麻辣烫粉丝做法大全家常做法视频(麻辣烫麻辣粉)

麻辣烫麻辣粉

麻辣烫和酸辣粉都是中国的传统小吃，但它们口味和做法不同：

麻辣烫是以川菜为代表的辣味特色小吃。它的主要原材料包括钵钵肉、脆皮肠、油豆腐、火腿肠等，可以根据个人口味选择添加蔬菜或香菜等。煮好的食材配上辣椒和花椒等调料，味道麻辣浓郁。

酸辣粉则是以湖南为代表的酸辣口味小吃，由粉条、蒜泥、酱油、醋、辣椒油等材料组成，味道酸辣可口。通常也会加上肉丝、木耳、笋片等配料。在吃的时候会加上辣椒油或辣椒粉等调料来增加辣味。

综上，麻辣烫和酸辣粉的区别在于其口味和原材料不同。麻辣烫是以麻辣为主要口味，主要原材料是肉类和蔬菜等；而酸辣粉则以酸辣为主要口味，主要原材料为粉条和蔬菜等。

麻辣烫粉类有哪些东西

花椒粉。麻辣烫除了用麻油增加麻味之外，还可以在涮菜的时候在涮菜的汤里面加花椒料包，可以用花椒，也可以用藤椒或者青花椒，也可以混合来用，出来的味道都是不同的。

麻辣烫麻辣粉图片

材料：芝麻酱、花生酱、虾酱、腐乳、生抽、白砂糖、蚝油、水、葱、香菜、姜、蒜、香叶、大料、花椒、色拉油、香油、熟芝麻、熟花生碎。

麻辣烫麻酱配方做法：

1、芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例放到碗里。加入腐乳，生抽、少许白糖、蚝油。加水搅拌均匀；

2、葱和香菜洗净，葱白斜切，香菜茎部切粒，姜蒜切片；

3、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，转小火慢慢的煸出香味儿；

4、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀；

5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

小贴士：

麻酱先用凉白开水泻开，水要一点一点的加，建议不要一次加太多水。

调到略稠一些，不要太稀，因为之后的步骤还要加别的东西。

材料中用的腐乳，选用的是红腐乳，腐乳汁也可以倒进去一点。

麻辣烫粉的做法及配方

用料

主料

猪粉肠195克，黄豆芽125克，红薯粉条90克

辅料

香菜，香葱，清水，浓香麻辣烫调味料，花生油

米醋

酸辣粉肠豆芽红薯粉条的做法

1.

食材准备，猪粉肠用清水冲洗，剪成小段；深锅里倒入小半锅清水，大火烧开。

2.

处理好的猪粉肠放入开水中煮一小会，捞起，冲冷水、沥干水分，备用。

3.

黄豆芽把尾端一小节掐断不用，剩余的部分清洗、沥干水分备用。

4.

不锈钢小锅里倒入麻辣烫调味料，加入米醋、花生油翻炒出红油，成酸辣汁。

5.

煮好的猪粉肠放入炒好的酸辣汁里，翻炒均匀。

6.

加入400毫升凉开水，大火煮开。

7.

放入处理好的豆芽，煮一会，豆芽熟了即可。

8.

红薯粉条剪成小段。

9.

另外一锅，深锅里倒入大半锅清水，水开后放入红薯粉条，继续烹煮。

10.

红薯粉条继续烹煮时，处理香葱香菜，清洗甩干多余水分，剪或切成小段备用。

11.

红薯粉条挑起一条试试，如果可以嚼得动，是个人喜欢的口感就用漏勺捞起，冲冷水，沥干水分。

12.

沥干水分的红薯粉条放入煮好的酸辣汤里浸泡，享用时再撒上葱花香菜。

烹饪技巧

1、麻辣烫调味料里有花椒、辣椒、盐等，直接使用即可，不想吃太辣的酌情把麻辣烫调味料分量减少；

2、猪粉肠选择粉液乳白色，粉液也不用冲洗，熟透吃起来不苦，如果是不太好的粉肠，肠里的粉液还是建议冲洗干净；

3、红薯粉条比较耐煮，要不时检查下，煮好要捞出过冷水。

麻辣烫麻辣粉哪个好吃

文化路财经政法大学【关虎屯老味米线】

酸辣粉用的宽粉，味道比米线重多了，里面放了很多花生、豌豆脆什么的，还有千张海带丝，其实更像酸味的麻辣烫，符合北方胃口。

麻辣烫麻辣粉的做法

做法一：

准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

步骤：

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

做法二：

准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤：

1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

做法三

准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤：

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

做法四：

准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

步骤：

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）

3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。 5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

