炒南方豆腐的家常做法(南豆腐怎么炒)

南豆腐怎么炒

一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。

南豆腐怎么炒着好吃

原料：豆腐250克，青椒30克，胡萝卜30克，花生油500克(实耗50克)，花椒油5克，盐1.5克，味精1.5克，酱油25克，醋5克，葱花5克，姜片2克，蒜片2克，湿淀粉15克，鲜汤少许。

做法步骤：

1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可)；胡萝卜、青椒(去籽)洗净，均切成小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。

2、取碗一个，放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。

3、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块先放开水锅中烫泡一下，用漏勺捞出，控净水分，立即投入油锅，用手勺一推，速炸一下，连锅端起，倒入漏勺，沥净余油。

4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后，下入胡萝卜块、青椒块煸炒，随即烹入事先兑好的味汁，见味汁转浓，投入炸好的豆腐块，颠翻两下，见汁裹匀豆腐，淋入花椒油，即可迅速出锅食用。

南豆腐吃法

准备好两块豆腐,将它们切成小方格。

2.

准备好适量辣椒和蒜。将辣椒和蒜切成片。

3.

把少量油倒入锅中,加热。

4.

把切好的蒜和辣椒先倒入锅中煸炒一下,目的是可以减少辣椒的辣味

南豆腐怎么做不容易碎

1.

第1招:盐水焯烫 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2.

第2招:用锅蒸 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.

第3招:不用锅铲铲 最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

炒南豆腐的做法

一、材料

螃蟹4只，老豆腐1块，莲藕一截，小葱1根，盐2小勺，姜3片，麻辣香锅料2小勺，油20克，料酒20毫升。

二、做法

1、将买回来的螃蟹处理干净，先将螃蟹放进水里泡一会儿，然后用小刷子刷洗螃蟹，尤其是螃蟹的脚和钳子的根部要着重刷洗干净，然后打开螃蟹的腹盖，挤出脏污，冲洗干净，再用清水泡十分钟左右，冲洗两遍，螃蟹就洗好了，然后用刀剁成两半备用。

2、螃蟹准备好之后，将配料准备出来，把大蒜去皮切几刀，生姜切片，装好备用。

3、莲藕去皮洗净切片。

4、食材全部处理好之后，起锅，往锅里倒适量食用油烧热，将切好的蒜、姜放进锅里，用筷子动几下，等出香味后，将准备的麻辣香锅底料倒进锅里翻炒几下，再将剁好的螃蟹下进锅里。

5、用铲子翻炒一会儿，等螃蟹完全变红之后，关火盛出备用。

6、取一个干净的小炖锅，把备好的老豆腐切成小块，连同莲藕片直接放进锅里，往锅里倒适量料酒，加适量食盐，倒入小半锅水，最后把炒好的螃蟹放进炖锅里，盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖。

7、等三十分钟左右，开锅，撒一点葱花即可。

南豆腐怎么炒才好吃

1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。

把豆腐煎至一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。

3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒

4，加入食盐3克，生抽5克从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。

南豆腐怎么炒菜吃

南腐乳猪蹄是广东地区的一道经典名菜，口感鲜嫩，味道浓郁。下面为您提供一份南腐乳猪蹄的做法，供参考：

所需材料：

- 猪手2只

- 南腐乳3块

- 豆腐乳3块

- 葱2根

- 姜4片

- 八角2颗

- 料酒适量

- 生抽适量

- 红糖适量

- 熟芝麻适量

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 猪蹄洗净后用滚水焯水，去皮剁成小块；

2. 锅中放适量油，放入葱姜、八角煸炒出香味，将猪蹄加入锅中，翻炒均匀；

3. 加适量的料酒、生抽、红糖继续翻炒均匀，加入清水，水量以刚好没过肉为宜；

4. 将南腐乳和豆腐乳压成泥，加入锅中，煮至肉熟烂，调入适量盐，再煮一会儿让猪蹄入味；

5. 最后撒上适量熟芝麻即可。

小贴士：

1. 选用新鲜的猪蹄，煮熟时加入适量料酒、姜片和八角，可以去腥增香；

2. 加入糖可以起到去膻的作用，调味时根据口味适量添加，建议使用红糖；

3. 起锅前加入熟芝麻可以提香，也可以用香菜代替；

4. 煮熟后不宜直接放入冰箱，会影响肉质口感，建议先晾凉再放入冰箱冷藏保存，同时注意食品卫生，保存时间不宜过长。

南豆腐怎么炒好吃视频

用料：

鲅鱼 1条

豆腐 1块

五花肉皮 少许

白菜 100克

洋葱 少许

柠檬 2片

蒜瓣 3瓣

酱油 5ml

老抽 5ml

朗姆酒 少许

盐 适量

干辣椒 1个

太太乐鲍汁蚝油 少许

做法步骤：

1、先把需要的食材提前准备好。

2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。

3、然后用厨房纸擦干表面水分。

4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。

5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。

6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦，籽是苦的。

8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 ： 酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

9、加一点食盐调味。

10、加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。

11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。

12、水开后放入豆腐。

13、上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。

14、表面撒点小葱，鲅鱼肉质紧实，白菜软烂入口，配上一碗热乎的白米饭，真的太下饭了。

南豆腐怎么做好吃

豆腐泡和南乳的烹饪方法各不相同，但都需要注重细节才能做出美味佳肴。 首先，豆腐泡在煮之前需要冲洗干净，并将水尽可能地挤出，这样可以去除豆腐泡的异味和增加口感。其次，烹饪时可以选择烧开清水后放入豆腐泡，也可以配合食材炒制，增加口感和营养价值。对于南乳而言，首先需要注意到南乳很咸，需要提前泡水去盐，而后才能使用。其次，南乳可以单独用来调味或煮配菜，也可以与其他香料一起食用。选择不同的配料可以带来不同的口感和味道。综上所述，豆腐泡和南乳虽然烹饪方法有所不同，但都需要注意细节和营养搭配，只有这样才能煮出美味可口的佳肴。

南豆腐怎么炒好吃

主料

豆腐2000克

调料

食盐

适量

辣椒粉

适量

花椒粉

适量

五香粉

适量

红曲粉

适量

芝麻油

适量

白酒

适量

霉豆腐的做法

1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）

3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

5.准备好所有的配料

6.让每块豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐里面加入少许的白酒，麻油