羊腿的做法大全家常菜(羊腿的做法家常做法)

羊腿的做法家常做法

用料：肥羊片1盒、青红辣椒2个、洋葱1/4个、香葱1根、白糖少许、胡椒粉少许、盐适量、孜然粉 适量、 清水适量、白酒少许、独蒜1个、姜1芽、干花椒粒1撮、料酒、生抽 、 淀粉、油各适量 做法 1，肥羊片去掉包装，放置在盆中解冻，沥干解冻析出的血水。

2，辣椒斜切，洋葱切块，香葱取葱白切段，蒜粒切片，姜切丝，干辣椒剪成短节，准备好少许干花椒。3，料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉加适量水调匀成味汁。4，炒锅烧油少许，倒入青红辣椒、洋葱翻炒放盐，倒入干辣椒、花椒后放入蒜、姜爆香。5，倒入肥羊片快速翻炒并沿锅边倒入少许白酒。6，倒入事先炒好的辣椒和洋葱片，快速铲匀后烹入味汁翻炒均匀，撒香葱起锅。

羊腿怎做好吃

一、大蒜羊肉

(一)材料

羊肉(瘦)250克，白皮大蒜15克，酱油2克，盐1克，辣椒油15克

(二)做法

1、将羊肉洗净，煮熟，切片。

2、大蒜捣烂，与羊肉同放大盘内，加适量辣椒油、酱油、精盐等拌匀。

二、凉拌羊肉丝

(一)材料

新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵

(二)做法

1、取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。

2、大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。

3、将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。

三、红烧羊肉

(一)材料

羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜;作料：盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。

(二)做法

1、羊肉剁块，冷水大火煮沸，劈沫;关小火焖至6成烂;

2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝);

3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖;

4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面，加花雕酒大火沸;

5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮;

6、待颜色变红，改小火焖5分钟，入盘上桌(玻璃碗盛装)。

羊腿的简单做法

准备食材如下：胡萝卜200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1块，蒜4瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮2小块，干辣椒10克，盐1茶匙，香菇水200克

1.具体做法如下：羊腿肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用

2.准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮

3.另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和大料，以及干辣椒，将羊肉倒入，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，可以起到上色的作用

4.这时候将胡萝卜块放入翻炒，将胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，大火收汁即可。

羊腿的做法家常做法窍门

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

羊腿的做法家常做法大全

主料

羊肉500g白萝卜半根胡萝卜1根

辅料

酱油1勺蚝油1勺大料适量花椒粒适量大葱适量姜适量冰糖2块料酒2勺盐1勺香菜适量

方法

1. 羊肉、白萝卜、胡萝卜切块，葱切段，姜切片

2. 锅中烧开水，放入羊肉，煮约5分钟，飞去血水

3. 捞出沥干水份备用

4. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、花椒粒、大料爆香

5. 放入羊肉翻炒片刻

6. 添入适量水，没过羊肉，加入酱油、蚝油、料酒、冰糖

7. 水开后倒入炖锅，炖约40分钟

8. 开锅倒入白萝卜和胡萝卜，加入盐盖上盖子，再炖20分钟，汤汁浓稠

9. 盛出装饰香菜即可

羊腿的做法详细步骤

食材：

新鲜羊肉1000克，白萝卜1根，生姜1块，大蒜5

瓣，香葱5根，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，花椒1小撮，干辣椒12个，豆瓣酱1勺，花雕酒2大勺，冰糖3颗，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1，羊肉剁成块后冷水下锅，加入姜片和葱结，倒入1勺花雕酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出过一遍冷水，控干水备用。

2，锅里放少许油，油温5成热时下入姜蒜爆香，倒入羊肉中小火煸出油，接着加入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀。

3，然后加入适量盐、2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、1大勺花雕酒和少许胡椒粉，炒匀后倒入热水，水的量要没过羊肉。

4，煮至汤汁剩余不多时加入切好的白萝卜，继续煮15分钟左右，煮至羊肉软烂即可，出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了。

羊腿怎样做

　　一、烤羊腿　　〔主料辅料〕　　羊后腿1只　　芹菜200克　　番前酱1000克　　番茄250克　　精盐30克　　花椒水1000克　　桂皮5克　　八角10克　　草果2个　　姜20克　　葱头500克　　羊肉汤500克　　〔烹制方法〕　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花　　椒水腌4～6小时。　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进　　烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，　　以香菜点缀即成。　　二、蒙古烤羊腿　　卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮　　原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。　　调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。　　制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

羊腿的做法大全 家常视频

羊肉营养丰富，具有健脾胃，驱寒补暖，壮阳益肾，益气补虚，强健骨骼的作用，特别是冬季来临，是人们进补的最好食材，适用于体寒体虚的人群。发烧，牙痛，口舌生疮和咳吐黄痰等有上火症状的人忌食。

羊排的做法很多，可以煲汤，也可以红烧，比如：山药羊排汤，红烧羊排，萝卜炖羊排等等很多。由于羊肉的膻味比较重，如何去除膻味很关键。下面林叔把几种羊排做法分享给大家。

红焖羊排

食材

羊排500克

胡萝卜一根

土豆一个

辅料

白萝卜一个

花椒20克

八角三个

香叶两片

生姜一块

小葱适量

生抽20克

老抽7克

黄酒30克

白砂糖5克

精盐适量

准备工作

羊排切块

生姜切片

胡萝卜土豆切滚刀块

白萝卜切大块

锅内加入清水，放入切好的羊排、白萝卜块，加入一勺料酒，大火烧开后，再煮3分钟。捞出羊排备用。

制作

高压锅内放入羊排，花椒、八角、香叶，加入黄酒和适量的清水。盖上锅盖。大火上气后，再煮8分钟。开盖后挑出羊排备用。

上油锅，冷油小火，加入白砂糖，炒出糖色，放入羊排翻炒，加入清水，盖过羊排为宜，加入生抽、老抽、姜片，大火烧开入味，再加入胡萝卜土豆片，改中火慢炖25分钟。再加入适量的盐。大火收汁，出锅装盘。再撒上葱花。一盘红焖羊排做好了。

黄芪当归羊排煲

食材

羊排500克

当归黄芪各20克

生姜一块

绿豆50克

米醋10克

料酒20克

精盐5克

猪骨高汤适量

准备工作

羊排切块放入锅中，加入绿豆和米醋。倒入适量的清水。大火烧开再煮三分钟。挑出羊排洗去浮沫备用。

当归、黄芪清洗干净，生姜清洗干净用菜刀拍散备用。

正式制作

砂锅内倒入适量的猪骨高汤，放入料酒，老姜，当归，黄芪，羊排块，大火烧开后，转小火慢炖两小时，再加入食用盐调味即可出锅。

要点解析

羊肉的膻味很浓，怎么解除？

方法有很多种，主要是根据菜品的需要。

白萝卜去膻法，羊肉焯水时加入白萝卜同煮，再把羊肉挑出，即可去除膻味。还有米醋去膻法，绿豆去膻法，料酒去膻法，香料去膻法，有时在制作时几种方法并用，可以更彻底的去除膻味。

写在最后

上面两种方法，前一种是家常做法。后一种是进补的做法。简单易学，朋友们在做时，严格的依照林叔的方法。肯定会达到理想的效果。喜欢的朋友关注点赞收藏转发，也可以观看更多林叔的美食视频。如果你有更好的做法和看法。欢迎在评论区留言评论，谢谢你的阅读。