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墨鱼仔凉拌做法大全家常做法(墨鱼仔凉拌怎么做好吃)

2023-08-02 06:50:10饮食小常识1

墨鱼仔凉拌怎么做好吃

食材

五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、五花肉加葱,姜,料酒焯水。

2、墨鱼仔也同样加入葱,姜,料酒焯水。

3、热锅凉油,焯好的五花肉洗净血沫沥干,再进油锅小火慢煎,所有的面都煎成金黄色。

4、放凉,切块。

5、锅底的油煸香姜片,加入肉块。

6、加入老抽,料酒翻炒上色,加入适量的清水烧开。

7、小火炖50分钟左右,加人墨鱼仔,油豆腐。生抽,白糖,根据咸淡加适量的盐。

8、大火烧开,改小火炖10分钟左右,再大火将汤汁收浓稠。

9、最后撒点葱花就可以。

墨鱼仔清淡做法

白灼菜品有很多种,不过我最喜欢的还是各种白灼海鲜类。

白灼海鲜有:贝壳类、虾、蟹、章鱼等,常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等。

白灼是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味,尽可能减少营养素流失。并且,用白

墨鱼凉拌怎么做好吃窍门

1、将墨鱼清洗干净后,可以做成凉拌墨鱼,制作简单又好吃。

2、清洗方法:将墨鱼清洗干净后从背部划一刀,把背部的骨头拿出并将墨鱼皮去掉。然后再清洗一遍。

3、食材:墨鱼1条、洋葱1/4个、芹菜2根、蒜末1小匙、香菜适量、辣椒1个调味料柠檬汁1大匙、香料1小块、香油1小匙、糖少许。

4、墨鱼切成四方小格,洋葱切丝,芹菜切段并用盐稍微腌拌,香菜切小段,香料以少许冷开水化开,加入柠檬汁,香油与糖拌匀成汁。

5、炒锅装冷水,放入墨鱼才开始点火,加热至锅内水起泡快煮沸是熄火,取出墨鱼浸泡于冷水锅中1-2分钟后捞出沥干。

6、所有处理过的材料放入大碗中,加入调好的汁拌匀即可。

墨鱼仔凉拌什么味型好吃

材料

海兔500克,青、红椒50克,小葱段少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,辣油少许,葱油1小匙,香醋1小匙。

做法1、海兔去皮、内肠,冲洗干净。炒锅加水烧开,把海兔放在锅里焯一下,捞起冲凉,切段。

2、青、红椒切块,用开水焯一下,冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味,装盘即成。

材料替换

原料如改为墨鱼仔,则称为凉拌墨鱼仔。

口味变化

调味料中加上糖、醋即成为鱼香型,称为鱼香海兔。如加糖、醋、芝麻酱即成为怪味型,称为怪味海兔。

墨鱼仔凉菜

材料

西红柿1个,鸡蛋1个,面粉100克,香菜1棵,食盐,鸡精,五香粉,山西老陈醋少许

做法

1.西红柿洗净,用刀切成小块

2.锅内放油,烧至七成热,放入葱花爆香

3.放入西红柿块,翻炒1分钟,沿锅边淋入少许山西老陈醋,炒至西红柿出红油

4.加入约500ml左右的清水,大火烧开

5.烧水的过程就该开始拌疙瘩了(这种做法适用于新手,有利于水的掌握)

6.塑料盆内放入适量的面粉

7.用汤勺舀一汤匙冷水,均匀的分散淋入面粉内

8.将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,朝一个方向来回搓

9.搓到面粉与水混合后,形成无数不规则的小片絮状

10.再重复7、8、9的步骤约2~3次,直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了

11.这样拌好的面粉,做好后汤汁清亮

12.面粉拌好后,水也开了,就该下面了

13.左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开

14.重复13的步骤数次,直到将所有的面絮都下入锅内

15.到锅再次煮开后,将鸡蛋打散倒入锅内

16.加入盐、鸡精、五香粉,撒入香菜段即可

墨鱼仔凉菜特色做法

一、泡椒娃娃菜  

主料:高山娃娃菜2棵(重约400克)。

调料:红泡椒碎、精粹菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。

制作步调

1.娃娃菜去失外皮老叶,选内里黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分;

