安徽咸肉的吃法大全家常做法(安徽如何腌制咸肉)

安徽如何腌制咸肉

用料

五花肉

5-6条

八角

一小把

花椒

一小把

食盐

一包半

白酒

250ML

大石头

一块

缸

一个

做法

1/22准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。

2/22准备一个大缸。

3/22取适量食盐、八角和花椒放锅内。

4/22炒出香味。

5/22用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

6/22腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

7/22再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

8/22将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

9/22均匀的倒一些白酒在肉上。

10/22再放一层肉进缸里。

11/22再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。

12/22将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

13/22再倒一些白酒在肉上。

14/22取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。

15/22腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。

16/22将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

17/22再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。

18/22约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

19/22把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

20/22挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。

21/22做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

22/22腌咸肉。

安徽腌制咸肉最好吃法

咸腊肉吃起来很香，是六安人的最爱。正宗腌制腊肉的方法是，买回肋条肉或猪的后腿肉，用清水洗净，按照斤肉两盐的方法，把盐放在肉上揉搓，腌制一个星期左右取出，放在太阳下晒，几日后就可以食用了。

安徽腌制咸肉放多少盐

六斤五花肉切成长条，用高度白酒抹均匀，盘中放入花椒、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮，锅烧热加食用盐，一般一斤肉用一两半盐即可，放调料小火炒香，炒至盐微黄盛出晾凉，均匀涂抹在肉上，使其将五花肉充分浸透，盖盖腌三四天，悬挂在通风处晾晒半个月即可

安徽农家腌咸肉怎么吃

咸鸭的做法是：先将鸭宰杀煺毛，开膛掏去肝肠等，只剩一个鸭心，洗净后泡于流动的冷水中，大约泡两三个小时，把鸭子的血水泡去；然后用食盐、辣椒、五香粉等配制的佐料均匀地涂抹在鸭子身上，腌上两至三天，让佐料渗入肉中；再根据鸭的大小，用四根竹片呈“井”字将整只鸭子撑开，使之成方形的扁平状，挂在竹竿上让风吹日晒数天，至肉质结实为止，放入干谷仓内存放，这样咸鸭就制成了。 食用时，先将咸鸭洗净并在鸭身涂上少许红酒、姜丝、辣椒等，再放入锅中蒸熟，最后取下咸鸭身上的竹片，切成小快即可食用。这时，闻起来有一股浓郁的香味，吃起来脆嫩可口，若慢嚼细咽，会口齿生津，回味无穷。咸鸭营养丰富，味道独特，历来是下酒的美味佳肴，也是馈赠亲友的上佳礼品。

安徽咸肉制作方法

答：我足安微铜陵市的，我们这里腌咸肉一般用盐是肉重量的5%左右，也就是说腌10斤肉约需盐0.5斤左右，腌约十天左右，就可以凉晒！请审核！

安徽腌制咸肉最好食法

腌制咸肉最好买前腿或后腿，将新鲜猪肉划刀一条条的，便于晾晒。一般十斤肉三两盐，最好是粗粒子盐，腌制前将盐和花椒炒制熟盐，等炒制的花椒盐冷却后在腌制，肉千万不能用水洗，腌制时用轻轻的反复挫揉。

然后放入洗净的瓦盆里，腌制肉每放一层酒二勺高度浓烈的白酒，腌制二天后，早晚翻两次，上面肉块放在下面，颠倒一下便于腌透，大约腌七.八天就要拿出来晒，连续晒四个太阳就可以了，晒好后放阴凉通风的地方，这样肉蒸出来很香。

安徽腌制咸肉时间

安徽黄山就是我家乡，每年冬至之后家家开始宰年猪腌咸肉，通常腌5斤咸肉放半斤盐左右，充分揉搓之后入缸密封，一个月之后晾晒。但是近年来人们在腌制前先将盐加花椒炒制之后再腌肉，花椒具有防变质的作用且腌制的肉更鲜美，所放的盐会少一些，四两左右就够了…。

安徽怎么腌咸肉

先把腌制盐和花椒粒在锅中炒香后盛出。然后均匀的涂抹在每块肉上的同时多揉搓几下，抹完花椒盐后一块块码在大土盆中压实，并在肉上压一石块儿更好，每隔一天翻动一下再码好压石，一周后肉就腌好了，可以出盆晾晒和熏制腊肉了。

安徽腌肉怎么做好吃

安徽地区的咸肉做法：

1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿

2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制

3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

安徽腌制咸肉的做法

盛泽咸肉是中国传统美食之一,以猪肉为主要材料,采用传统的腌制和烘烤工艺制作而成。以下是一份简单的盛泽咸肉做法:

1. 选用五花肉,切成大小均匀的薄片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。

2. 将腌制好的肉片放入烤箱中,以200度烤制15分钟左右,直到表面金黄色。

3. 取出烤好的咸肉,放入平底锅中,煎至两面金黄色。

4. 加入葱姜蒜末、酱油、糖、醋等调味料,翻炒均匀。

5. 最后将炒好的咸肉放入烤箱中,再次烤制5分钟左右,直到咸肉熟透即可。

盛泽咸肉口感鲜美,肉质鲜嫩,外焦里嫩,香气扑鼻,是中国传统美食之一,值得一试。

安徽如何腌制咸肉好吃

煎熏腌鱼

材料

鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶

做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

2.切去鱼头，把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

腌鱼

材料

腌鱼，生姜，生粉，蒜苗

做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.

3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条

都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.

4.锅里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.

7.放入蒜苗.随后起锅.

侗家腌鱼

材料

鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花

做法1.腌鱼。

2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。

3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。

4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。

5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。

6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。

西班牙式腌鳕鱼

材料

鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝

做法1.首先制作腌汁：将月桂叶撕成3片，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内，用叉搅拌。

2.鳕鱼肉切成4块，鱼皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小时，其间翻动鱼块、浇汁2—3次。

（上述步骤可事先做好。）

3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中，浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁，直至鱼块呈金黄色。

4.将鱼块取出，盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀，即可上桌。