酸辣蒸鱼的做法大全家常(怎样蒸酸辣鱼)

怎样蒸酸辣鱼

材料

原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）

调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油

做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

怎么蒸酸辣鱼

食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。

步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。

步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）

步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。

步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。

步骤5炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖。

步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。

酸辣蒸鱼怎么做好吃

步骤1

准备材料

步骤2

将鱼清理干净，切姜葱切丝，鱼身涂抹适量的盐，倒入适量的香草醋，倒入少许料酒，涂抹均匀放入保鲜袋冷藏过夜，风味更好

步骤3

将冷藏的鱼取出，鱼身两面均匀撒些淀粉

步骤4

锅内倒入适量的油，将鱼身均匀的撒些淀粉，可以让鱼不破皮哦～放入锅内煎至两面微黄，放入烤盘中即可。

步骤5

制作汤料：A.锅内放入适量的油，下入姜丝葱段爆香

步骤6

加入香辣火锅底料，少许的麻辣香锅料，倒入香草醋约20毫升，一碗清水烧开

步骤7

烤箱预热200度。将汤料倒入烤盘中

步骤8

放入烤箱20度20分钟。

步骤9

准备配菜：小土豆3个，藕半个，鱼丸类适量，香菇3朵，柠檬一个

步骤10

锅内烧水，将土豆藕片，香菇过水，5分熟即可。鱼丸类提前解冻，柠檬切片待用

步骤11

再重复的做一次汤料B，不放香草醋。取出烤鱼放入柠檬，配菜，倒入汤料。放入烤箱200度20分钟。

步骤12

烤鱼烤好后，锅内倒入适量的油，放入少许花椒麻椒，辣椒油热后倒入鱼身兹啦啦一下。放少许的香菜或蒜末装饰一下，烤鱼就完成

怎样蒸酸辣鱼才好吃

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用

　　8、酸菜焯水，捞出备用

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸辣蒸鱼的做法

主料2人份

鱼肉300克

 腌黄皮30克

辅料

紫苏3片

 薄荷5片食盐2克 料酒20克白胡椒粉5克 姜5克蒜5克 葱5克生抽5克 蚝油5克白糖5克

步骤1

把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟

步骤2

紫苏、薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合

步骤3

再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁

步骤4

把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟

步骤5

放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可

烹饪技巧

山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰蒸鱼最好用大火一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内

酸辣椒蒸鱼

鱼 300g 、 辣椒 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 香菜 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鱼切成一块一块的，放点盐，生抽拌匀。

步骤2/5

蒜，辣椒洗好，切碎。洗好香菜。

步骤3/5

倒油锅中，煎鱼，等鱼变黄了，就把鱼到人碗中。

步骤4/5

炒辣椒，蒜，姜两分钟这样，再把鱼到人锅中炒两分钟这样，放点盐，在放一点水煮一下，盖上盖子两分钟。

最后一步

打开锅盖，放入香菜，鸡精，味精，最后倒入碗中，就可慢慢享用了

酸辣椒蒸鱼的做法大全

用料

酸萝卜 150克

猪瘦肉 200克

红尖椒 2个

蒜苔 50克

淀粉

料酒

生姜

大蒜

葱花

酱油

蚝油

高汤

鸡粉

白糖

酸辣碎米肉的做法

瘦肉洗净沥干,片去筋膜后切成小丁,加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟,再倒入少许食用油,拌匀待用

红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁,生姜与大蒜切成末,蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁

热锅放油,下入肉丁,将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油,炒匀

下入酸萝卜与红尖椒,炒匀

再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟

最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可

小贴士

1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些哦;

2.下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味.

怎样蒸酸辣鱼最好吃

首先去市场选一条两斤左右的鲤鱼（太大不好蒸）让卖家把鱼杀好，我们回家以后把鱼洗干净就可以了。然后将鱼进行改刀（在鱼背上切十字花）。然后把盐摸到鱼肉中，用料酒腌十五分钟，去去腥味。

再然后就是蒸鱼。

再上锅之前，一定要把腌制好的鱼用清水冲一下（避免太咸）再切一些姜片，葱花放到鱼的肚子里面，使蒸出的鱼味道更鲜美。凉水蒸鱼，水开以后蒸再放进锅里，15分钟就可以关火了。等个十分钟再把鱼端出来。

最后一步，把鱼端出来以后，把姜片拿出来，把汤倒掉。

然后把蒸鱼豉油浇到鱼的身上，盘子里有一些汤汁就行。然后切一些葱丝一些香菜放在鱼背上（不吃香菜可以不放）把适量的油倒在锅里，烧热后浇在葱花上。这道菜就好了。

一定要去市场买新鲜的鱼，杀好以后尽快回家上锅进行蒸熟，这样的鱼做出来才香鲜可口。

注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。浇油的时候尽量少点油。

酸辣椒蒸鱼头怎么做好吃

1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。

2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。

3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。

4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。

5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。

蒸酸辣鱼头的做法和步骤

泡椒鱼头汤的材料: 大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。 泡椒鱼头汤的做法: 1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。 2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。 3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。

怎样蒸酸辣鱼好吃

原料：

青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。