2.净锅上火,放入精粹菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入净水500克,参加剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。

二、泡椒冷豆腐

主料:南豆腐500克   

辅料:四川泡椒200克   酸辣椒50克   

调料:热葱油20克   香葱碎10克   腰果碎10克   酱油10克   

做菜步调

1、一款酸辣口胃的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉快的豆腐非常开胃,咸鲜、酸辣,再粉饰一点坚果碎,口胃更有条理,味道也很分外。

2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。

3、取一整块南豆腐,用模型切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒匀称,在豆腐上撒适量腰果碎,末了再放一些小香葱末稍做装饰即可。

三、泡椒鲜鱿花

主料:鲜鱿300克

配料:瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克

调料:盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量

制作步调:

1、鲜鱿洗净后改花刀,汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把纯净水烧至微热后参加盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混淆,放凉后倒进鲜鱿花,置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。

四、泡椒墨鱼仔

主料:墨鱼仔400克,青笋头250克,葱节、芹菜节各50克,子弹头红泡椒各少许。

调料:盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各适量。 

制作步调

1、把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。

2、锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。

3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡即成。

  五、泡椒海鲜鲍  

主料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量

辅料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克

做法:

1、鲍鱼宰杀取肉入凉水,小火烧至80℃,连结此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅,烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩,入滚水汆至水微开即可捞出,基围虾汆熟。

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克,带泡椒汁100克上桌即可。

自制泡椒汁:

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(连汁水)调匀后大火煮沸,关火晾凉即成。

小贴士:

煮鲍鱼时要控制好温度,连结80℃火吾熟,不然鲍鱼肉会变老变硬。

六、泡椒鸡暖锅

主料:土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红泡椒50克,季候蔬菜4盘

辅料:糍粑辣椒50克,花椒5克,姜15克,葱10克,大蒜25克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,菜子油100克,清汤3千克

制作:

1、将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

2、油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒至断生并去失水分后盛出待用。

3、锅里重新下底油,烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后参加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 参加鸡块和红泡椒一起翻炒匀称,加料酒、精盐、酱油翻炒至匀称入味,加清汤改用中火烧15分钟,参加土豆块烧至土豆软熟。

4.把泡椒鸡倒入暖锅中带火上桌,放入葱段、味精,即可边吃边煮食蔬菜。

七、泡椒菊花胗

质料:鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。

调料:盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不堵截),切完后调转90度,再切雷同的厚度和深度,切5 刀再完全堵截,即成菊花形的鸭胗。

2、依法全部切完后纳盆,参加适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

3、把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。

4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。

5、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香,等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。

八、酱泡椒麻小黄瓜

质料:小黄瓜380克,糖蒜6瓣,干辣椒4克,青花椒6克,香菜少许。

调料:陈醋20克,生抽12克,白糖15克,色拉油少许,麻油少许。

做法:

1、小黄瓜洗濯洁净后改刀成条(去瓤),备用。

2、取一碗,放入醋、白糖、生抽、糖蒜搅拌匀称后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒,备用。

3、热锅放入油烧热后,浇在干辣椒、青花椒上,放入黄瓜密封泡制入味。

4、出菜时,捞出黄瓜用麻油拌制,装盘即可。

九、泡姜泡椒煮牛尾黄

主料:牛尾黄

辅料:姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒

调料:色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖

制作:

初加工:

牛尾黄600克宰杀制净,顺长统统二。

熟处置处罚:

锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入姜片30克爆香,接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克,中火翻炒匀称,倒入鱼汤300克和牛尾黄,大火烧开,改小火煮至鱼肉成熟,用鸡精、味精各5克,白糖2克调味,出锅装入容器内。

十、泡椒软蒸鱼

质料:草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。

调料:蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。

制作要领:

1.将鱼宰杀洗净放入盆中,参加精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。

2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。

3.将锅洗净上炉,参加色拉油100克烧至150度,放入姜蒜末5克炒香,再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混淆炒香,再放入泡椒250克待炒出香味后参加150克净水烧开调味勾芡,待汤汁黏稠后起锅匀称浇在蒸好待用的鱼上,撒上小葱花10克即可。

