麻辣烫粉丝做法大全家常做法视频教程(麻辣烫粉丝做法大全家常做法视频教程下载)

麻辣烫粉丝做法大全家常做法视频教程下载

用料

火锅底料 适量

豆瓣酱 1勺

蚝油 1勺

辣椒 2个

火锅丸子 

青菜 1颗

粉条 1把

腐竹 20克

豆皮 1张

做法步骤

步骤 1

配料:一勺蚝油，一勺豆瓣酱，半勺辣椒粉，一勺辣椒油，食用盐和鸡精根据个人口味加入适量(有火锅底料的直接放火锅底料就可以，就不用放配料了)

步骤 2

粉条，豆皮，腐竹提前泡入水半个小时，青菜清洗干净

步骤 3

清水沸腾加入配料

步骤 4

放入粉条和丸子煮3-5分钟

步骤 5

然后放入豆皮腐竹煮2-3分钟

步骤 6

最后加入青菜煮一分钟关火

麻辣烫的粉丝都是用什么做的

麻辣烫里面的粉条大多是用红薯粉做的。有扁也有圆。口感爽滑。但容易段。另外市场上出现另外一种粉条，“明山人”牌旱藕粉口感更好，更重要的是壮乡传统工艺精制而成，产品不含任何添加剂，质地细腻、耐煮不糊，风味独特，为粉丝中之上品

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用冷水泡20分钟，稍微软了就可以了，然后吃火锅的时候放下去就好了，这个最后吃的时候放下去烫一会就好，不然沉底下时间长了就粘锅，并且会焦掉。

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麻辣烫里油面筋是一道很受欢迎的家常菜，做法如下：

材料：

- 面筋

- 油豆腐

- 土豆

- 豆皮

- 青菜

- 红薯粉条

- 香菜

调料：

- 麻辣火锅底料

- 生姜

- 大蒜

- 食用油

- 水

- 盐

- 食用醋

步骤：

1. 将面筋用开水烫一下，捏成小块，油豆腐切小块，土豆切丁，豆皮切小块，青菜切段，香菜切碎备用。

2. 预热锅，加入食用油，放入切好的姜和蒜，翻炒出香味。

3. 加入麻辣火锅底料，炒出红油。

4. 加入油豆腐、土豆、豆皮，炒一会儿。

5. 加入水，放入面筋和红薯粉条，煮至倒滚沸。

6. 加入盐和食用醋调味，烧开后加入青菜和香菜，煮至青菜变熟即可。

7. 盛出后撒上适量花椒粉和辣椒粉即可享用。

小贴士：

1. 如果没有麻辣火锅底料，可以用辣椒油和豆瓣酱代替。

2. 红薯粉条要先用温水泡软，再加入热水中煮熟。

3. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。

麻辣烫粉的做法及配方

第一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，

花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭

肠30 克

五、素菜：

藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜头80 克

六、底料作：

将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料作：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放

入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、制作程序：

1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先

朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；

毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十

克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签

烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：

烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，

掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜

籽油 250 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250

克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 盐适量 （视

你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开

一点小火， 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金

黄色， 若转为暗红色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒，

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的

烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢

熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足时， 往汤内加料即可（喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

麻辣烫的粉丝怎么打结

麻辣烫里打结的粉丝叫魔芋丝

爽滑的口感让它成为火锅，麻辣烫，关东煮等等的新宠，但口感好，据说还可以饱腹减肥。暂且不说能不能减肥，光是那种顺顺滑滑q弹的口感，就已经让人爱不释手了。魔芋丝可以变换万千形状。条状，块状，丝状。不过火锅，麻辣烫，关东煮里面，最常见的就是打成结的魔芋丝了

麻辣烫粉丝热量高吗

麻辣烫是国内比较流行的一种食品。主要是用各种蔬菜、肉类经过涮煮之后制作而成，它的热量并不高。一顿麻辣烫的重量大概在300克左右，含有热量在300大卡左右，属于一种低热量的食物。但是它的营养价值比较丰富，因为添加了各种蔬菜，所以里面有大量的植物纤维，里面添加的豆制品和肉类可以补充丰富的蛋白质和氨基酸，可以促进新陈代谢的进行，有利于人体健康。但是如果添加了大量辣椒的话，有可能会刺激胃黏膜。

麻辣烫粉丝的做法

麻辣烫中清脆的粉丝叫魔芋丝，吃上去脆脆的。是用魔芋做的，是一种健康食品，富含营养物质。因口感好，很受年轻人欢迎。不仅加入麻辣烫好吃，火锅还有关东煮里的魔芋丝也很好吃。而且魔芋丝价格不贵，在很多便利店以关东煮的形式出售。大型超市内可以购买到袋装或盒装的魔芋丝，内部会有大量的清水，以便保存，需加热烹煮后再食用。

麻辣烫粉丝图片

杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，2007年创立于哈尔滨，自公司建立并开展加盟连锁业务至今。公司以星星之火燎原之势，迅速燃遍了神州大地。年轻的“杨国福”凭借独一无二的口味和不拘一格的经营方式，打造了自己品牌，拥有独立知识产权的一系列配料，成就了今日之辉煌。杨国福麻辣烫风味独特富含多种健康的绿色蔬菜、藻类、菌类、豆制品，骨汤中含有多种人体必需的营养成分，长期食用有利于健康。麻、辣、鲜、香，让您回味无穷，流连忘返。杨国福骨汤麻辣烫，平民的价格，大众的消费。

麻辣烫麻辣粉

麻辣烫利润高

开麻辣烫店利润怎么样?一个月可以挣多少?按照每串肉或每串蔬菜的售价为0.5～2元计算，而肉类每串成本为0.2～0.8元，利润率高达100%-150%。。蔬菜类一般售价为0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利润率为150%-200%。保守算法，如果一天卖400～500串，营业额500～600元，可获利250～350元。

要是遇上节假日，一天可卖1000串左右，日均利润可达500～650元，每月获利万元以上非常简单，所以市场效益非常可观。高汤0.4元+粉条0.3元+【花生米+香菜+辣椒油+花椒油+酸豆角+肉末+鸡精+盐+醋，共约1元】+【一次性碗、筷子、调羹，共约0.5元】全部成本共约2.2元。

假设一碗酸辣粉销售价格为5元，那么利润就有2.8元，如果销售价格是6元，那么利润就是3.8元。如果您一天能卖100碗酸辣粉，每碗以5元计算的话，利润就是280元，