墨鱼仔凉拌做法大全家常做法(墨鱼仔凉拌怎么做好吃)

墨鱼仔凉拌怎么做好吃

食材

五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、五花肉加葱，姜，料酒焯水。

2、墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。

3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金黄色。

4、放凉，切块。

5、锅底的油煸香姜片，加入肉块。

6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水烧开。

7、小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。

8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。

9、最后撒点葱花就可以。

墨鱼仔清淡做法

白灼菜品有很多种，不过我最喜欢的还是各种白灼海鲜类。

白灼海鲜有：贝壳类、虾、蟹、章鱼等，常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等。

白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味，尽可能减少营养素流失。并且，用白

墨鱼凉拌怎么做好吃窍门

1、将墨鱼清洗干净后，可以做成凉拌墨鱼，制作简单又好吃。

2、清洗方法：将墨鱼清洗干净后从背部划一刀，把背部的骨头拿出并将墨鱼皮去掉。然后再清洗一遍。

3、食材：墨鱼1条、洋葱1/4个、芹菜2根、蒜末1小匙、香菜适量、辣椒1个调味料柠檬汁1大匙、香料1小块、香油1小匙、糖少许。

4、墨鱼切成四方小格，洋葱切丝，芹菜切段并用盐稍微腌拌，香菜切小段，香料以少许冷开水化开，加入柠檬汁，香油与糖拌匀成汁。

5、炒锅装冷水，放入墨鱼才开始点火，加热至锅内水起泡快煮沸是熄火，取出墨鱼浸泡于冷水锅中1-2分钟后捞出沥干。

6、所有处理过的材料放入大碗中，加入调好的汁拌匀即可。

墨鱼仔凉拌什么味型好吃

材料

海兔500克，青、红椒50克，小葱段少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。

做法1、海兔去皮、内肠，冲洗干净。炒锅加水烧开，把海兔放在锅里焯一下，捞起冲凉，切段。

2、青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料如改为墨鱼仔，则称为凉拌墨鱼仔。

口味变化

调味料中加上糖、醋即成为鱼香型，称为鱼香海兔。如加糖、醋、芝麻酱即成为怪味型，称为怪味海兔。

墨鱼仔凉菜

材料

西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，香菜1棵，食盐，鸡精，五香粉，山西老陈醋少许

做法

1.西红柿洗净，用刀切成小块

2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香

3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油

4.加入约500ml左右的清水，大火烧开

5.烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）

6.塑料盆内放入适量的面粉

7.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内

8.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓

9.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状

10.再重复7、8、9的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了

11.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮

12.面粉拌好后，水也开了，就该下面了

13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开

14.重复13的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内

15.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内

16.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可

墨鱼仔凉菜特色做法

一、泡椒娃娃菜  

主料：高山娃娃菜2棵（重约400克）。

调料：红泡椒碎、精粹菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。

制作步调

1.娃娃菜去失外皮老叶，选内里黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；

2.净锅上火，放入精粹菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入净水500克，参加剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。

二、泡椒冷豆腐

主料：南豆腐500克   

辅料：四川泡椒200克   酸辣椒50克   

调料：热葱油20克   香葱碎10克   腰果碎10克   酱油10克   

做菜步调

1、一款酸辣口胃的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉快的豆腐非常开胃，咸鲜、酸辣，再粉饰一点坚果碎，口胃更有条理，味道也很分外。

2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。

3、取一整块南豆腐，用模型切成块，装入容器中，在每块豆腐上淋适量酱油，再取适量酸辣酱放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加擀制，使颗粒匀称，在豆腐上撒适量腰果碎，末了再放一些小香葱末稍做装饰即可。

三、泡椒鲜鱿花

主料：鲜鱿300克

配料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克

调料：盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量

制作步调：

1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把纯净水烧至微热后参加盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混淆，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。

四、泡椒墨鱼仔

主料：墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节、芹菜节各50克，子弹头红泡椒各少许。

调料：盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各适量。 

制作步调

1、把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。

2、锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。

3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡即成。

  五、泡椒海鲜鲍  

主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量

辅料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克

做法：

1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，连结此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入滚水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。

自制泡椒汁：

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。

小贴士：

煮鲍鱼时要控制好温度，连结80℃火吾熟，不然鲍鱼肉会变老变硬。

六、泡椒鸡暖锅

主料：土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克，季候蔬菜4盘

辅料：糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克

制作：

1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去失水分后盛出待用。

3、锅里重新下底油，烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后参加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 参加鸡块和红泡椒一起翻炒匀称，加料酒、精盐、酱油翻炒至匀称入味，加清汤改用中火烧15分钟，参加土豆块烧至土豆软熟。

4．把泡椒鸡倒入暖锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。

七、泡椒菊花胗

质料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。

调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

制法：

1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不堵截），切完后调转90度，再切雷同的厚度和深度，切5 刀再完全堵截，即成菊花形的鸭胗。