做法五：

准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。

调料：生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。

步骤：

1、先来秀秀史云生的汤料，这个包装一支一支便于保存很方便的说

2、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

3、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

4、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）

5、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香）

6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

7、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

做法六：

准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤：

1、准备好材料，将花生仁炒熟

2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用

3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可

做法七：

准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

步骤：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

做法八：

主料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许。

调料：生抽1勺，香醋两勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水一勺。

步骤：

1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、

2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。

3、将煮好的蕨根粉丝（无硬心）放入凉开水中浸泡至凉。

4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和盐，及凉开水拌成料汁备用。

5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

麻辣烫麻辣粉怎么做

青菜,丸子,面条。

吕小厨家买的玉米面条需要提前煮一下,过一下水备用。方便面和其他面团都可。 稀释麻酱,调入鸡精,盐。

锅中放少许油,下入花椒干辣椒炒香。

这一步改良了。吕小厨放的火锅底料,太辣了,换掉了。 放入葱姜蒜末炒香。 加入适量清水。 倒入半盒牛奶(120毫升)。奶粉化开也可。 调入老抽,生抽,耗油,糖,盐,煮开。放一点浓汤宝更香。

下入煮好的玉米面条煮1分钟。 倒入大碗中,调入麻酱。

可以根据个人口味加入蒜末、辣椒油、藤椒油,醋,香菜等。

麻辣烫粉条的做法

麻辣烫酱料怎么配1

　　用料：

　　蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，蒜蓉辣酱2-3勺，烧烤酱2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉1勺，孜然粉适量，辣椒粉适量，熟芝麻适量，少许清水。

　步骤：

　　1、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌均匀，调成酱汁；

　　2、烧热一锅开水，把淀粉放到另外一只小碗里，用适量清水稀释开来，倒进锅里；

　　3、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌均匀，煮成麻辣烫的汤汁；

　4、把喜欢吃的蔬菜，分别处理好，把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟；

　　5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就可以关火了；

　　6、盛盘后，表面撒上熟芝麻点缀，撒香菜末提鲜，就可以开吃啦

麻辣烫粉类图片

魔芋粉

麻辣烫里白色带棱的粉是魔芋粉。 魔芋粉为魔芋地下块茎加工而成,味道鲜美,口感宜人,近年来风靡全球,并被人们誉为魔力食品、神奇食品、健康食品等。

麻辣烫粉怎么做好吃

香巴尔超浓缩鲜香粉的浓缩鲜香粉调味料主要应用于麻辣烫、卤制品、米线/面、烹饪菜品、包子饺子馅料、火锅、石锅鱼、炖汤及烧烤等餐饮行业中。使用方法---

1.麻辣烫：可在炒制麻辣烫底起锅前添加，使用香巴尔超浓缩鲜香粉，量在5%-10%左右；也可直接添加到麻辣烫高汤中，用量2%左右；

2.卤制品：肉制品在卤制过程时添加到成品卤水中，添加香巴尔超浓缩鲜香粉，比例相对卤水为1公斤6克左右；

3.米线面：可直接添加到米线高汤中，高汤烧到8成开时添加，添加量为香巴尔超浓缩鲜香粉1%-5%左右；

4.烹饪菜品：在菜品烹制8-9成熟时或起锅前添加，添加比例为1公斤4克左右；

麻辣烫粉是什么做的

1、锅里烧开水，把粉条泡上。

另一锅里热油，把花生米清洗干净，放入锅里，炒熟拿出，然后再放入花椒粒，炒出香味，可以把花椒粒拿出来，也可以不拿，不拿后面加水煮的时候，还可以把花椒的香味煮出来。

2、再给锅里放两勺比较粗的辣椒面，同样也炒出香味。

3、再放一块麻辣料汁炒香。添加一点麻辣料汁，味道更香浓，麻辣料汁的选择很重要，有的料汁只有辣味道，没有香味道，所以要选择又香又辣的料汁。

4、给锅里再放点葱花和蒜末，适量盐、冰糖、味极鲜、鸡精，做麻辣汤汁味道要稍微重一点，做出来的麻辣粉吃着才有味道。

5、然后添加适量清水，这时候麻辣汤汁就做好了，闻着已经很香了，很诱人的香味。

6、拿出泡好的粉条，每个碗里装半碗。不要装得太多，因为要加麻辣汤汁，太多了汤汁会溢出来。

7、然后浇上麻辣汤汁，好吃的麻辣粉就做好了。今天家里没有绿叶蔬菜，只有大扁豆，就用开水烫了扁豆，然后再放上香菜，撒上花生米，香辣劲爆的麻辣粉就上桌了。