干烧鲤鱼块的做法大全家常(干烧鲤鱼块的做法大全家常窍门)

干烧鲤鱼块的做法大全家常窍门

处理食材：处理鲤鱼，第一步我们粗暴地将鲤鱼打晕，用刀刮掉鱼鳞，大家小心刮到手，然后从腹部切开，清理内脏、鱼鳃和鱼线。鱼线在鱼头的部位，划一刀就可以看到，鱼线是白色的，然后拉出来，拉的时候小心鱼线断掉，因为鱼线腥味很重。接下来切鲤鱼，切成长条状，大家依据自己的喜好来。下一步清洗鲤鱼，我们把切好的鱼块放入盆中加水清洗，用手搓洗，清洗干净之后捞出。不会处理鱼的小伙伴可以直接买处理好的。

2，腌制鲤鱼：我们把处理好的鲤鱼放入碗中，在碗中加入适量盐、胡椒粉、料酒和少许老抽，均匀搅拌，再加入干淀粉，继续搅拌，腌制15分钟左右。

3，准备辅料：我们把生姜大蒜切小丁，红泡椒和辣椒切小块，蒜苗切小段，五花肉和香菇切小块，放碗中备用。

4，正式制作：开中火，把锅烧热，加入大量的油，转大火，把油烧至7成熟，转中火，接下来我们把鱼块慢慢放入锅中，小心油烫，转中火，炸大概3分钟，把鱼炸出香味，炸至金黄色，大家注意在这个过程中不断用勺子去拨弄热油至鱼身，使鱼均匀受热，鱼块炸熟之后，捞出，沥出多余的油份。

5，然后把锅里的油倒出来，再加入适量的油，把油烧热，然后加入之前准备好的辅料花椒和干辣椒、泡椒、姜、蒜，均匀翻炒，接着放入五花肉，转中小火，继续翻炒，爆香出猪油，接着加入豆瓣酱，炒出红油，再加入清水，转大火，烧开。

6，烧开之后开始调味，开中小火，加入适量白糖和盐、胡椒粉、生抽，均匀搅拌，然后将炸好的鱼块倒入锅中，煮大概10分钟，让鱼块充分入味，之后加入辣椒和蒜苗，30秒收汤汁，就可以出锅了，大家注意出锅的动作要轻柔，保护鱼的完整性，这道肉质鲜美的干烧鲤鱼就制作完成啦。

干烧鲤鱼是什么菜系

属于：闽菜

红烧鲤鱼家常做法：

1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用

2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水

3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝

干烧鲤鱼的做法和步骤窍门

主料：

鲤鱼一条

五花肉70g

辅料：

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱5g

调料：

精盐适量

生抽酱油5g

陈醋5g

料酒15g

青花椒数粒

做法：

1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。

7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅

干烧鲤鱼怎么做好吃又简单

主料：

鲤鱼4斤

辅料：

蒜8瓣，姜1块，葱1小段，八角2个，番茄酱30克，料酒10克，鸡精5克，酱油15克，食盐5克，植物油30克，胡椒粉3克，花椒5克，黄酱15克

做法：

1、大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2、鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3、鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4、鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5、再分别片下鱼肉

6、然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7、切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人

8、腌制：擦干鱼身的水分

9、撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉

10、锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11、放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可

干烧鲤鱼图片大全

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

干烧鲤鱼做法视频

准备好主料和配料

鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

干烧鲤鱼块的做法大全家常窍门图片

用海鲈鱼，海鲈鱼1条改刀，放入生姜、小葱、白胡椒、盐和料酒拌均匀腌制10分钟以上五花肉100克去皮切丁蒜苔80克、红辣椒1个切丁干香菇10克用温水泡发后切丁切适量的大蒜、小葱、生姜老抽5克生抽40克 料酒20克白胡椒适量淀粉适量 盐适量。

1.腌制好的海鲈鱼擦干水分，然后均匀的裹上淀粉。

2.油温加热到7-8成热，放入鱼炸3-5分钟捞出，炸的时候不要翻动鱼，保证鱼的完整，可以用勺子将油反复的淋到鱼身上，让鱼均匀的受热。

3.锅中留适量的底油先将生姜和大蒜炒香，再放入五花肉翻炒，不喜欢吃太肥的可以将肉炒的久一点。

4.五花肉炒至自己喜欢的程度后放入香菇和老抽翻炒上色，再放入适量的开水、炸好的鱼、料酒、生抽、蒜苔和红辣椒，边煮边将汤汁反复的浇到鱼身上。

5.汤汁收干后装盘

干烧鲤鱼配方

干锅鲤鱼与干烧鲤鱼不是统一做法。是各有各的做法。