2、依法全部切完后纳盆，参加适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。

4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

八、酱泡椒麻小黄瓜

质料：小黄瓜380克，糖蒜6瓣，干辣椒4克，青花椒6克，香菜少许。

调料：陈醋20克，生抽12克，白糖15克，色拉油少许，麻油少许。

做法：

1、小黄瓜洗濯洁净后改刀成条（去瓤），备用。

2、取一碗，放入醋、白糖、生抽、糖蒜搅拌匀称后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒，备用。

3、热锅放入油烧热后，浇在干辣椒、青花椒上，放入黄瓜密封泡制入味。

4、出菜时，捞出黄瓜用麻油拌制，装盘即可。

九、泡姜泡椒煮牛尾黄

主料：牛尾黄

辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒

调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖

制作：

初加工：

牛尾黄600克宰杀制净，顺长统统二。

熟处置处罚：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒匀称，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。

十、泡椒软蒸鱼

质料：草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。

调料：蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。

制作要领:

1.将鱼宰杀洗净放入盆中，参加精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。

2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。

3.将锅洗净上炉，参加色拉油100克烧至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混淆炒香，再放入泡椒250克待炒出香味后参加150克净水烧开调味勾芡，待汤汁黏稠后起锅匀称浇在蒸好待用的鱼上，撒上小葱花10克即可。

凉拌墨鱼仔煮几分钟

    墨鱼干是一种非常受人喜欢的美食，它具有独特的口感和丰富的营养成分。许多人都喜欢将墨鱼干作为小吃或配料，用于制作各种美味的菜肴。下面我将介绍几种墨鱼干的食用方法，希望能给大家带来些许灵感。

1. 墨鱼干炒饭

墨鱼干可以与米饭一同炒制，制作出香气扑鼻的墨鱼干炒饭。首先，将墨鱼干切成适当大小的块状，加入炒锅中翻炒至微微变硬。然后，加入蔬菜和米饭，炒至金黄色，最后调味即可。这道墨鱼干炒饭色香味俱佳，不仅开胃，而且营养丰富。

2. 墨鱼干凉拌

墨鱼干可以与蔬菜一同凉拌，制作出清爽爽口的墨鱼干凉拌菜。首先，将墨鱼干切成丝状，加入热水中焯水煮熟后捞出备用。然后，准备一些新鲜的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，切成丝或片状。最后，将墨鱼干和蔬菜放入碗中，加入适量的调味料，拌匀即可。这道墨鱼干凉拌菜口感丰富，清爽开胃。

3. 墨鱼干煲汤

墨鱼干可以与其他食材一同煲汤，制作出浓郁香醇的墨鱼干煲汤。首先，将墨鱼干切成块状，并将其他食材如豆腐、海带、冬菇等准备好。然后，将所有食材放入煲汤锅中，加入适量的水，慢慢煮至汤汁变浓稠即可。这道墨鱼干煲汤口感鲜美，营养丰富，尤其适合冬季食用。

4. 墨鱼干炖饭

墨鱼干也可以与米饭一同炖制，制作出香气四溢的墨鱼干炖饭。首先，将墨鱼干切成块状，与米饭一同放入电饭锅中，并加入适量的水。然后，按照普通炖饭的方式煮制，待饭熟透时，加入适量的调味料即可。这道墨鱼干炖饭口感软糯，香味十足，非常适合作为一餐的主食。

墨鱼凉拌做法

墨鱼筒，又叫做墨鱼卷或者鱿鱼卷，通常是一道美味的开胃小菜，下面是简单易懂的做法：

所需材料：

鱿鱼筒、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、香菜、蒜末、酱油、白糖、料酒、清水。

做法：

1. 鱿鱼筒清理干净，然后用蒜末、盐、黑胡椒粉腌制30分钟以上；

2. 鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉和少许盐和黑胡椒粉，再加入一定量的清水调成面糊；

3. 将腌好的鱿鱼筒沾上面糊；

4. 热锅凉油，将第3步中裹好面糊的鱿鱼筒放入锅中炸制至金黄色；

5. 锅中留出一些油，加入蒜末煸炒；

6. 加入少量酱油、少量白糖、少许料酒和一些清水调成糖醋汁；

7. 糖醋汁煮开后，将炸好的墨鱼筒放入锅中轻轻的翻动，让糖醋汁均匀地裹在鱿鱼筒上；

8. 最后，撒上一些细香菜即可。

糖醋墨鱼筒就烹饪完成了，食用起来口感香脆可口，喜欢的朋友可以试试哦！

墨鱼仔凉菜怎么做好吃

鱼仔是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼仔是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼仔，用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼仔，还有鲐鱼仔、大黄鱼仔等。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

凉拌墨鱼仔的做法

非常好吃的一道菜。可以凉拌，也可以爆炒

日式凉拌墨鱼仔做法窍门

不是

1.主材备好

2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用

3.把芝麻炒香备用

4.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟

5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟

6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好

7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀

8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