酱油，生抽，啤酒，豆瓣酱

步骤 6、大蒜，姜片，干辣椒

步骤 7、炒锅中放油

步骤 8、油热后放入鱼块

步骤 9、中火煎制鱼肉微黄

步骤 10、把鱼放到一边，留点底油，加一勺豆瓣酱炒香

步骤 11、加姜片和大蒜一起炒

步骤 12、加入一瓶啤酒，不用加水

步骤 13、加一勺生抽，一勺红烧酱油，白糖一勺，腌制的时候放过盐，所以就不用再另外加盐了，酱油和豆瓣酱都有咸味，中小火收汁即可

步骤 14、鲟鱼肉质鲜嫩，所以烧制时间不宜过长，约十几分钟把汤汁收一下即可