凉拌墨鱼仔煮几分钟

    墨鱼干是一种非常受人喜欢的美食,它具有独特的口感和丰富的营养成分。许多人都喜欢将墨鱼干作为小吃或配料,用于制作各种美味的菜肴。下面我将介绍几种墨鱼干的食用方法,希望能给大家带来些许灵感。

1. 墨鱼干炒饭

墨鱼干可以与米饭一同炒制,制作出香气扑鼻的墨鱼干炒饭。首先,将墨鱼干切成适当大小的块状,加入炒锅中翻炒至微微变硬。然后,加入蔬菜和米饭,炒至金黄色,最后调味即可。这道墨鱼干炒饭色香味俱佳,不仅开胃,而且营养丰富。

2. 墨鱼干凉拌

墨鱼干可以与蔬菜一同凉拌,制作出清爽爽口的墨鱼干凉拌菜。首先,将墨鱼干切成丝状,加入热水中焯水煮熟后捞出备用。然后,准备一些新鲜的蔬菜,如黄瓜、胡萝卜等,切成丝或片状。最后,将墨鱼干和蔬菜放入碗中,加入适量的调味料,拌匀即可。这道墨鱼干凉拌菜口感丰富,清爽开胃。

3. 墨鱼干煲汤

墨鱼干可以与其他食材一同煲汤,制作出浓郁香醇的墨鱼干煲汤。首先,将墨鱼干切成块状,并将其他食材如豆腐、海带、冬菇等准备好。然后,将所有食材放入煲汤锅中,加入适量的水,慢慢煮至汤汁变浓稠即可。这道墨鱼干煲汤口感鲜美,营养丰富,尤其适合冬季食用。

4. 墨鱼干炖饭

墨鱼干也可以与米饭一同炖制,制作出香气四溢的墨鱼干炖饭。首先,将墨鱼干切成块状,与米饭一同放入电饭锅中,并加入适量的水。然后,按照普通炖饭的方式煮制,待饭熟透时,加入适量的调味料即可。这道墨鱼干炖饭口感软糯,香味十足,非常适合作为一餐的主食。

墨鱼凉拌做法

墨鱼筒,又叫做墨鱼卷或者鱿鱼卷,通常是一道美味的开胃小菜,下面是简单易懂的做法:

所需材料:

鱿鱼筒、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、香菜、蒜末、酱油、白糖、料酒、清水。

做法:

1. 鱿鱼筒清理干净,然后用蒜末、盐、黑胡椒粉腌制30分钟以上;

2. 鸡蛋磕入碗中,加入面粉、淀粉和少许盐和黑胡椒粉,再加入一定量的清水调成面糊;

3. 将腌好的鱿鱼筒沾上面糊;

4. 热锅凉油,将第3步中裹好面糊的鱿鱼筒放入锅中炸制至金黄色;

5. 锅中留出一些油,加入蒜末煸炒;

6. 加入少量酱油、少量白糖、少许料酒和一些清水调成糖醋汁;

7. 糖醋汁煮开后,将炸好的墨鱼筒放入锅中轻轻的翻动,让糖醋汁均匀地裹在鱿鱼筒上;

8. 最后,撒上一些细香菜即可。

糖醋墨鱼筒就烹饪完成了,食用起来口感香脆可口,喜欢的朋友可以试试哦!

墨鱼仔凉菜怎么做好吃

鱼仔是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼仔是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼仔,用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼仔,还有鲐鱼仔、大黄鱼仔等。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

凉拌墨鱼仔的做法

非常好吃的一道菜。可以凉拌,也可以爆炒

日式凉拌墨鱼仔做法窍门

不是

1.主材备好

2.墨鱼仔剥去外皮,去除背部小硬壳(海螵蛸),掏清内脏,切掉眼睛,冲洗干净备用

3.把芝麻炒香备用

4.锅里下水烧开,放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后,关火焖3分钟

5.捞起墨鱼仔,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟

6.蒜、姜切成碎粒,然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好

7.墨鱼仔沥干水份放入碗中,将调好的调料倒入碗中,搅拌均匀

8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃,时间越长风味更佳

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