牛肉大葱饺子馅的家常做法大全(牛肉大葱饺子馅的家常做法大全窍门)

牛肉大葱饺子馅的家常做法大全窍门

步骤 1

泡葱姜水。 （葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml开水至少泡10分钟，至出香味。或微波炉加热1分钟，晾温。）

步骤 2

制作熟油。（炒菜油加热至冒烟，自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大，则省去此步。）

步骤 3

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牛肉馅搅上劲。 （用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟。）

步骤 4

少量多次加入葱姜水。 （馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较小，呈水当当的状态。详见备注）

步骤 5

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调味。 （除香油和熟油之外，所有调料加入肉馅中，搅匀。）

步骤 6

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大葱切末。 （切葱末比较辛苦，我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎。）

步骤 7

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大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀。

步骤 8

醒肉馅。 （放在冷藏室醒半小时或过夜，味道会更好。）

步骤 9

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肉馅的保存。 （醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅。）

步骤 10

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觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话，则建议不放老抽。

牛肉大葱馅的饺子怎么做

牛肉馅的饺子人人爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。

顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。

夏天来了，预祝各位小伙伴有个好胃口，谢谢。

牛肉大葱饺子馅的家常做法大全窍门图解

主料

猪肉馅适量 香菇适量 饺子皮适量

香菇水饺的做法步骤

1. 准备材料。

2. 锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用。

3. 香菇挤干水分，切成小丁。

4. 取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀。

5. 肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）。

6. 取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）。

7. 把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。

8. 边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。

9. 煮饺子：烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！

牛肉大葱饺子馅儿的制作方法窍门

没有葱可以放洋葱是一样的。原料：牛肉500克，面粉100克，洋葱切成小段，蒜剁成蒜末。

1.牛肉先切成小片，在用绞肉机绞碎装入碗中加盐5克，酱油8克，料酒8克，洋葱，蒜末，五香粉3克搅拌均匀腌制1个小时。

2.面粉加入适量水和一个蛋清，搅拌成絮状和成软硬适中的面团。

3.把醒好的面团搓成长条，切成小块用手搓圆成剂子一样的大小擀成皮。

4.加入腌制好的牛肉馅料包好，水烧开下入饺子煮几分钟即可装盘。

5.再配上一小碟醋，蘸着吃，不喜欢吃的朋友可以不要，根据个人口味。

牛肉大葱饺子馅的家常做法大全窍门视频

用料

牛肉 500克

大葱 3根

花椒（炸香葱油） 十几颗

洋葱（炸香葱油） 半颗

小葱（炸香葱油） 5根

植物油（炸香葱油） 适量

姜 1块

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

鸡精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

香葱油 2勺

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

生粉 5克

步骤 1

先把食材洗净沥干水份

步骤 2

把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。

步骤 3

把炸好的香葱油过滤出来备用。

步骤 4

牛肉洗净切块，姜切碎。

步骤 5

把牛肉和姜一起放入绞肉机绞碎。

步骤 6

把大葱先竖着对切开，在切成丝，接着切碎。

步骤 7

肉馅加入盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打一会调匀。（因为有料酒，生抽，蚝油，香葱油，还有鸡蛋，所以液体够了，包饺子不用再加水到馅中）

步骤 8

好吃的大葱牛肉饺子馅儿就做好啦

牛肉大葱饺子馅怎么做最好吃

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准备好材料。

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面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟

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韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。

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牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲

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加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀

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加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味

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包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

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把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

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擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅

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包成饺子形状

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汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可完成！

牛肉大葱饺子馅的做法大全图解窍门窍门

可以做牛肉韭菜馅

用料：牛肉500克、黄酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、盐3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子饺子的调料1包。

牛肉韭菜馅的具体做法：

1、牛肉绞成泥放入韭菜。一定要切碎一点。

2、用搽姜板搽入姜泥。

3、包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。

4、加盐

5、加糖，少一点点。

6、黄酒加入。

7、生抽加入。

8、老抽加入。

9、用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。

10、水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水

牛肉大葱饺子馅的家常做法大全窍门图片

食材：

 高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨头汤／清水 150克，盐 5克，老抽 10克，熟酱油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，鸡蛋清 1个，姜末 10克，葱末 15克，花生油 25克，香油 5克

调馅步骤：

一、你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一个干净的大碗中。

注意:在挑选牛肉的时候，建议你选三肥七瘦的，这样做出来口感是最好的。

如果是自己在家做的话，建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小。

二、准备适量葱，把葱剁碎，放在盛有牛肉馅的碗中。准备适量清水，准备适量油，备用。准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用。

三、在搅拌肉馅时，一边搅拌，一边往碗中加水。加水并不是一直加，要观察肉馅的粘稠度，如果比较粘稠，就需要加水。在加水的时候不要加太多，大约加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起来会更加多汁，味道也会更鲜美。

四、起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。

五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中，用筷子沿着一个方向搅拌至上劲，在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中，在肉的表面观察不到油分即可。

六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可，在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了，记得在最后的时候放上一点香油，可以增加肉馅的香气。

包饺子的做法步骤

步骤 1，在高筋面粉中加入盐、蛋清和水，和成光滑的面团后，盖上一块湿布，醒半小时。

步骤 2，把醒好的面团稍微揉几下，切成长条，再搓成长棍。 揪成同等大小的小剂子，均匀撒一些面粉，搓匀，饺子皮稍微擀厚点。

步骤 3，水开后，用勺把水推的转起来，一个一个下入水饺。 勺尽量贴着锅底，推饺子。 盖上盖子。

步骤 4，开锅后，浇入凉水，再推啊推睡觉。

步骤 5，不用盖盖子，再开两次即可。

步骤 6，捞出后，在盘子中晃晃，防粘。这样就可以了

牛肉大葱饺子馅的做法饺子窍门窍门窍门

可以的，炒葱花后味道会更好吃的。